Una cena de Navidad sin pasarse horas en la cocina

La Navidad es tiempo de paz, amor, familia, m¨²ltiples comidas y, si te toca ocuparte de ellas, tambi¨¦n de organizar men¨²s que gusten a todo el mundo, hacer la compra y pasar horas entre fogones. Por suerte, cada vez hay m¨¢s opciones para los que quieren pasar directamente a la parte del amor y la paz sin pisar la cocina: marisco de calidad que llega a casa ya cocido, platos que se preparan en la mesa como la raclette o la fondue y las tablas, perfectas para el aperitivo (o el prepostre si hablamos de quesos). Las de embutidos son un cl¨¢sico. David Arag¨®n, selector de producto de la tienda gourmet Petramora recomienda combinar diferentes tipos: ¡°El jam¨®n o paleta de bellota ser¨¢ sin duda el valor diferencial en una buena tabla. A partir de aqu¨ª, seleccionamos lomo, chorizo y salchich¨®n de la misma calidad para una tabla b¨¢sica, a la que se puede a?adir morc¨®n, morcilla o panceta¡±. Si se opta por pescados ahumados, est¨¢ bien recordar que hay vida m¨¢s all¨¢ del salm¨®n. Carla Rodamilans, copropietaria de Rooftop Smokehouse, cuenta que ellos apuestan por ¡°la lubina semisalvaje de Aquanaria, la trucha pirenaica o las anchoas del Cant¨¢brico con mantequilla ahumada [ganadoras de tres estrellas en los Great Taste Awards 2023]¡±, que recomienda combinar con ¡°un encurtido o ralladura de lim¨®n¡±. Es b¨¢sico dejarlos atemperar y airearse, acompa?ar con panes de masa madre, jugando con texturas crujientes como las de picos y rega?¨¢s, a?adir alg¨²n fruto seco tostado y llenar las copas para brindar (sin que nadie est¨¦ sufriendo por si se le seca el pavo en el horno).

01. Un aperitivo para todos los gustos

Una combinaci¨®n de embutidos, curados y pescado ahumado en diferentes formatos puede dar mucho juego a la hora de abrir la comida, ya que se puede preparar con antelaci¨®n y adaptar a las preferencias de los invitados. Lomo (8,90 euros los 70 gramos), salchich¨®n (4,90 euros los 70 gramos), chorizo (3,95 euros los 70 gramos) y jam¨®n (15,50 euros los 70 gramos), todo de bellota y 100% ib¨¦rico de Carrasco Ib¨¦ricos; cecina de Wagyu loncheada Casalba (21,90 euros los 100 gramos); pan soplado (3,20 euros los 120 gramos) y picos camperos r¨²sticos (3,10 euros los 150 gramos) de Espiga Blanca, todo a la venta en Petramora. Trucha (9,95 euros los 80 gramos), lubina semisalvaje Aquanaria (16,50 euros los 100 gramos) y piparras ahumadas (6,95 el tarro de 65 gramos), anchoas del Cant¨¢brico recubiertas en mantequilla ahumada ligeramente con le?a de roble (14,50 euros los 90 gramos) de Rooftop Smokehouse.

02. Marisco cocido, listo para comer

Un buen marisco cocido al punto no requiere m¨¢s preparaci¨®n que sacarlo de la nevera con el tiempo suficiente para comerlo a temperatura ambiente, sin salsas ni acompa?amientos. Emilio Louro, desde la pescader¨ªa artesanal, justa y sostenible Fresco y del Mar, despacha a domicilio en estas fechas cientos de kilos en este c¨®modo formato, y nos cuenta un secreto sobre uno de sus mariscos m¨¢s demandados: ¡°Aunque la centolla hembra tiene grandes fans gracias al coral y las huevas que tiene en el caldo, dentro del caparaz¨®n, el sabor de la carne del macho ¡ªque tiene m¨¢s grandes las patas y las pinzas¡ª es m¨¢s intenso¡±. Centollo (24 euros el kilo), centolla (28 euros el kilo), n¨¦coras (44 euros el kilo) y camar¨®n (a partir de 50 euros el kilo) de R¨ªa de Muros y Noia, buey de mar (26 euros el kilo) de la Costa da Morte. (frescoydelmar.com).

