Los sabores m¨¢s dulces del carnaval en Espa?a
Las ¡®casadielles¡¯ son las protagonistas en Asturias, en C¨¢diz es el momento de los pesti?os, en Extremadura se comen sapillos¡ Estas y otras cuatro deliciosas paradas
¡°?A qu¨¦ sabe el carnaval espa?ol?¡±. Para responder a esta pregunta, los chefs de la red social de cocina casera Cookpad se han dado un garbeo por el origen de algunas de las recetas m¨¢s representativas y tradicionales de esta ¨¦poca del a?o, trufadas de especias, c¨ªtricos, hojaldres y frituras rellenas de cremas y cubiertas de miel, az¨²car o an¨ªs. Este a?o, el carnaval tiene lugar este fin de semana, y esta es la mejor manera de endulzar la celebraci¨®n si se visita algunos de estos siete puntos del territorio.?
Orejas de carnaval y ¡®filloas¡¯ (Galicia)
El cerdo y sus derivados son tan importantes en la despensa invernal de Galicia, tambi¨¦n en la de Le¨®n, que est¨¢n presentes hasta en la misma antesala de la Cuaresma, cuando los fieles han de abstenerse de comer carne. Las orellas de entroido (orejas de carnaval), que son un postre, imitan la forma de las orejas de este animal. Dicen desde Cookpad que su mezcla de huevos, harina, mantequilla o manteca de cerdo, levadura, agua y sal es similar a otras preparaciones de carnaval en Espa?a, ¡°al igual que los toques c¨ªtricos y de an¨ªs que dan sabor a esta masa frita y crujiente¡±. Las orellas de entroido forman parte de las meriendas gallegas de febrero junto a las filloas, similares a las crepes francesas.?
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¡®Casadielles¡¯ (Asturias)
La receta de las casadielles, muy tradicionales en Asturias, bebe de las artes culinarias del imperio romano y de la reposter¨ªa ¨¢rabe, y comparte ingredientes comunes con platos t¨ªpicos de carnaval de otras regiones de Espa?a: aceite de oliva, manteca de cerdo, yema de huevo, vino blanco, harina, sal, levadura y mantequilla derretida. Se pueden tomar fritas o al horno, y se rellenan con una pasta azucarada de an¨ªs, nueces o avellanas. Su nombre es un derivado de los cosadielles, adivinanzas o acertijos asturianos, porque los comensales nunca saben de qu¨¦ est¨¢n rellenas hasta que toman el primer bocado.
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Pesti?os en C¨¢diz (Andaluc¨ªa)
La gastronom¨ªa de temporada tiene un papel importante en uno de los carnavales m¨¢s reconocidos de Espa?a, el de C¨¢diz (cuyo concurso oficial de 2022 se traslada de a mayo y junio, a causa de la pandemia). A las ostras y erizos frescos siguen, de postre, los pesti?os, una sabrosa prueba del encuentro de cristianos, jud¨ªos y musulmanes en Andaluc¨ªa. ¡°Los pasteles fritos romanos y las f¨ªjelas sefard¨ªes son muy similares a los pesti?os, presentes en recetarios medievales, que los denominan frutos de sart¨¦n¡±, detallan desde Cookpad. Esta masa de vino dulce, naranja, an¨ªs y s¨¦samo, frita en alg¨²n tipo de grasa (aceite de oliva o manteca de cerdo) tiene un gemelo en Marruecos, la shebaqu¨ªa, que se consume durante el Ramad¨¢n. Ambos platos comparten la relaci¨®n con festividades religiosas, los ingredientes y la receta, que incluye el rebozado en un alm¨ªbar elaborado con miel, canela y agua.
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Tortillas (Gran Canaria) y sopas de miel (La Palma)
¡°El recetario canario refleja bien la idiosincrasia local, la riqueza de su reposter¨ªa, con influencias abor¨ªgenes, espa?olas, portuguesas, inglesas y americanas, y su despensa de proximidad: con la almendra, el queso tierno de cabra, la harina de millo (ma¨ªz) o la miel de ca?a como protagonistas¡±, comentan desde Cookpad. En Gran Canaria reinan las tortillas o tortitas que, como cuentan los m¨¢s mayores de la isla, se ofrec¨ªan, junto a cuencos de arroz con leche, en las casas de los barrios y pueblos al paso de la serenata y las comparsas. La base es una masa frita de leche, harina, huevos, sal, az¨²car, la ralladura de un lim¨®n y canela, aunque la receta admite otros ingredientes como matalah¨²va, an¨ªs estrellado o calabaza. Se remata con un espolvoreo de az¨²car o con un ba?o de miel de abeja o de palma. La miel es tambi¨¦n ingrediente estrella de las sopas de miel, que no faltan en las mesas de La Palma: pan duro remojado en leche aromatizada y rematado con almendras picadas, canela y miel de ca?a.
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Crespillos murcianos
A caballo entre el snack, la cocina de aprovechamiento y la gastronom¨ªa de proximidad, los crespillos murcianos son crujientes, sabrosos y muy f¨¢ciles de preparar: primero hay que mezclar harina, sal, manteca de cerdo o aceite de oliva y piment¨®n dulce de la tierra con un poco de vino blanco. La masa resultante se estira hasta convertirse en una l¨¢mina fina que se corta en trozos, se hornea y da como resultado unas galletitas saladas que combinan a la perfecci¨®n con ingredientes locales como la sobrasada, la miel, el queso fresco de cabra o el pisto murciano. Los crespillos se han convertido en todo un icono de la Regi¨®n de Murcia.
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Rep¨¢palos dulces o sapillos (Extremadura)
Esta receta, muy tradicional y conocida en Extremadura, es t¨ªpica no solo de carnaval sino tambi¨¦n de Semana Santa. Se prepara a¨²n en muchos hogares extreme?os, y tiene su origen en las tradiciones culinarias sefard¨ªes. Es una comida de pastores, cal¨®rica, pensada ¡°para llenar¡±, y est¨¢ elaborada con ingredientes b¨¢sicos. Este dulce tambi¨¦n es una forma de darle salida al pan duro, que sirve de base para esta mezcla de huevos, az¨²car, canela y cardamomo. Los bu?uelos fritos resultantes flotan en una leche aromatizada con naranja, lim¨®n y canela.
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Coca de ¡®llardons¡¯ (Catalu?a)
Es una coca dulce que se elabora con una masa hojaldrada, azucarada y rellena de llardons?(chicharrones) y pi?ones. Es muy t¨ªpica en las celebraciones de carnaval en los Pirineos catalanes, seg¨²n precisan desde Cookpad. Se trata de un plato sencillo y contundente que tambi¨¦n se reserva para el Dijous Llarder o Dijous Gras (Jueves Lardero o Gordo), una fiesta popular previa a la Cuaresma en la que se consumen alimentos m¨¢s grasos, como butifarra de huevo y tortilla de butifarra, a modo de acopio de calor¨ªas para enfrentar el ayuno que vendr¨¢ a continuaci¨®n.
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