N17, el c¨®digo cervecero de Londres

Cada vez m¨¢s personas visitan los pol¨ªgonos industriales del distrito londinense de Tottenham. ?Por qu¨¦ acuden a esta zona que parece todo menos un destino de ocio? Entre almacenes de comida al por mayor, centros de construcci¨®n, garajes, pal¨¦s y furgonetas de reparto, se visitan las microcervecer¨ªas de este barrio al norte de Londres. Estas f¨¢bricas abren sus puertas cada s¨¢bado para aquellos que buscan nuevos sabores alejados de la tradicional cerveza rubia.

La creatividad, la experimentaci¨®n y la pasi¨®n son las principales bazas de unos emprendedores que intentan encontrar un espacio entre las tradicionales marcas. Redemption fue la primera en instalarse en Tottenham, en 2010. Desde entonces otras han seguido la estela, convirtiendo el c¨®digo postal N17 en una de las zonas cerveceras m¨¢s originales de Londres. El boca a boca hace que los curiosos aumenten cada fin de semana y ya son muchos los que se dedican a hacer esta ruta pol¨ªgono-cerveza.

Pressure Drop ofrece cada s¨¢bado 10 tipos de cerveza artesanal en su bar en el Lockwood Industrial Park

Beavertown

¡°No podemos competir en precio con las productoras industriales, pero s¨ª en calidad y en sabor¡±, explica Chris Lewington, maestro cervecero de Beavertown. Y a?ade: ¡°Durante m¨¢s de 20 a?os se ha consumido cerveza rubia de barata producci¨®n. Es la vieja escuela y es dif¨ªcil cambiar esa visi¨®n¡±. Pero las nuevas generaciones est¨¢n innovando para consolidar su sello particular y un producto que cale en los consumidores.

Logan Plant ide¨® Beavertown en la cocina de un restaurante y tras su paso por Hackney Wick (un barrio al este de la capital brit¨¢nica), finalmente se asent¨® en Tottenham en 2014. En la actualidad su f¨¢brica en Lockwood Industrial Park es uno de los grandes atractivos de la zona, y las calaveras, marca distintiva de su imagen, ya toman terreno en los pubs independientes de Londres. Aqu¨ª, en Tottenham, sus creaciones tambi¨¦n se pueden degustar en carpas y puestos de comida callejera que instalan al aire libre si el tiempo acompa?a para el disfrute de un plan de s¨¢bado acompa?ado de buena cerveza. La afluencia de p¨²blico en busca de su ic¨®nica pale ale Gamma Ray (cerveza obtenida mediante fermentaci¨®n templada empleando principalmente malta clara) o la Lupuloid (una indian pale ale, un estilo de cerveza de tradici¨®n inglesa con un alto nivel del alcohol y de l¨²pulo) beneficia tambi¨¦n al resto de microcervecer¨ªas de la zona en una competencia saludable.

La f¨¢brica de Redemption utiliza el agua de los embalses de Lea Valley, al norte de la capital brit¨¢nica

Pressure Drop

Muchos de los que llegan a Beavertown descubren tambi¨¦n Pressure Drop, cervecera situada en el mismo parque industrial (Lockwood Industrial Park). Sus art¨ªfices, Ben Freeman, Graham O¡¯Brien y Sam Smith, ya barruntaban la idea de hacer una producci¨®n a peque?a escala cuando produc¨ªan esta bebida en una caseta de jard¨ªn. Pero dej¨® de ser un pasatiempo hasta que el proyecto acab¨® por convertirse en el trabajo principal de sus socios. Abierta desde el pasado verano, Pressure Drop ofrece hasta 10 variedades de cervezas artesanales cada s¨¢bado en su bar. ¡°Rellenamos el hueco que las grandes marcas dejan. Hacemos cervezas de alta calidad, nos podemos permitir lotes m¨¢s peque?os y ediciones especiales, por lo que mantenemos a nuestros clientes entusiasmados¡±, dice Freeman mientras bebe una Pale Fire, una de las protagonistas de su carta.

Brewheadz

Atrevimiento y buen rollo son las se?as de identidad de Brewheadz, una peque?a f¨¢brica convertida en otra de las paradas esenciales en este itinerario cervecero del norte de Londres. Cuatro amigos de la localidad italiana de Fondi se iniciaron en el sector en el piso de 42 metros cuadrados que compart¨ªan. Todo de forma muy amateur, hasta que descubrieron que ten¨ªan un buen producto entre manos. ¡°Mejoramos la receta hasta que vimos que pod¨ªamos comenzar el sue?o¡±, dice Stefano Rotunno, uno de sus fundadores. Brewheadz, en Rosebery Industrial Park, invita a probar unas cervezas con personalidad. Su Kitchen Porter ha sido recientemente galardonada, mientras que S¡¯our Gym es refrescante y ¨¢cida, perfecta en los ¨²ltimos coletazos del verano. ¡°Es una pasi¨®n y no queremos crecer a costa de la calidad¡±, dice Rotunno.

Redemption

Pr¨®xima a la estaci¨®n de Northumberland Park est¨¢ Redemption. Su fundador, Andy Moffat, utiliza el agua de los embalses locales de Lea Valley para sus cervezas artesanales. Hay espacio para la experimentaci¨®n en esta cervecera, como demuestra su nueva indian pale ale 46 Degrees North. ¡°Buscamos nuevos retos¡±, explica el cervecero Alistair, que ve en las microcervecer¨ªas una oportunidad para reunirse con los amigos y crear comunidad. Aunque en este caso hay que ser paciente: su bar, punto de encuentro para los aficionados del Tottenham por la cercan¨ªa con el estadio de f¨²tbol White Hart Lane, se encuentra en fase de remodelaci¨®n y esperan poder abrirlo tras el verano.

Otras opciones

Otras cervecer¨ªas de Tottenham son Five Miles, Bohem o Wild Card Brewery. Todas ofrecen un plan para sumarse al efervescente mercado de la cerveza artesana y contin¨²an con el modelo iniciado por Evin O¡¯Riordain con The Kernel, en el barrio londinense de Bermondsey. ¡°La gente quiere saber de d¨®nde viene la cerveza y qui¨¦nes la elaboran¡±, apunta Chris Lewington.