La aceituna salta a la carta

Es un alimento fundamental y base de nuestra gastronom¨ªa, presente en los momentos de disfrute. Reunirse con amigos para tomar unas cervezas o un vermut es siempre sin¨®nimo de unas aceitunas compartidas, pero no tienen por qu¨¦ limitarse a ser tan solo el acompa?amiento a una bebida. La aceituna, en todas sus variedades y distintas maneras de elaboraci¨®n, salta del aperitivo a la carta de restaurantes de todo tipo para reclamar su papel como ingrediente vers¨¢til y de calidad, que se vale de d¨¦cadas de tradici¨®n para reinventarse en nuevas elaboraciones.

Con m¨¢s de 200 variedades, la aceituna nos ofrece un gran n¨²mero de sabores y texturas. Distinguirlas tambi¨¦n es clave para disfrutar de sus posibilidades. Est¨¢n, por supuesto, las m¨¢s habituales, como la manzanilla, la variedad de mesa m¨¢s popular por su calidad y f¨¢cil deshuesado, pasando por la gordal, de mayor tama?o y pulpa carnosa, o la hojiblanca, con su caracter¨ªstico color que va del violeta al negro.

Pero tambi¨¦n otras variedades menos difundidas, como la alore?a de m¨¢laga, redonda y de carne tierna, la verdial extreme?a, grande y de fruto graso, o la aragonesa empeltre, reconocible por su color negro azabache. Distintos sabores para disfrutar de un alimento que reclama su sitio.

Ingrediente de alta cocina

Dentro de la campa?a El primer bocado, impulsada por Interaceituna, Organizaci¨®n Interprofesional de la Aceituna de Mesa, una entidad que agrupa en Espa?a a las asociaciones que representan a las diferentes ramas del sector, varios de los chefs m¨¢s destacados de la gastronom¨ªa espa?ola han creado distintas recetas basadas en este alimento como ingrediente principal: de arriba a abajo, Mario Sandoval, Bego?a Rodrigo, Paco Roncero y To?o P¨¦rez.