Planea tu men¨² semanal saludable en una tarde con el m¨¦todo de Fabi¨¢n Le¨®n, exconcursante de MasterChef
La cocina de aprovechamiento o ¡®batch cooking¡¯ est¨¢ de moda. Nos iniciamos en este arte culinario, para ahorrar tiempo y dinero, de la mano del joven cocinero
Fabi¨¢n Le¨®n es, como se describe a s¨ª mismo, ¡°un apasionado de la comunicaci¨®n y la gastronom¨ªa, emprendedor y foodhacker¡±; una pasi¨®n que transmite de manera perenne al responder a las preguntas de la entrevista que le hemos propuesto para EL PA?S Escaparate. Seg¨²n su estilo de vida, las ¡°ganas¡± lo son todo y, aquel concursante que lleg¨® a la primera final del programa MasterChef, ahora casi supera los 250.000 suscriptores en su canal de Youtube. Su mensaje es claro y conciso: llevar la cocina de aprovechamiento a cada casa.
¡°Es incre¨ªble poder transmitir lo que m¨¢s me gusta a tanta gente. Que me digan, por ejemplo, que han cocinado mi pollo al curry o que siempre hacen mi receta de quiche no tiene precio¡±, asegura con felicidad. Pero, ?qu¨¦ es la cocina de aprovechamiento o batch cooking y para qu¨¦ sirve? Estas dudas son las que, d¨ªa tras d¨ªa, este joven cocinero resuelve en sus v¨ªdeos de peque?o formato pero cargados de grandes ideas.
¡°Organizarte en la cocina te da una ventaja enorme: no tiras casi comida; y, adem¨¢s, ahorras energ¨ªa y optimizas procesos¡±, explica. Y prosigue con su idea central: ¡°El batch cooking te libera del yugo de cocinar cuando es por obligaci¨®n. Es una herramienta que permite llevar a cabo muchas elaboraciones de golpe, para luego consumirlas a lo largo de la semana¡±.
Ojeando sus v¨ªdeos, como el del Tupper listo en tres minutos o aquellos platos m¨¢s elaborados en solo siete minutos, uno se da cuenta de que es posible conseguirlo. Un cocinero que abraza la ¡°transformaci¨®n y el ingenio¡±, y que no descarta ning¨²n elemento en sus recetas, como la piel del pl¨¢tano o el agua de los garbanzos. ¡°El ingrediente secreto es el ingenio, como el de nuestros abuelos, encontrando usos reales para productos que solemos tirar¡±.
Aportando algunos consejos muy interesantes para aquellos que se inicien en el universo del batch cooking y, a la vez, deban superar la pereza que generan los domingos por la tarde. ¡°Hay que buscar una motivaci¨®n real, como eliminar el estr¨¦s o a?adir paz mental durante el resto de la semana, y tambi¨¦n mejorar nuestra alimentaci¨®n¡±. A lo que a?ade: ¡°Si hacemos la compra el s¨¢bado, por ejemplo, nos ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil ponernos¡±.
Para fomentar la cocina de aprovechamiento, en palabras de Le¨®n, ¡°sirve cualquier sobra¡±. ¡°Tiene el mismo valor una cebolla que un trozo de carne¡±, afirma. Su meta reside en transformar estas sobras en platos nuevos, por lo que especias y hierbas arom¨¢ticas juegan un papel protagonista. ¡°Con tres elaboraciones b¨¢sicas se pueden elaborar entre cinco y seis comidas diferentes¡±.
Propuesta de men¨² semanal con solo dos horas de dedicaci¨®n
El emprendedor en la cocina Fabián León nos relata, a continuación, cuáles serían seis elaboraciones con espíritu batch cooking que podemos poner en marcha en nuestra primera semana de manera sencilla y rápida.
- Día 1. Se coloca en el horno una bandeja repleta de pimientos, berenjenas, calabaci?n y coliflor, y mientras se va cocinando solo, marcamos dos pechugas de pollo a la plancha a la vez que cocemos un poco de quinoa. Los pimientos, ya asados, se utilizan con la quinoa junto al pollo.
- Día 2. Se mezclan las berenjenas con queso feta y ru?cula en una ensalada.
- Día 3. Los calabacines también nos sirven para ser rellenados de carne picada o tofu.
