C¨®mo mejorar este plato

Me contaron que, en un restaurante de Segovia, hace ya muchos a?os, un cliente le hab¨ªa propinado una torta al de la mesa de al lado por pedir cochinillo asado y coca-cola.

No soy partidario de la violencia f¨ªsica en ning¨²n caso, pero dar cuenta de un cocido de Lhardy a base de agua, por muy mineral que sea y por muy servida que est¨¦ en copas de elegante cristal, deber¨ªa tener tambi¨¦n alguna sanci¨®n. Y eso es lo que perpetran en la foto Tim Cook, consejero delegado de Apple, y el cocinero de DiverXO, Dabiz Mu?oz.

Lo dejamos aqu¨ª para que no me abofeteen a m¨ª los de la liga antialcoh¨®lica, pero observen ustedes el contenido de las fuentes y ya me dir¨¢n si habr¨ªa desentonado una botella de Rioja o de Ribera del Duero. Ah¨ª van los ingredientes, por si no se distinguen: garbanzos, repollo, zanahoria, patata, chorizo, morcilla, longaniza, tocino, tu¨¦tano de vaca en hueso, jam¨®n ib¨¦rico, crujiente de oreja, costilla ib¨¦rica¡­

Seg¨²n a qu¨¦ hora contemple uno esta imagen, se le pueden alterar los jugos digestivos o sufrir el s¨ªndrome de Stendhal, cuando no las dos cosas a la vez. Nos hallamos, seg¨²n dir¨ªa mi maestro Arsuaga, ante una comida neol¨ªtica, ya que todos sus ingredientes proceden de vegetales cultivados y de animales domesticados. Una comida, en fin, que resulta de la invenci¨®n de la agricultura y la ganader¨ªa e impensable por tanto en la ¨¦poca de los cazadores recolectores del Paleol¨ªtico, que se alimentaban, los pobres, de lo que pillaban por ah¨ª. Significa que el cocido se invent¨® hace siglos y que solo se puede mejorar (perd¨®n de nuevo) acompa?ado de un buen caldo.