03. ¡®Raclette¡¯, el placer de cocinar en la mesa

Los encurtidos y las patatas cocidas ¡ªpueden pasarse por el horno para a?adir un punto crujiente¡ª son la parte m¨¢s importante de esta especialidad suiza. Luc¨ªa y Clara Diez, al frente de la queser¨ªa madrile?a Formaje, recomiendan acompa?arla con cecina, salchich¨®n u otras opciones de charcuter¨ªa. ¡°Otros acompa?antes un poco m¨¢s ex¨®ticos y menos conocidos ser¨ªan higos, tomates, col kale, r¨²cula, un buen jam¨®n cocido, champi?ones a la vinagreta, peras o una ensalada de can¨®nigos¡±, apuntan, mientras aconsejan tener a mano el molinillo de pimienta para alegrarlo todo. El Pack Raclette Edition de Formaje consta de raclette natural, ahumada, con pimienta, con trufa y morbier para cuatro personas (un kilo en total), 34,95 euros (formaje.com).

04. Una tabla de quesos como ¡®prepostre¡¯

¡°Para preparar una tabla bonita de queso, lo primero que debes seleccionar es un soporte, una tabla ¡ªo varias¡ª de madera, piedra o cer¨¢mica, la que m¨¢s te guste, y unos cuchillos para los diferentes quesos o, al menos, ?cuchillos que corten bien!¡±, aconsejan Luc¨ªa y Clara Diez. ¡°Solemos dejar algunos quesos enteros, o cortados parcialmente para crear una mesa m¨¢s din¨¢mica y divertida, donde los comensales vayan cortando el queso que quieran probar; as¨ª, si sobra, ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil conservarlo para la pr¨®xima reuni¨®n¡±. Es importante sacar el queso de la nevera para que se atempere unos 30 minutos antes de su consumo; acompa?arlo con alguna fruta de temporada y frutos secos no solo aportar¨¢ contrastes de sabor y textura, sino tambi¨¦n color. La tabla de Navidad Petit de Formaje lleva los quesos caramelo, Le Barisien, manchego, comt¨¦ de 24 meses de maduraci¨®n y stilton, adem¨¢s de crackers y mermelada, y cuesta 55,90 euros.

05. ¡®Fondue¡¯ de chocolate, un dulce final

La calidad de la materia prima es clave en este postre: Raquel Gonz¨¢lez, fundadora de la firma de chocolate y caf¨¦ de especialidad Kaitxo, recomienda escoger un chocolate de alta fluidez, como los de cobertura, para que funcione bien en este formato. ¡°Le podemos a?adir tanto mantequilla como nata l¨ªquida, incluso un buen aceite de oliva en el que untar picatostes con un toque de sal, o grasa de coco, que le puede aportar una textura muy interesante al enfriarse¡±. Para mojar, sus opciones son la fruta fresca, deshidratada o liofilizada, sobre todo pi?a o mango con un toque de guindilla sobre el chocolate. Tambi¨¦n ¡°nueces, coquitos de Brasil, pretzels, d¨¢tiles, merengues duros, picatostes o incluso patatas fritas (chips): las opciones son casi infinitas¡±, asegura la experta. Para nuestra fondue para cuatro hemos usado 250 gramos de chocolate de cobertura Ecuador Manabi 75% de cacao de Kaitxo (10 euros el paquete de 250 gramos, bajo pedido en hola@kaitxo.com) y 100 gramos de nata fresca para montar. Calentar a fuego muy suave, mezclar y llevar a la mesa sobre el hornillo.