La restauraci¨®n prueba el ¡°take away¡± para hacer caja y reinventarse

Despu¨¦s de dos meses de cero euros de ingresos e importantes gastos que afrontar y la incerteza de cu¨¢ndo podr¨¢n volver a abrir por la pandemia del coronavirus, bastantes restauradores han optado por retirar mesas, habilitar una peque?a zona de atenci¨®n al cliente y servir comidas para llevar. A la iniciativa de la Guia gastron¨®mica del desconfinamiento, que arranc¨® el pasado cuatro de mayo, se han sumado ya 130 restaurantes de Catalu?a y m¨¢s de 70 son de Barcelona.

Las mesas y las sillas han desaparecido del primer plano habitual de los restaurantes, que se han acogido a la comida para llevar o el servicio a domicilio. En el Eroica, del Eixample, han optado por situar un mostrador en la entrada que, adem¨¢s de hacer de barrera f¨ªsica con el cliente, muestra la oferta culinaria en la que predomina la cocina y productos italianos. ¡°Al principio est¨¢bamos solos, pero la semana pasada esto se ha ido animando. Nosotros empezamos por mantenernos vivos y ocupados, para ingresar algo y pensando en la siguiente etapa¡±, explica Miquel, uno de los peque?os aut¨®nomos que regentan muchos de los 9.000 negocios de la restauraci¨®n de la capital catalana. ¡°Es que es muy bestia no ingresar nada de nada si tienes cr¨¦ditos y proveedores y los pr¨¦stamos tardan lo que tardan¡±, resume.

Al principio del estado de alarma, la mayor¨ªa de los restauradores rechazaron la posibilidad de seguir cocinando a puerta cerrada con el argumento de que la esencia de un restaurante era tener los clientes en el local, reconocen desde el gremio. Tras dos meses de confinamiento, sin certezas sobre la desescalada y con la incertidumbre del futuro del sector por la falta de turismo, los restauradores han cambiado de opini¨®n. El gremio trabaja con horarios de apertura variables y bastantes concentrados en el fin de semana, con servicio de domicilio o para llevar. Las colas a las puertas de restaurantes el pasado domingo daban una pista de la actividad de los fogones.

¡°Desde la academia se les dio un punto de encuentro, una ventana en internet de agrupar a quien quisiera apuntarse¡±, explican fuentes de la Academia Catalana de Gastronom¨ªa, que lanz¨® la idea de la Gu¨ªa gastron¨®mica del desconfinamiento el pasado 4 de mayo, a la que cada d¨ªa se suman m¨¢s restaurantes y locales de comida.

El anuncio hecho la semana pasada por el Ayuntamiento de Barcelona de que, adem¨¢s de rebajar el 75% la tasa, se podr¨ªan ampliar las terrazas de bares y restaurantes en la calle para compensar la restricci¨®n del aforamiento al 50% ¡ªdurante la fase 1¡ª fue muy bien acogido por el sector, que ahora espera a que la tramitaci¨®n sea ¨¢gil. ¡°Lo ideal ser¨ªa tenerlo listo todo para cuando se pueda abrir¡±, sostienen desde el gremio.

Espacio para terrazas

¡°El martes -hoy- comunicaremos a todo el sector un n¨²mero de tel¨¦fono de Barcelona Activa para que presenten sus peticiones. La idea es poder dar una autorizaci¨®n provisional en muy poco tiempo, en una semana¡±, detalla la teniente de alcalde de Urbanismo, Janet Sanz. La iniciativa del consistorio recog¨ªa la idea de que la calle ser¨¢ el lugar m¨¢s seguro para las medidas de distanciamiento y que para ello har¨ªa falta ampliar espacio para el peat¨®n. Siguiendo ese criterio, las terrazas que puedan aumentar de tama?o o mantengan las mesas que ya tienen ganar¨¢n espacio a costa del coche.

¡°Hemos animado a que nos presenten propuestas imaginativas, a que se agrupen varios negocios de una misma calle para unificar los tramos y hacer planteamientos de espacios y vemos que el sector est¨¢ muy receptivo¡±, a?ade la edil. El n¨²mero de restaurantes de Barcelona que se han apuntado al take away ha ido creciendo.