Ferran Adri¨¤ presenta su nuevo proyecto, ElBulli 1846

Sobre el escenario de la primera jornada de Madrid Fusi¨®n, en un auditorio a rebosar, vestido ¡ªcomo casi siempre¡ª de negro, ha aparecido este lunes Ferran Adri¨¤. ¡°Claro que soy cocinero¡±, arrancaba su ponencia el chef catal¨¢n, que llevaba sin pasar siete a?os por un foro gastron¨®mico. ?l ha sido el protagonista de la primera jornada del congreso gastron¨®mico que se celebra hasta este mi¨¦rcoles, 30 de enero, en el Palacio de Congresos de Madrid. Se le esperaba con ganas, y se le ha prestado atenci¨®n con cierta devoci¨®n. El plan era presentar c¨®mo ser¨¢ la nueva interpretaci¨®n de ElBulli, ElBulli1946, aunque ha aprovechado para repasar sus ¨²ltimos a?os de trayectoria profesional. ¡°ElBulli no vuelve porque ElBulli no se march¨® nunca. Hemos preparado contenidos para 35 libros, exposiciones en todo el mundo. Ahora volvemos a cala Montjoi [en Girona]¡±.

M¨¢s informaci¨®n

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Cocineros en busca de los or¨ªgenes

La nueva ¨¢rea de investigaci¨®n que se abrir¨¢ este a?o es un ¡°museo de la innovaci¨®n¡± gastron¨®mica. Mantiene, renovados, el comedor y la cocina del ya hist¨®rico restaurante. ¡°Es un lab expositivo, no es una universidad¡±, ha aclarado el chef para aquellos que piensen que est¨¢ creando una escuela para cocineros. ¡°Ser¨¢n 1.500 metros cuadrados de exposici¨®n interior y m¨¢s de 3.000 exteriores donde todo girar¨¢ en torno a la innovaci¨®n¡±. Y en estos espacios habr¨¢ tres convocatorias al a?o para seleccionar a aquellas personas que se reunir¨¢n en ElBulli 1846 para trabajar con el equipo. La primera se ha realizado hoy con una urna en el propio auditorio: dos asistentes a Madrid Fusi¨®n pasar¨¢n cinco d¨ªas en Barcelona creando un documento de ocho folios sobre qu¨¦ es la alta cocina.

Mientras ha ido desgranando la p¨¢gina web, una enorme enciclopedia virtual que pretende ampliar con todo lo que salga de los fogones del nuevo proyecto, Ferran Adri¨¢ ha repasado lo que est¨¢n haciendo en Barcelona desde 2011. Una mirada al pasado que es importante, porque el nuevo Bulli parte de la historia y de la documentaci¨®n como ingrediente esencial. ¡°Tenemos un archivo museo de 6.000 metros cuadrados y hay 90.000 objetos escaneados¡±, ha dicho.

Su nuevo proyecto no va de cocinar: ¡°Va de ideas¡±. Y a Madrid Fusi¨®n vino a presentar lo que describe como una ¡°convocatoria¡± para atraer a los m¨¢s creativos. Su proyecto pondr¨¢ en contacto a personas de distintas disciplinas, desde historiadores a economistas, para trabajar juntos en la innovaci¨®n gastron¨®mica. ¡°El trabajo acad¨¦mico necesita tiempo, la creaci¨®n necesita tiempo, la innovaci¨®n necesita tiempo de documentaci¨®n, de investigaci¨®n... la cocina nunca se ha tomado ese tiempo, pero si no queremos que nos olviden, es necesario¡±, ha explicado el cocinero en la inauguraci¨®n de Madrid Fusi¨®n, que arranca bajo el lema Reformulando la cocina: cambian las reglas.

¡°El legado es vital: de aqu¨ª a 40 a?os se va a olvidar¡±. De ah¨ª que para ¨¦l sea importante ¡°darnos cuenta de que estamos continuamente reinventando la p¨®lvora¡± y recopilar ideas, contextualizar todo lo que ha pasado en la cocina. Por eso en su web se recopilan todas sus recetas, a?o a a?o, de dos d¨¦cadas, y las libretas con ¡°miles de ideas para j¨®venes cocineros¡±.

El padre de ElBulli ha protagonizado justo antes de su conferencia uno de los momentos m¨¢s emotivos de la primera ma?ana de Madrid Fusi¨®n: una foto de familia de la que ha sido testigo la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, presente en la inauguraci¨®n oficial del acto, que puso en valor el trabajo y esfuerzo del congreso gastron¨®mico por poner a la ciudad en el coraz¨®n de la cocina mundial. ¡°Madrid es la academia de la cocina y contin¨²a en esa l¨ªnea de poner su mirada en la gastronom¨ªa¡±, ha dicho Carmena, y ha aplaudido la buena acogida de actividades paralelas que se celebran en la capital espa?ola, como el Gastrofestival, que recorrer¨¢ la ciudad hasta el 10 de febrero.