Buena parte del firmamento de las estrellas Michelin y los principales grupos de restauraci¨®n de Barcelona y Catalu?a dieron ayer un simb¨®lico pu?etazo en la mesa para exigir a la Generalitat que puedan reabrir ya, este mismo fin de semana. La redoblada presi¨®n del sector tuvo reacciones dispares en el Govern. Mientras la portavoz de Govern, Meritxell Bud¨®, se refiri¨® a una ¡°flexibilizaci¨®n lenta¡±, desde el ¨¢rea de Sanidad el mensaje fue contundente: ¡°Todav¨ªa no se est¨¢ en esa fase¡±.

El cierre de casi cuatro semanas de un sector que en Barcelona representa 9.000 empresas, 80.000 puestos de trabajo directos ¡ªy otros 130.000 indirectos¡ª desencaden¨® una reuni¨®n, calificada de hist¨®rica, por la concentraci¨®n de estrellas de la cocina y de grupos empresariales. Ferran Adri¨¤, Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (ABaC), Carme Ruscalleda, Germans Torres (Cocina Hermanos Torres), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Isidre Giron¨¨s (Ca l¡¯Isidre), Rosa Esteve (Mordisco), Javier de las Muelas (Dry Martini), Tom¨¢s Tarruella (Grupo Tragaluz), Jos¨¦ Ram¨®n ¡°Moncho¡± Neira ( grupo Moncho¡¯s), Silvia Hoffmann y hasta un total de 70 representantes de la restauraci¨®n se reunieron en el hotel Ritz. Con un ¨²nico fin: exigir a la Generalitat que ponga fin al cierre de la actividad de bares y restaurantes como medida de contenci¨®n para rebajar las cifras de la pandemia.

Unos restauradores que miran, por ejemplo, a Madrid que ha logrado mantener bares y restaurantes abiertos pese a todo. Y entienden que la capital espa?ola ha ¡°protegido¡± la actividad econ¨®mica. En un comunicado consensuado, el sector insta la reapertura ¡°en un proceso de desescalada¡±. Un reinicio que plantean con todos los servicios, desayunos, comidas y cenas, adaptando estas a las 23 horas de tope.

¡°Partimos de la evidencia de que los estudios apuntan que solo un 3% de los rebrotes tiene que ver con la restauraci¨®n. Por lo que podemos y debemos trabajar con la reducci¨®n del aforo en el interior y sin limitaciones en el exterior¡±, sosten¨ªa Roger Pallarols al t¨¦rmino del encuentro. El sector se aviene a ampliar las distancias entre mesas en las terrazas, a tomar la temperatura a los clientes y a llevar un registro de clientes si hay consentimiento. Unas propuestas que se remitir¨¢n a los departamentos de Salud, Interior y al de Empresa y Conocimiento.

Los restauradores creen que la Generalitat est¨¢ incumpliendo su obligaci¨®n: ¡°Con las restricciones, est¨¢n cargando el coste de la crisis en los restauradores y en las empresas¡±. Por eso, creen que la Generalitat debe sentarse a negociar. Fuentes del sector se quejan, por ejemplo, de la falta de respuesta de la consejera de Salud, Alba Verg¨¨s, y del vicepresidente, Pere Aragon¨¨s, a un encuentro que plantearon hace dos semanas. ¡°Exigimos que la Generalitat se siente a negociar por primera vez desde hace m¨¢s de tres semanas, que establezcamos un escenario compartido de lucha contra el virus. No podemos asumir m¨¢s el coste del cierre de nuestra actividad porque sin una apertura inmediata no podr¨¢ remontar¡±, resum¨ªa Roger Pallarols, director del Gremio de restauradores. Ese gremio exige tener una capacidad m¨ªnima de equilibrar los ingresos y los gastos de una actividad muy tocada desde el estallido de la pandemia y de que los trabajadores no est¨¦n condenados a unos Ertes cuyo cobro es problem¨¢tico por las demoras en las tramitaciones.

La redoblada presi¨®n de los restauradores, sin embargo, no parece que haya hecho mella en el ¨¢rea de Salud que ayer manten¨ªa que todav¨ªa no se est¨¢ en una fase para reabrir de forma inminente la hosteler¨ªa. M¨¢s templada fue la reacci¨®n de Meritxell Bud¨® al referirse a una ¡°flexibilizaci¨®n lenta¡± en la reactivaci¨®n de sectores que sufren las restricciones m¨¢s severas, como el de la restauraci¨®n.