Orejitas de pasta en Bari
Sissa Verde, chef especializada en pasta amasada a mano, lleg¨® a Madrid desde N¨¢poles para ofrecer su creatividad aplicada a la cocina italiana
En las redes es Linda Pastissa (@lindapastissa), y, ya desde su apodo, queda claro que la pasta es el eje de sus actividades. Sissa Verde, chef especializada en pasta, lleg¨® a Madrid desde N¨¢poles para ofrecer su creatividad aplicada a la pasta amasada a mano. A menudo regresa a Italia a obtener nuevas ideas, como en este viaje que hizo un verano con su pareja a la regi¨®n de la Apulia, el tac¨®n de la bota.
?Llegaron en avi¨®n hasta all¨ª?
Fuimos en la furgoneta que acab¨¢bamos de comprar. Quer¨ªa que mi chico, que es espa?ol, conociese Italia de norte a sur, y acabamos en Apulia.
?Qu¨¦ ciudades visitaron?
Bari, Lecce y Tarento. Son muy monumentales. Lecce tiene hasta un estilo barroco propio, el barroco leccese. Y no hay que olvidar los paisajes del valle de Itria. En esa zona est¨¢ Alberobello, una ciudad peque?a llena de trulli, unas construcciones de piedra de tejado c¨®nico muy curiosas, con una leyenda interesante en torno a ellas.
Cu¨¦ntenosla¡
Dicen que en el siglo XV un noble de la zona orden¨® dejar la mayor¨ªa de esas casas con su caracter¨ªstico aspecto inacabado para as¨ª no pagar impuestos. Hoy son patrimonio mundial y se han ido transformando en alojamientos, en tiendas¡
Nos faltan las playas.
Lo bonito de Apulia es que, al ser una peque?a pen¨ªnsula dentro de la pen¨ªnsula It¨¢lica, tiene dos tipos de costa: la m¨¢s salvaje es la del mar Adri¨¢tico y, al otro lado, las playas de arena blanca y aguas cristalinas del J¨®nico.
?Se quedaron en alguna?
Claro, en las que hay por la comarca del Salento. A veces dorm¨ªamos en la furgoneta, cerca de la playa, y al amanecer nos tir¨¢bamos al mar.
No hemos mencionado la pasta.
En Bari se produce una pasta de s¨¦mola dura muy famosa: son las orecchiette, en forma de orejita. Y tienen tambi¨¦n pastelitos muy graciosos, como el sporca muss, que en dialecto significa ¡°mancha morros¡±. Es un hojaldre con crema pastelera cubierto de az¨²car glas. Cuando lo comes siempre te manchas la boca, de ah¨ª su nombre.
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