Riqueza en matices

Tras el acierto de Las Fincas rosado ¡ªla eficaz colaboraci¨®n entre el genial cocinero Juan Mari Arzak y el curtido bodeguero Juli¨¢n Chivite¡ª, la bodega navarra, hoy integrada en el Grupo Peralada, lanza un original blanco elaborado con garnachas tinta y blanca procedentes de fincas seleccionadas de Tierra Estella, donde la influencia de los bosques atl¨¢nticos y el clima mediterr¨¢neo permite que las uvas alcancen una buena maduraci¨®n, con excelente equilibrio az¨²car/¨¢cido. El dise?o supone un desaf¨ªo enol¨®gico que C¨¦sar Mu?oz, director t¨¦cnico, resuelve con precisi¨®n, combinando las t¨¦cnicas de un blanc de noirs, la fermentaci¨®n de una parte en barrica de roble franc¨¦s, y la extracci¨®n a baja presi¨®n del mosto, para terminar con una crianza sobre l¨ªas de cinco meses.

En ¨²ltima instancia, todo se juega a un adecuado balance entre alcohol, volumen y frescura arom¨¢tica. Y lo consigue: el vino muestra un paisaje arom¨¢tico rico en matices de fruta carnosa blanca y frutillos rojos maduros, ligeramente dulzones, refrescados por incisivas notas de corteza de c¨ªtricos, y el tenue recuerdo de levaduras. Sabroso, tiene un paso de boca envolvente, vivo y m¨®rbido, que termina con elegante gusto dulce-amargo. Un blanco tan sorprendente como la negra botella que lo cobija.