Las autoridades italianas descubren que una mozzarella de b¨²fala de Girona lleva leche de vaca

Las autoridades italianas descubrieron que una mozzarella de b¨²fala que se vend¨ªa en su pa¨ªs procedente de las comarcas de Girona no era 100% de b¨²fala, a pesar de anunciarse as¨ª. Analizaron el queso y determinaron que en algunos casos hasta un 77% de la leche era de vaca. Por ello, en octubre de 2018, a trav¨¦s de la Red Europea Contra el Fraude Alimentario, pusieron en conocimiento de la Guardia Civil que una empresa del Alt Empord¨¤ dedicada a la producci¨®n de queso mozzarella la publicitaba como cien por cien de b¨²fala, falsamente. Los agentes del Seprona (Servicio de Protecci¨®n de la Naturaleza) lo investigaron y han denunciado al propietario de la explotaci¨®n de Palau-Saverdera por supuestos delitos de estafa, contra la salud p¨²blica por fraude alimentario y publicidad enga?osa.

Una vez localizada la explotaci¨®n, los agentes llevaron a cabo una inspecci¨®n y se entrevistaron con el propietario sobre las sospechas de las autoridades italianas. Este les reconoci¨® que ¡°efectivamente durante el verano, que es cuando hay m¨¢s venta, utiliza un porcentaje de leche de vaca adem¨¢s de la de b¨²fala en la composici¨®n de los quesos¡±. Todo ello a pesar de que anuncia el producto como ¡°queso 100% leche de b¨²fala...un muy buen substituto para la gente intolerante a la prote¨ªna de la leche de vaca¡±. Lo que, considera la Guardia Civil, ¡°pone en riesgo la salud de aquellas personas intolerantes que adquirieran el producto pensando que es cien por cien de b¨²fala¡±.

Los agentes tomaron muestras de varios quesos que fueron remitidas al Departamento de Medio Ambiente del Servicio de Criminal¨ªstica de la Guardia Civil en Madrid. Una vez analizadas, se constat¨® que en todas hab¨ªa ADN de vaca en unos porcentajes entre el 9,35% y el 22,10%. Esta mezcla con leche de vaca hace que, seg¨²n la Benem¨¦rita, ¡°los beneficios obtenidos por la venta del producto publicitado podr¨ªan haberse incrementado sobre un 14% al no ser utilizada la leche de b¨²fala como ¨²nico ingrediente, siendo la de vaca de precio inferior en el mercado¡±.

La empresa ganadera, fundada en 2009, durante los primeros a?os tuvo como objetivo comercializar la leche de estos animales, de origen b¨²lgaro e italiano, pero en 2011 apostaron por la producci¨®n de mozzarella de forma artesana. Actualmente vende mozzarella, yogures y queso, obtenidos de la leche de las cerca de 400 b¨²falas que tienen, seg¨²n anuncia el productor en su p¨¢gina web, ¡°en la primera y ¨²nica explotaci¨®n ganadera de b¨²falas del Estado¡±.

La Guardia Civil ha instruido diligencias contra el productor por los presuntos delitos de estafa, contra la salud p¨²blica en su modalidad de fraude alimentario y publicidad enga?osa, por publicitar los productos como 100% leche de b¨²fala y ser falso y las ha entregado en el Juzgado de Figueres que lleva el caso.

La mozzarella de b¨²fala es uno de los quesos m¨¢s tradicionales de la gastronom¨ªa italiana, se elabora con leche de b¨²fala y es un queso m¨¢s nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra m¨¢s prote¨ªnas, grasas y lactosa. Sin embargo, tambi¨¦n est¨¢ internacionalmente extendida la producci¨®n de quesos tipo mozzarella a base de leche de vaca o de oveja.