Alcossebre, un refugio castellonense entre paisajes de olivos, playas y exquisita gastronom¨ªa

Este peque?o n¨²cleo vacacional, con una importante presencia de brit¨¢nicos y alemanes, ofrece a sus visitantes un ed¨¦n donde llevar a cabo una vida reposada y una primavera perpetua para disfrutar del Mediterr¨¢neo y las excursiones por la Serra d¡¯Irta

Una calle en el municipio de Alcossebre, en la comarca castellonense del Baix Maestrat.Dmitriy Ra (Zoonar / AGE FOTOSTOCK)

Alcossebre es una de esas extra?as colonias que tanto abundan en la costa valenciana. La palabra colonia resulta muy pertinente, en este caso. Se trata de un n¨²cleo de poblaci¨®n costero situado en el t¨¦rmino municipal de Alcal¨¤ de Xivert, en la comarca castellonense del Baix Maestrat, a unos 45 kil¨®metros de Castell¨® de la Plana. Agrupa centenares de apartamentos y casas unifamiliares cuyos propietarios son, en gran parte, extranjeros, con una importante presencia de ingleses, alemanes y n¨®rdicos. El motivo parece claro: su clima benigno y su ubicaci¨®n, toda ella orientada hacia unas playas paradisiacas: la Romana, el Moro, Les Fonts, El Carregador, Tres Platges o Manyetes, m¨¢s algunas calas de aguas transparentes y vegetaci¨®n natural, como cala Mundina y cala Blanca. La presencia cercana de la Serra d¡¯Irta, con elevada protecci¨®n medioambiental (es parque natural de la Generalitat Valenciana desde 2002), contribuye a la preservaci¨®n de un espacio sobrevolado por una rica avifauna que encuentra refugio en los roquedales de una costa bellamente abrupta.

Playa de Les Fonts, en el t¨¦rmino municipal de Alcal¨¤ de Xivert (Castell¨®n). nito (Alamy)

Curiosamente, en su origen las tierras donde ahora se levanta la actual arquitectura del ocio ten¨ªan fama de improductivas ¡ªy lo eran¡ª. En Alcal¨¤ de Xivert, los padres legaban en herencia a sus hijos predilectos los terrenos costeros, llanos y feraces, mientras que al que le correspond¨ªa tierra interior maldec¨ªa su suerte. Con el tiempo esto se invirti¨®: los afortunados con propiedades en Alcossebre vieron multiplicarse su fortuna, en forma de proyectos inmobiliarios de alta alcurnia.

A todo esto vino a sumarse, en 2007, la conversi¨®n de una antigua explotaci¨®n naranjera en la Granja Bardomus, un impactante olivar de 120 hect¨¢reas a medio camino entre la Serra d¡¯Irta y el Prat de Cabanes-Torreblanca, una simp¨¢tica albufera (parque natural desde 1988) poblada por especies end¨¦micas como el samaruc (un pez en peligro de extinci¨®n que solo se encuentra aqu¨ª y en las tierras del Ebro).

Bardomus es actualmente una boyante explotaci¨®n aceitunera con 60.000 ¨¢rboles censados. De estos, 4.500 est¨¢n ¡°apadrinados¡±. Por unos 100 euros al a?o, el cliente puede poner su nombre a un olivo y obtener su geolocalizaci¨®n. Cada a?o, al finalizar la temporada, el padrino recibe ocho litros de aceite virgen extra de la variedad arbequina (mayoritariamente). Fernando Agramunt, el gerente de la explotaci¨®n, explica que el 95% de los padrinos son alemanes. Tambi¨¦n los hay austr¨ªacos, luxemburgueses, b¨¢lticos o rumanos, pero pocos espa?oles. La explotaci¨®n es totalmente ecol¨®gica: en su almazara propia, los restos de la obtenci¨®n del aceite (huesos de aceituna, pulpa, agua¡­) se mezclan con deposiciones de oveja y se mantiene nueve meses en curaci¨®n. Luego se usa el compost resultante como abono. Bardomus admite visitas guiadas, que incluyen conciertos musicales con catas de aceite y degustaci¨®n de productos de la zona (tomata de penjar de Alcal¨¤ de Xivert, alcachofas de Benicarl¨® con denominaci¨®n de origen, quesos del Maestrat¡­).

Acantilados del parque natural de la Serra d¡¯Irta, en la costa de Castell¨®n. Carlos Ciudad (GETTY IMAGES)

Para celebrar una visita tan reconfortante, hay que buscar un sitio para comer que est¨¦ a la altura. Precisamente las exigencias de los pobladores de Alcossebre (de nivel adquisitivo medio-alto) han propiciado la existencia de un conjunto de restaurantes de notable calidad. Se puede escoger, entre otros, Can Roig (arroces y mariscos ante la playa de Manyetes), El Pinar (con el foie micuit con licor Beirao como plato estrella, en la avenida de Valencia) o el Serra d¡¯Irta (donde probar un magn¨ªfico royal de liebre, en la cerretera de les Fonts). Me inclino, sin embargo, por un proyecto singular, el restaurante Atalaya, fundado por Alejandra Herreros y Emanuel Carducci en 2014.

Esta pareja de castellonense y argentino se conocieron haciendo pr¨¢cticas en Mart¨ªn Berasategui. Luego volvieron a coincidir con Sergi Arola en Madrid y ya no se separaron. Empezaron con una cocina modesta, enfocado a una clientela b¨¢sicamente inglesa (los ¨²nicos que pasaban todo el a?o en Alcossebre). Fue duro educar a los brit¨¢nicos a salirse de un men¨² de carne, patatas y verduras, pero lo consiguieron. En 2019 reformaron el local y se pasaron con armas y bagajes a la alta cocina. Estuvieron dos a?os en la categor¨ªa de la gu¨ªa Michelin Bib Gourmand ¡ªque destaca la mejor relaci¨®n calidad/precio¡ª y en 2021 les premiaron con una estrella, que han ratificado en 2022 y 2023.

Ofrecen tres men¨²s degustaci¨®n, uno de arroz, otro llamado Bergant¨ªn (que incluye productos de Castell¨® Ruta del Sabor, la marca paraguas de la Diputaci¨®n para promocionar los tesoros gastron¨®micos locales) y otro conocido como Goleta, que es el m¨¢s creativo y donde Alejandra y Emanuel se dejan llevar. Hay que probar, por destacar algunos platos, su miniatura de coca de tomate con bonito ¡ªun cl¨¢sico local¡ª, los apreciados langostinos de Vinar¨°s con caviar, la angula con coliflor o el queso de oveja de Les coves de Vinrom¨¤ resuelto en una espuma como postre. Todo acompa?ado con miel de la monta?a Penyagolosa (el pico m¨¢s alto de Castell¨®n, 1.813 metros) o aceite de olivos milenarios de Sant Mateu.

Despu¨¦s de tan reconfortante ¨¢gape, es el momento de investigar en las actividades que se ofrecen por la zona. Como las Islas Columbretes est¨¢n a dos horas en barco, no se deber¨ªa negligir una visita a este archipi¨¦lago de origen volc¨¢nico que flota en una mar de aguas cristalinas. Se puede practicar el buceo all¨ª mismo o en determinados puntos de la Serra d¡¯Irta, que tambi¨¦n es un lugar propicio al excursionismo o los m¨¢s morigerados paseos.

Una vez realizadas algunas de estas actividades, se comprende la raz¨®n del extra?o atractivo que despierta este lugar para media Europa.

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