Ballenas y tacos en M¨¦xico
El chef Jes¨²s S¨¢nchez recuerda su emocionante experiencia en Baja California
Tiene dos estrellas Michelin como chef del Cenador de Am¨®s, en Villaverde de Pontones (Cantabria), se encarga del restaurante del Centro Bot¨ªn en Santander y este viernes inaugura Santander Foodie (hasta el domingo, 6 de octubre), un evento gastron¨®mico. Como buen cocinero, Jes¨²s S¨¢nchez goza de la comida all¨ª donde va, por ejemplo en Baja California.
?Qu¨¦ le llev¨® a visitar esa regi¨®n de M¨¦xico?
Cuando cerramos el restaurante cada a?o a finales de diciembre, hacemos un viaje para conocer propuestas gastron¨®micas. El pasado enero nos invit¨® nuestro amigo mexicano Benito Molina, que regenta el restaurante Manzanilla en Ensenada, y all¨ª fuimos.
?Qu¨¦ recorrido hicieron?
Fui con mi pareja y quedamos en San Diego con mi hija, que estaba estudiando en California. All¨ª cruzamos la frontera en coche por Tijuana. Despu¨¦s llegamos a Ensenada, y de ah¨ª a Guerrero Negro a ver ballenas.
Cu¨¦ntenos esa parte del viaje.
Fue una experiencia emocionante. En Ensenada nos esperaba Mauricio, un amigo de Benito que se dedica a organizar excursiones. Ten¨ªamos unas nueve horas de coche hasta Guerrero Negro. Fue incre¨ªble convivir esos d¨ªas con Mauricio, que lo ten¨ªa todo programado. Ya cerca de Guerrero Negro, hicimos noche en un lugar anclado en el tiempo, sin electricidad, pero donde serv¨ªan unos tacos de pescado que sab¨ªan a gloria.
Usted, que vive junto al mar, estar¨ªa encantado.
S¨ª, fue un placer descubrir la cocina mexicana aplicada al pescado y marisco. De hecho, Ensenada abastece a todo el pa¨ªs con sus pescados del Pac¨ªfico como el abal¨®n. Comer ceviche servido en vaso en puestos callejeros fue fabuloso.
No nos olvidemos de las ballenas.
Cogimos una lancha con un gu¨ªa, nos paramos en medio del mar y las vimos. Tambi¨¦n delfines y ballenatos. Y me impactaron mucho unas salinas que hay en Guerrero Negro. Se pueden visitar y, si sacas fotos, pueden creer que est¨¢s en Groenlandia porque parece un paisaje helado.
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