Desconexi¨®n y vino en el Priorat

La comarca catalana del Priorat permanec¨ªa secretamente guardada hasta que el vino la puso en el mapa de un turista discreto y connaisseur que sabe ad¨®nde va y a lo que viene. En este entorno aventajado donde las vi?as son las protagonistas, en una mas¨ªa del siglo XVI, ha abierto sus puertas el Gran Hotel Mas d¡¯en Bruno, que, con la discreci¨®n del paisaje que lo envuelve, pone un punto de refinamiento ¨²nico en la zona. No se pasa por Mas d¡¯en Bruno, hay que ir a Mas d¡¯en Bruno. Y para llegar hay que penetrar, ...

La comarca catalana del Priorat permanec¨ªa secretamente guardada hasta que el vino la puso en el mapa de un turista discreto y connaisseur que sabe ad¨®nde va y a lo que viene. En este entorno aventajado donde las vi?as son las protagonistas, en una mas¨ªa del siglo XVI, ha abierto sus puertas el Gran Hotel Mas d¡¯en Bruno, que, con la discreci¨®n del paisaje que lo envuelve, pone un punto de refinamiento ¨²nico en la zona. No se pasa por Mas d¡¯en Bruno, hay que ir a Mas d¡¯en Bruno. Y para llegar hay que penetrar, desde Tarragona, en una espiral de curvas que alejan al viajero de la realidad, de tal modo que cuando sale del coche siente que empieza a entender el significado de ¡°otra dimensi¨®n¡±.

Este no es un hotel de masificaciones, es lo contrario. Su filosof¨ªa tiene tres principios: desconexi¨®n, vino y relax. Pero si estos no le convencen, hay m¨¢s, porque su verdadero objetivo es mostrar la esencia del Priorat, ejercer de plataforma para difundir la calidad del vino y el potencial hist¨®rico, patrimonial y paisaj¨ªstico de la regi¨®n. Es una idea que, vista desde lejos, parece imposible, ?24 habitaciones en mitad de ninguna parte! Sin embargo, qu¨¦ sencillo empatizar con ella y qu¨¦ interesante resulta que, por encima de todo, se priorice conectar con la comunidad, valorar lo antiguo.

Mas d¡¯en Bruno incorpora el paisaje en el dise?o de interiores. Apenas hay l¨ªneas rectas en mobiliario, habitaciones o zonas nobles, pues predominan las curvas del camino, la forma redondeada de las uvas, la rebeld¨ªa lateral de los vi?edos. La ¨²nica forma recta que ha pervivido es el rombo del logotipo, pues es la forma que se encontraron en algunos techos de la mas¨ªa durante la restauraci¨®n y que se ha conservado igual que las b¨®vedas originales, porque el hotel se agarra a la historia: aqu¨ª viv¨ªa la familia Bruno y el trazo del rombo era su marca de identidad.

Del dise?o de interiores se han encargado el estudio C97 Arquitectes y Astet Studio. Conviene constatar que en ninguna de las 24 habitaciones hay minibar, en todas hay maxibar: en cada una, su correspondiente bodega en la que se priorizan referencias del Priorat. Una constante que se repite en el comedor: ¡°Queremos abrir las puertas del Priorat al mundo, dar a conocer a peque?os productores, apostar por vinos divertidos que salgan de la rutina, como fermentaciones y crianzas en huevo de hormig¨®n en lugar de barrica, algo que est¨¢ al alza y da frescura a los vinos¡±, reconoce la sumiller Carla Ruiz. Hablando del asunto, entre las actividades que se ofertan est¨¢ catar vinos con sus creadores y, como aqu¨ª no existen contaminaciones ac¨²sticas ni lum¨ªnicas, igual de estimulante resulta contemplar las estrellas de la mano de un especialista del vecino pueblo de Torroja.

Por supuesto, hay bicis para pedalear entre vi?edos y posibilidad de visitar el monasterio cartujo de Escaladei, esa impactante cartuja del siglo XII situada en La Morera de Montsant. Tambi¨¦n pueblos cercanos tan legendarios, tocados por la ¨¦pica vin¨ªcola y la magia de la Llicorella (esa pizarra que da al vino del Priorat una mineralizaci¨®n y un car¨¢cter inimitables), como Porrera, Gratallops y Siurana, uno de esos enclaves cuya ubicaci¨®n nunca dejar¨¢ de ser una inc¨®gnita y una ventaja.

Para aprovechar el tiempo en Mas d¡¯en Bruno, basta con mirar al frente y constatar que la virtud de este campo es que se trabaja. No es una postal, es un terreno en mutaci¨®n por la mano humana, rodeado por un paisaje en movimiento, dependiente de los ciclos y las estaciones. Nada perturba una tranquilidad bien secundada por el agua, ya sea en la piscina de 25 metros o el jacuzzi al aire libre junto a la tarima para practicar yoga. Lujo que se integra en el entorno, tambi¨¦n perceptible en la zona de aguas del interior, ubicada en el primer piso, creada entre restos arqueol¨®gicos como la antigua tahona de aceite (¨²ltima actividad real de la mas¨ªa).

Siguiendo el empe?o de conectar con la tierra y ejercer de altavoz de los productores vecinos, la cocina de Mas d¡¯en Bruno est¨¢ en manos del joven Josep Queralt. Su carta, cuenta, ¡°pretende expresar territorio, producto y que la mayor t¨¦cnica que un cocinero puede tener es saber con qu¨¦ producto est¨¢ tratando, de d¨®nde procede, qu¨¦ tratamiento se le ha dado y cu¨¢l se le puede dar para respetar al m¨¢ximo ese origen¡±.

El restaurante se llama Tarraco (por la cercan¨ªa con Tarragona, un gui?o a la historia romana de la ciudad), por eso, adem¨¢s del Priorat, siempre hay un hueco para Italia y la mezcla de culturas (raviolis de foie con salsa de vino dulce del Priorat). ¡°Para probar el Priorat¡±, explica Queralt, ¡°conviene venir en oto?o y degustar la variedad de setas, la trufa negra y nuestra cocina ancestral de chup chup en la que brilla el fricand¨®¡±. No hay mejor fin de fiesta: vino del Priorat y fricand¨®.

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