- Día 4. La coliflor se acompan?a con un lomo de merluza, vuelta y vuelta, y se asocia con un pesto delicioso.
- Día 5. Seguramente, se puede comer de sobras de todo lo anterior o, si no es así, también se puede recurrir a una tortilla vaga, acompañada con algu?n queso o embutido que haya en la nevera. ¡Y listo!
Si los ingredientes son importantes, los utensilios empleados no lo son menos. Le¨®n no duda aqu¨ª tampoco: ¡°Menos es m¨¢s: buenos accesorios pero pocos¡±, incide. Y nos comparte algunos de ellos: ¡°Una buena tabla de cortar, un cuchillo de garant¨ªas, una sart¨¦n, un cazo u olla y muchos tuppers de cristal transparentes, que nos permitan muchos usos: mezclar, almacenar, calentar¡¡±. Porque, y hace especial hincapi¨¦ en ello, ¡°no nos debe dar pereza sacarlos del armario y tenerlos siempre a mano¡±.
Seis utensilios pr¨¢cticos para arrancar en el universo 'batch cooking'
Porque tan importante es saber elegir bien los ingredientes de una receta como tener a mano los mejores accesorios de menaje para llevarla a cabo. Os proponemos seis productos, prácticos y algunos con rebaja en la plataforma Amazon, con los que arrancar con buen en pie en la cocina de aprovechamiento.
Lote de tres sartenes de aluminio fundido, Bra
Siete tuppers de vidrio transparente
Set de cuchillos Arcos (tres unidades)
Mini picadora manual
Envasadora al vac¨ªo con diez bolsas, FoodSaver
Tabla de corte fabricada en bamb¨²
Se acerca el final de la entrevista, y el exconcursante de Masterchef agradece su paso por el programa; ¡°un momento especial en su vida¡±, recuerda, que coincidi¨® justo cuando se independizaba, con tan solo 18 a?os. ¡°Fue un gran altavoz¡±, relata. Preguntado por d¨®nde le nace la pasi¨®n por cocinar, Le¨®n lleva sus recuerdos m¨¢s atr¨¢s todav¨ªa: ¡°Surgi¨® desde la infancia, de ver cocinar a mi padre, que es jefe de cocina, y con el que he compartido sus bizcochos de lim¨®n y mil recetas m¨¢s¡±.
Interpelado tambi¨¦n por sus metas y sue?os m¨¢s pr¨®ximos, Le¨®n, autor de un libro de cocina publicado en 2019 donde comparte sus conocimientos sobre la cocina de aprovechamiento de una manera did¨¢ctica, asegura: ¡°En algunos momentos durante el a?o pasado me di cuenta de que necesitaba evolucionar, y en ese proceso me encuentro a d¨ªa de hoy, sin dejar de ser feliz en lo que hago¡±.
?Todav¨ªa sin el men¨² completo para ma?ana? ?Toma nota!
El cocinero Fabián León nos vuelve a deleitar con tres ideas sencillas y bien saludables para todos aquellos que nos estéis leyendo y no sepáis qué receta preparar para comenzar la semana ahorrando tiempo y dinero.
Aperitivo. Preparamos una crema rica y molona. La verdura que ahora tengamos por casa (coliflor, por ejemplo), la cocemos y trituramos con queso azul. Para terminar este plato, solo hay que añadir picatostes de pan y curry (mezclando ambos).
Plato principal. ¿Por qué no disfrutar de una deliciosa pasta con pesto de hojas de zanahoria? Solo hay que cocer la pasta, triturar las hojas con queso, además de añadir almendras, ajo y aceite de oliva. Tras esto, lo mezclamos todo con un poco de agua de la cocción de la pasta, en caliente, para que el queso se funda.
Postre. Fresas salteadas. ¿Cómo las preparamos? A fuego fuerte, añadimos un pelín de mantequilla, y esperamos unos segundos. Acabamos esta receta tan sencilla con unas galletas de spéculoos trituradas.
*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 19 de febrero de 2023.
[Recuerda que si eres usuario de Amazon Prime, todas las compras tienen gastos de env¨ªo gratuitos. Amazon ofrece un per¨ªodo de prueba gratuito y sin compromiso durante 30 d¨ªas.]
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