?C¨®mo hacer una buena crema pastelera?

Se trata probablemente de uno de los recuerdos culinarios que m¨¢s asociamos con nuestra ni?ez. Dulce, de textura suave y sobre todo fina y deliciosa, la crema pastelera es el coraz¨®n de todo tipo de preparaciones como milhojas, ca?as, tartas, crepes o profiteroles que har¨¢n las delicias de los m¨¢s golosos de la casa.

Ahora bien, ?de d¨®nde surgi¨® la crema pastelera? Los anales de reposter¨ªa le atribuyen su creaci¨®n a Fran?ois Massialot, un cocinero franc¨¦s nacido en Limoges en 1660 y que tuvo el honor de servir a numerosas figuras de la nobleza de la ¨¦poca, como el Duque de Orleans, hermano del Rey Sol Luis XIV. Fue en su recetario Le Cuisinier Royal et Bourgeois, publicado en 1705, donde apareci¨® primero la receta de esta crema, que con el tiempo ha desarrollado variantes como la crema Saint-Honor¨¦ (con merengue italiano), la crema Diplom¨¢tica (con chantilly) o la crema Muselina (con mantequilla), por citar solo algunas.

Aunque, a lo largo de los a?os, la receta ha experimentado alg¨²n que otro cambio, siempre se ha mantenido fiel a su versi¨®n m¨¢s cl¨¢sica, con leche, yemas de huevo, az¨²car y una vaina de vainilla de tipo Bourbon (por supuesto), natural de la isla de Madagascar y fundamental para otorgar a la crema su olor y sabor caracter¨ªsticos. Desde Escaparate Gastro hemos querido traerte una buena receta para que, como no, triunfes con tus postres.

?C¨®mo hacer crema pastelera?

Para preparar esta crema pastelera de Recetas de rechupete, tan solo necesitaremos unos pocos ingredientes: medio litro de leche entera, cuatro yemas de huevo, 125 gramos de az¨²car blanco, 50 gramos de f¨¦cula o almid¨®n de ma¨ªz, una vaina de vainilla Bourbon entera, piel de lim¨®n (o naranja) y, opcionalmente, mantequilla. Las instrucciones son muy f¨¢ciles de seguir:

1. Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla y retira las semillas de su interior con la ayuda de un cuchillo.

2. Lava el lim¨®n y retira la c¨¢scara (la cantidad depende de cada uno), sin que llegue a tocar la parte blanca de la misma.

3. Aparta unos 150 ml (o un poco m¨¢s) del medio litro de leche y ponla a calentar, pudiendo a?adir un poco de nata para darle m¨¢s cremosidad. Ret¨ªrala antes de que hierva, a?ade la vainilla y la piel de lim¨®n y d¨¦jalo infusionar con la tapa puesta unos 30 minutos.

4. Mientras tanto, mezcla el resto de la leche con la harina de ma¨ªz, disu¨¦lvela y reserva.

5. En una cacerola aparte, vierte las yemas de huevo e incorpora el az¨²car poco a poco, removiendo con unas varillas sin parar. A?ade la leche con la harina de ma¨ªz y remueve hasta conseguir una mezcla homog¨¦nea y sin grumos.

6. Pasados los 30 minutos, incorpora la leche infusionada pas¨¢ndola primero por un colador, poco a poco y mezcl¨¢ndola al mismo tiempo.

7. Pon el cazo a calentar, a fuego medio-bajo, y remueve sin parar. Poco a poco ir¨¢ cogiendo textura y espesando.

8. Cuando est¨¦ lista, ret¨ªrala del fuego y p¨¢sala a un bol de cristal para evitar que coja sabor. Cuando se atempere, cubre la crema con un film transparente y cons¨¦rvala en la nevera hasta que vayas a usarla.

Herramientas para la mejor crema pastelera

Recuerda que, para la elaboraci¨®n de una buena crema pastelera puedes emplear desde herramientas y recipientes tradicionales a otros m¨¢s modernos. Te presentamos algunos de ellos a continuaci¨®n:

Cazo de acero inoxidable Tefal Daily Cook

Con m¨¢s de 6.700 valoraciones y una puntuaci¨®n media de 4,5 sobre 5, este cazo de acero inoxidable tiene un di¨¢metro de 18 cm y una altura de 8,5 (si bien tambi¨¦n est¨¢ disponible en otros tama?os), y es apto para cualquier tipo de cocinas, incluidas las de inducci¨®n. Tiene un medidor interior, para calcular f¨¢cilmente la cantidad de l¨ªquido en el interior, y una base reforzada para protegerlo de posibles impactos. Su mango ergon¨®mico de baquelita es apto para el horno (a un m¨¢ximo de 175 grados) y se puede lavar en lavavajillas.

Robot de Cocina Multifunci¨®n Mambo, de Cecotec

Este vers¨¢til robot de cocina tiene una capacidad de 3,3 litros, y es el modelo m¨¢s vendido de su categor¨ªa en Amazon. Tiene 30 funciones, b¨¢scula integrada y un sistema inteligente de potencia calor¨ªfica con 11 niveles (de 0 a 10), que simula un fuego tradicional con llama suave, media o fuerte. Acumula m¨¢s de 5.600 valoraciones y tiene un descuento del 9%.

Manga pastelera de siete piezas, Kaiser

Excelente manga pastelera de algod¨®n con interior recubierto y resistente a las altas temperaturas. Viene equipada con un adaptador de pl¨¢stico y cinco boquillas de acero inoxidable, para adornar y decorar de manera f¨¢cil y uniforme pan dulce, pasteles, magdalenas y otros alimentos. Adem¨¢s, se limpia f¨¢cilmente y es reutilizable, por lo que es m¨¢s respetuosa con el medio ambiente que sus hom¨®logas desechables. Tiene 4.100 valoraciones en Amazon.

Varillas de cocina Oxo

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 26 de septiembre de 2023.

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