Bodegas Tradici¨®n: de vinos con Vel¨¢zquez y Goya

A veces creemos que lo sabemos todo, o casi todo, sobre un lugar, cuando lo que realmente sucede es que desconocemos muchos de sus grandes o peque?os tesoros. La catedral, el Alc¨¢zar, la Real Escuela Ecuestre, los claustros de Santo Domingo, la iglesia de San Miguel, el flamenco¡­ Jerez de la Frontera?ofrece siempre sus grandes y conocidos atractivos. Pero la experiencia que sugerimos esta vez se sale de lo habitual: se trata de un sorprendente paseo por el arte, la cultura, la historia y los grandes vinos jerezanos.?

Ver el archivo hist¨®rico-bodeguero m¨¢s completo de la ciudad gaditana; los fondos fotogr¨¢ficos de ¨¦poca m¨¢s notables de la localidad; una de las pinacotecas privadas m¨¢s importantes de Espa?a; el sitio donde se producen algunos de los vinos m¨¢s viejos del Marco de Jerez ¡ªlos elaborados en la regi¨®n vitivin¨ªcola situada en el tri¨¢ngulo formado por las localidades de Jerez del Frontera, Sanl¨²car de Barrameda y El Puerto de Santa Mar¨ªa¡ª; todo, en un ¨²nico lugar: Bodegas Tradici¨®n.?

Se llegue desde donde se llegue a la capital mundial de los vinos generosos, hay que procurar hacerlo temprano. As¨ª se puede aprovechar para desayunar disfrutando, por ejemplo, de los magn¨ªficos churros de alguno de los puestos de la plaza del Mercado Central de Abastos. Otra opci¨®n es tomarse un mollete con manteca color¨¢, una zurrapa blanca, incluso una suculenta pring¨¢ en alguna de las muchas tabernas que se encuentran callejeando.?

Despu¨¦s dar una vuelta por la ciudad, es hora de acercarse a Bodegas Tradici¨®n. Fundadas en 1998 por Joaqu¨ªn Rivero, documentalmente son herederas de la m¨¢s antigua bodega de todo Jerez, que data de 1650. Estas no son unas bodegas al uso, son las ¨²nicas del Marco dedicadas en exclusiva a crear vinos V.O.S. y V.O.R.S. o, lo que es lo mismo, de m¨¢s de 20 y 30 a?os de vejez, respectivamente, y que producen, seg¨²n el Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Jerez-X¨¦r¨¨s-Sherry, pr¨¢cticamente la mitad de todos los grandes vinos a?ejos de Jerez. Si uno tiene suerte, ser¨¢ Helena Rivero ¡ªactual presidenta y propietaria de la bodega¡ª quien ejerza de gu¨ªa en este universo, y mientras cuenta la historia y el hacer del lugar ir¨¢ dando a probar vinos de m¨¢s de 40 o 50 a?os. Aqu¨ª se pueden conocer los grandes vinos de Jerez ¡ªlos finos, amontillados, olorosos, los singulares palos cortados, el Pedro Xim¨¦nez, los viej¨ªsimos brandies...¡ª y la manera en que se elaboran los generosos a trav¨¦s de las antiguas t¨¦cnicas de soleras y criaderas y de los dos tipos de crianza que se realizan: la oxidativa y la biol¨®gica, con su misterioso velo de flor. ¡°Se necesitan muchas generaciones para crear una bodega con grandes vinos de Jerez y muy pocos a?os en acabar con ella si no se cuida su calidad¡±, cuenta Rivero.?

La visita a Bodegas Tradici¨®n, que dicho sea de paso hace honor a su nombre en todos los sentidos, ofrece disfrutar de muchos otros temas de gran inter¨¦s hist¨®rico, art¨ªstico y cultural. Para empezar, en su entrada, en el espacio conocido como la Sacrist¨ªa ¡ªtradicionalmente el lugar en el que se almacenaban los grandes vinos reservados para la familia¡ª, hay unos raros azulejos y platos de cer¨¢mica pintados por Picasso; los primeros, durante su infancia y los segundos, en los ¨²ltimos a?os de su vida. Hacia la mitad del recorrido se tiene la oportunidad de ver la mayor colecci¨®n existente de fotograf¨ªas antiguas sobre la vida y costumbres de Jerez de la Frontera y sobre el mundo del vino ¡ªincluye im¨¢genes desde 1860 y m¨¢s de 30.000 diapositivas¡ª, todo exhibido en grandes pantallas digitales que var¨ªan el motivo cada pocos segundos.?

Otra de las sorpresas que depara el paseo es descubrir el incomparable archivo que conserva la bodega y que re¨²ne documentos desde 1650 de incalculable valor, tanto hist¨®rico como sobre la actividad vin¨ªcola de la ciudad a lo largo de m¨¢s de cuatro siglos. En su correspondencia comercial se pueden encontrar pedidos tan singulares como los realizados en su d¨ªa por el rey Jorge III del Reino Unido o por el zar Nicol¨¢s I de Rusia. Mientras Manuel Mar¨ªn, responsable del archivo, comenta interesantes an¨¦cdotas y confiesa que hasta el momento ¨²nicamente han podido estudiar el 30% de los fondos, muestra alguno de los m¨¢s curiosos documentos que atesora, como, por ejemplo, un pedido realizado el 20 de mayo de 1808 por un cliente de Madrid en el que, aparte de solicitar el env¨ªo de vinos, realiza una aut¨¦ntica cr¨®nica sobre los sucesos acaecidos en la capital el 2 de mayo en el levantamiento popular contra los franceses.?

El plato fuerte art¨ªstico-cultural espera al final de la visita: la pinacoteca que cre¨® Joaqu¨ªn Rivero ¡ªel refundador de la bodega¡ª a partir de 2005 y que su hija Helena ha ido enriqueciendo y catalogando a lo largo de los a?os. Una colecci¨®n ¨²nica y excepcional compuesta por m¨¢s de 300 pinturas espa?olas de los siglos XIV al XIX. Entre las piezas que integran la muestra de alrededor de 60 obras que actualmente est¨¢ en exhibici¨®n figuran firmas de la mayor relevancia: El Greco, Vel¨¢zquez, Goya, Zurbar¨¢n, Murillo, Romero de Torres, Sorolla¡­?

Para concluir una ma?ana de excepci¨®n, nada mejor que comer en uno de los dos restaurantes que lucen una estrella Michelin en Jerez: Mant¨²a?o L¨². En cualquiera de estos dos lugares maridar¨¢n perfectamente sus men¨²s con toda clase de vinos de Jerez. Faltar¨ªa m¨¢s.