La charcuter¨ªa insalubre de los 600 jabal¨ªes

A los investigadores les sorprende la arrogancia y la sensaci¨®n de impunidad con la que el due?o de la charcuter¨ªa Elaborats Sant Joan, en les Fonts (La Garrotxa) segu¨ªa trabajando. En menos de un a?o, el cuerpo de Agents Rurals le ha interceptado hasta 600 piezas, la inmensa mayor¨ªa jabal¨ªes, abiertas en canal y preparadas para ser comercializadas ilegalmente en Andaluc¨ªa. El problema es que la f¨¢brica, en teor¨ªa, estaba clausurada desde abril por la Generalitat por no cumplir con los m¨ªnimos est¨¢ndares sanitarios. En la pr¨¢ctica, la historia era otra.

El pasado 19 de noviembre, Agents Rurals dio el alto a un cami¨®n frigor¨ªfico en una carretera de la Alta Garrotxa. No era un control rutinario. Por lo que al operativo no le sorprendi¨® encontrar dentro del veh¨ªculo 344 piezas colgadas y abiertas en canal. Hac¨ªa d¨ªas que el cuerpo rural vigilaba la planta carnicera. Los agentes sab¨ªan que, m¨¢s pronto que tarde, el empresario no tardar¨ªa en dar la orden a sus empleados (que segu¨ªan trabajando) para enviar el veh¨ªculo cargado hasta los topes a Andaluc¨ªa, donde pretend¨ªa comercializar los animales.

Sus intenciones eran conocidas. El empresario hab¨ªa estado contactando los d¨ªas previos con cazadores de la zona para comprarles los animales de sus batidas. Las sigilosas operaciones se hac¨ªan, literalmente, con las barreras bajadas. Pero como ocurre en los peque?os municipios echados a la econom¨ªa del campo o del mar, al final las lenguas f¨¢ciles y confidentes acaban por hacer llegar las ilegalidades de vecinos y enemigos a los o¨ªdos de las autoridades.

¡°Los transportaba [a los jabal¨ªes] de madrugada¡±, explica un alto cargo, conocedor del operativo, del Departamento de Acci¨®n Clim¨¢tica, m¨¢xima competente en materia cineg¨¦tica de la comunidad. ¡°Al final, en estos ambientes, todo se conoce, todo se sabe. Est¨¢bamos al tanto¡±, explica por su parte otro alto mando de Agents Rurals, quien a?ade que no fue muy dif¨ªcil dar con el bot¨ªn carnicero, ya que el empresario era muy conocido en la zona. Antes, hab¨ªa operado junto a un antiguo socio en el mismo municipio con otra empresa. Pero se separaron y ¨¦l monto su propio negocio, aunque cimentado en numerosas tropel¨ªas. La de hace dos semanas no era la primera.

4.000 kilos en furgoneta

En marzo, una intervenci¨®n hab¨ªa dado claras pistas de la insalubridad de la planta y motiv¨® su cierre (te¨®rico). Empez¨® con un ¡°alto¡± de los Mossos d¡¯Esquadra a una furgoneta que circulaba repleta de jabal¨ªes apelotonados y metidos a presi¨®n. Como si se tratase de un armario lleno y desordenado, cuando la polic¨ªa catalana abri¨® las puertas algunos animales cayeron directamente al asfalto, tal como se observa en una imagen difundida por los Mossos d¡¯Esquadra. El veh¨ªculo llevaba 4.100 kilos, cuando solo ten¨ªa autorizaci¨®n para transportar en torno a 3.000. La polic¨ªa catalana le impuso una multa de 4.000 euros. El veh¨ªculo tambi¨¦n circulaba de noche.

Un d¨ªa despu¨¦s de que los Mossos interceptasen la furgoneta en la Vall d¡¯en Bas, Salud realiz¨® una inspecci¨®n en la planta en Elaborats Sant Joan. Y en ella encontr¨® que no se cumpl¨ªan con los m¨¢s m¨ªnimos requisitos de salubridad. ¡°El problema no es que los animales estuvieran en mal estado, sino c¨®mo se trabajaba con ellos; c¨®mo se les sacaba las v¨ªsceras. No era nada higi¨¦nico¡±, explican fuentes de la secci¨®n cineg¨¦tica de Acci¨® Clim¨¤tica. La planta fue clausurada por la Generalitat de manera instant¨¢nea.

Aunque al responsable, el cierre le dio exactamente igual. Medio a?o despu¨¦s, otra inspecci¨®n de Agents Rurals constat¨® que la planta segu¨ªa operando sin licencia. Se intervinieron un total de 220 animales, la mayor¨ªa jabal¨ªes, que estaban siendo preparados para su venta. Pero al empresario le sigui¨® dando igual: hace dos semanas, el 19 de noviembre, le fue interceptado el cami¨®n frigor¨ªfico con otros centenares. Entre todas las operaciones, se incautaron de 600 animales en menos de un a?o y sin licencia. Han sido incinerados. ¡°Esto es un caso absolutamente excepcional y no representa al sector¡±, dejan claro fuentes del Departamento de Acci¨®n Clim¨¢tica. Este diario ha tratado, sin ¨¦xito, contactar con la empresa.

Estas fuentes a?aden que la pr¨¢ctica irregular que m¨¢s se detecta en la caza es precisamente transportar animales que no han sido notificados tras su captura. Pero cuando ocurre, suele ser con pocos ejemplares, no centenares. Tambi¨¦n que la captura y comercializaci¨®n ilegal no afecta especialmente a los jabal¨ªes, sino a las especies ¡°trofeo¡±, esto es, animales como corzos o gamuzas, cotizados por sus cuernos.

El jabal¨ª, de hecho, se vende muy barato.