Los mejores vermuts de bodega

Es la pen¨²ltima resurrecci¨®n del vermut (o verm¨²), que ha propiciado la aparici¨®n de vermuter¨ªas en las grandes ciudades espa?olas. El vino aperitivo por excelencia, creado a finales del siglo XVIII por el italiano Antonio Benedetto Carpano y universalizado por Martini & Rossi, ha impulsado su elaboraci¨®n de la mano de prestigiosas bodegas espa?olas, fundamentalmente en Andaluc¨ªa y Catalu?a, algunas recuperando f¨®rmulas hist¨®ricas. Una oferta que se basa en la calidad de los vinos base y en la ingeniosa combinaci¨®n, que se mantiene en secreto, de los ingredientes bot¨¢nicos que los aromatizan y les confieren su peculiar sabor. Solos o con un golpe de sif¨®n y hielo, siempre acompa?ados con un trozo de piel de naranja, los hay para todos los gustos y ocasiones. Esta es una selecci¨®n de los mejores.

1. Atam¨¢n

• Bodega: Barbadillo. Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: 956 38 55 21.
• Tipo: de manzanilla, 17%.
• Cepas: palomino.
• Elaboraci¨®n: sistema de soleras de roble.
• Precio: 14 euros (50 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,4/10.

Cata: Excelente vermut de a?ada (2018) de intensos aromas, donde sobresalen las notas de vino quinado, especiadas, c¨ªtricas, herb¨¢ceas y de madera. En boca es potente, de tacto suave que termina con marcado amargor final.

2. La Copa Reserva

• Bodega: Gonz¨¢lez Byass. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: 956 35 70 16.
• Tipo: reserva, 18%.
• Cepas: palomino y Pedro Xim¨¦nez.
• Elaboraci¨®n: viejas soleras de oloroso y dulce.
• Precio: 15,25 euros (70 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,3/10.

Cata: Feliz recuperaci¨®n de receta, etiqueta y marca original del siglo XIX. Aroma especiado, complejo, ligeramente dulz¨®n, suave, meloso, con un toque jerezano (frutos secos, torrefactos) y delicado final amargo.

3. Oliveros Reserva

• Bodega: Oliveros. Bollullos Par del Condado (Huelva).
• Tel¨¦fono: 959 41 00 57.
• Tipo: reserva, 15%.
• Cepas: zalema, palomino y Pedro Xim¨¦nez.
• Elaboraci¨®n: mistela e infusi¨®n en holandas de 30 bot¨¢nicos.
• Precio: 12 euros (50 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,30/10.

Cata: Lograda combinaci¨®n de mistela, oloroso viejo, vino dulce y holandas que ofrece un aroma intenso y complejo, con notas florales, bals¨¢micos, hierbas y especias. Sabroso, con regusto a fruta escarchada.

4. Cabecita Loca

• Bodega: Binomio Vinos. Barbastro (Huesca).
• Tel¨¦fono: 974 26 99 94.
• Tipo: premium, 17%.
• Cepas: uvas blancas.
• Elaboraci¨®n: tradicional.
• Precio: 13,50 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,3/10.

Cata: Vermut artesanal a base de vino macerado con m¨¢s de 20 extractos, donde predomina el ajenjo que le aporta el aroma anisado y su sabor caracter¨ªstico amargo, en armon¨ªa con las notas c¨ªtricas. En boca tiene paladar suave, equilibrado.

5. De Muller Reserva

• Bodega: De Muller. Reus (Tarragona).
• Tel¨¦fono: 977 75 74 73.
• Tipo: reserva, 16%.
• Cepas: garnacha.
• Elaboraci¨®n: tradicional al estilo de Reus.
• Precio: 8 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,2/10.

Cata: Parte de una selecci¨®n de vinos envejecidos en peque?os fudres de roble que aporta un aroma elegante y complejo, con notas de torrefactos, plantas arom¨¢ticas y frutos secos. Sabroso, tiene un equilibrado balance dulce-amargo.

6. Vermut de Cap?anes

• Bodega: Cap?anes. Cap?anes (Tarragona).
• Tel¨¦fono: 977 17 83 19.
• Tipo: rojo, 16,5%.
• Cepas: garnacha blanca y macabeu.
• Elaboraci¨®n: sistema de soleras de roble.
• Precio: 9 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,2/10.

Cata: Peculiar vermut de aroma complejo, delicado, donde las sugerentes notas de los bot¨¢nicos (genciana, sa¨²co) se contrapuntean con la aportaci¨®n del roble y la fruta carnosa madura. Con cuerpo y equilibrio dulce-amargo.

7. 61 Vermouth Verdejo

• Bodega: Cuatro Rayas. La Seca (Valladolid).
• Tel¨¦fono: 983 81 63 20.
• Tipo: blanco crianza, 15%.
• Cepas: verdejo.
• Elaboraci¨®n: crianza sobre l¨ªas y 50% fermentado en roble.
• Precio: 8,85 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,2/10.

Cata: Primer vermut elaborado con vino de verdejo, 50% fermentado en roble, de aroma intenso, elegante, a especias, hierbas de monte, notas florales y un fondo de tostados. Paladar amargoso, con cuerpo, envolvente.

8. La Cuesta Edici¨®n Limitada

• Bodega: Mart¨ªnez Lacuesta. San Sebasti¨¢n de los Reyes (Madrid).
• Tel¨¦fono: 916 52 00 50.
• Tipo: rojo crianza, 15%.
• Cepas: air¨¦n y otras.
• Elaboraci¨®n: 14 meses de barrica.
• Precio: 15 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,2/10.

Cata: La mejor expresi¨®n del vermut envejecido 14 meses en roble franc¨¦s Allier, muy arom¨¢tico, con notas de frutas pasas en alcohol, torrefactos, cacao, especias dulces, bals¨¢micos. Gusto aterciopelado y final amargoso.

9. Golfo

• Bodega: Cillar de Silos. Quintana del Pidio (Burgos).
• Tel¨¦fono: 947 54 51 26.
• Tipo: rojo, 15%.
• Cepas: tempranillo sobremaduradas.
• Elaboraci¨®n: seis meses en barrica.
• Precio: 11,90 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9/10.

Cata: Aroma sugestivo y delicado, que combina las notas florales, frutales y herb¨¢ceos, todo suavemente especiado, con un punto c¨ªtrico que le aporta frescor. En boca tiene un sabor suave, bien equilibrado entre lo dulce y lo amargo.

10. Siset

• Bodega: Antonio Mascar¨®. Vilafranca del Pened¨¨s (Barcelona).
• Tel¨¦fono: 938 90 16 28.
• Tipo: rojo, 15%.
• Cepas: parellada con holandas de ugni blanc.
• Elaboraci¨®n: sistema de soleras de roble.
• Precio: 9,50 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,2/10.

Cata: Original vermut elaborado a la antigua. Destacan las notas de torrefactos, los aromas bals¨¢micos y herb¨¢ceos, los recuerdos c¨ªtricos, la fruta madura y las especias. De gusto intenso, largo y equilibrado.