Las nuevas helader¨ªas de Barcelona

La fiebre por los helados contin¨²a disparada y el reclamo de artesanal se ha convertido en omnipresente en las nuevas helader¨ªas de Barcelona, que ocupan arterias principales como la Gran Via, esquinas tur¨ªsticas del Born o rincones escondidos del Poble-sec. Hoy os queremos hablar de cinco helader¨ªas que han abierto en los ¨²ltimos meses en la ciudad y engruesan la lista de destinos de las tardes de verano. Con tanta competencia, la inventiva tambi¨¦n ha subido escalones, y ahora se llevan las recetas catalanas, con helados de pet de monja o rataf¨ªa; la recuperaci¨®n de locales emblem¨¢ticos, como el Pichi de Poble-sec; puestas en escenas espectaculares como una helader¨ªa donde so?ar con ser astronauta, u otra que convierte los recuerdos en helados.

Pichi

El Poble-sec necesitaba una helader¨ªa. Pero no una cualquiera. Ten¨ªa que ser artesana y en un lugar emblem¨¢tico. Y Manel Garcia Arias adivin¨® esta demanda, despu¨¦s de unos cuantos a?os de intentar reabrir el Pichi como lo que hab¨ªa sido en manos de su t¨ªo, un bar de barrio. Como no le sali¨® bien, esper¨® que amainara la pandemia y lo volvi¨® a intentar con la pastelera Aitana Donisa, que quer¨ªa probar el mundo de los helados. Los dos han montado esta helader¨ªa de barrio, que tiene todos los ingredientes para extender tent¨¢culos y enganchar a vecinos de toda Barcelona. Interiorismo muy cuidado con unos vitrales que recuerdan la historia del local, marcada por todo lo que ocurr¨ªa en el Palau dels Esports, situado delante; y helados artesanos que se elaboran cada d¨ªa en el obrador, con sabores cl¨¢sicos y algunos m¨¢s originales, como el de sobao pasiego o el de mel i mat¨®, que se conservan en cajones met¨¢licos refrigerados, protegidos de los cambios de temperatura y de la luz. S¨®lo hace cuatro semanas que abrieron, pero ya han tenido que reforzar el equipo. Aitana asegura que no se esperaban esta acogida y tiene muchas ganas de ir probando cosas nuevas. Pero primero hay que consolidar el arranque. Adem¨¢s de los cucuruchos y tarrinas pod¨¦is pedir el helado dentro de un brioche, una especialidad siciliana que se ha puesto muy moda. Calle Lleida, 41, Barcelona.

Baboia

Ten¨ªa que ser una persona de fuera qui¨¦n nos descubriera la baboia. Resulta que era un juego de apuestas que ten¨ªa mucho ¨¦xito en las ferias de siglos pasados. Hay documentos que dicen que en el XVII ya se jugaba. Cuando Laurence Mickalonis, francesa que hace veinte a?os que vive en Catalu?a, lo conoci¨® pens¨® que ser¨ªa un buen nombre para la helader¨ªa de especialidad catalana que ten¨ªa en la cabeza. Y una ruleta como la de la baboia, con todos los sabores de helados que tienen, es lo primero que encuentras cuando cruzas la puerta de esta nueva helader¨ªa del Born. Si quieres puedes hacer girar la suerte para ver qu¨¦ sabor te toca: pet de monja, mel i mat¨®, crema catalana, rataf¨ªa, cat¨¤nies, turr¨®n de Agramunt... Muchos de ellos son un homenaje a los dulces catalanes, algunos fijos y otros que ir¨¢n cambiando en funci¨®n de la ¨¦poca, como el de mel¨®n con jam¨®n que tienen este es de julio. Los helados se elaboran en Canet de Mar, y es el heladero de reconocida experiencia Jordi Roig qui¨¦n est¨¢ detr¨¢s de este nuevo concepto, que quiere llamar la atenci¨®n tanto de locales como de turistas. El sue?o de Laure era abrir una helader¨ªa y se le encendi¨® la bombilla con este concepto, que quiere ir m¨¢s all¨¢ de los helados para explicar las tradiciones catalanas. A trav¨¦s de un c¨®digo QR, los clientes pueden conocer la historia de cada sabor. Calle Canvis Vells, 2, Barcelona.

Mam¨¢ Heladera

Irene Iborra lleva los helados y la horchata en la sangre. Es hija de la popular helader¨ªa El T¨ªo Che del Poblenou, pero su curiosidad y entusiasmo la llevaron a abrir hace un a?o una helader¨ªa muy diferente. Un d¨ªa se pregunt¨® qu¨¦ sabor pod¨ªan tener los recuerdos y decidi¨® contestar a dicha pregunta con helados. As¨ª naci¨® su helader¨ªa de recuerdos, sobre todo ligados a la infancia. Tienen cinco helados b¨¢sicos, que han creado a partir de recuerdos familiares y de gente del barrio, como el helado ¡®La yaya te env¨ªa el cerezo a merendar¡¯, de cerezas y con aroma de lavanda que recuerda al pueblo, el verano, la infancia... cuenta Irene. Tambi¨¦n hay un recuerdo del primer restaurante chino que abri¨® en el barrio del Poblenou, que lo han bautizado como ¡®Coco de Liang¡¯; o el de chocolate, un sabor muy recurrente para muchos al recordar nuestra infancia. Para mostrar la intensidad de este recuerdo, usa un chocolate del 85% de cacao de Tumaco, de origen colombiano, de la casa Luker. El otro cl¨¢sico que siempre hace es el ¡®Mantecado del yayo Alfonso¡¯, un sabor que ya hac¨ªa su abuelo en el T¨ªo Che pero que se perdi¨® con la generaci¨®n de su padre y ella lo ha recuperado con la ayuda de los vecinos m¨¢s mayores del barrio. ¡°Hice muchas pruebas para encontrar el sabor que los vecinos recordaban¡±, explica. Y as¨ª va convirtiendo recuerdos en helados. Encima del mostrador, hay un buz¨®n donde pod¨¦is dejar el formulario con alg¨²n momento especial que teng¨¢is grabado en la memoria. Si se llega a convertir en helado, Irene os avisar¨¢. Rambla del Poblenou, 44, Barcelona.

Badiani

De origen florentino, Badiani lleg¨® a Barcelona la primavera pasada. Justo dos d¨ªas antes de Sant Jordi, abri¨® en la calle Rossell¨®, entre Rambla Catalu?a y paseo de Gr¨¤cia, en el epicentro de la celebraci¨®n del d¨ªa del libro y la rosa. Por eso, uno de los primeros helados que present¨® fue el de Sant Jordi, elaborado a base de nata y huevos con salsas de chocolate y caramelo que incorporan flores de oblea por encima. No es la ¨²nica declaraci¨®n de amor a la ciudad, tambi¨¦n pod¨¦is probar el sabor Barcelona, de chocolate blanco con c¨²rcuma y frambuesas. Pero su singularidad es el sabor ¡®Buontalenti¡¯, un helado de crema creado en 1960 que se hace a base de leche, az¨²car y huevos, que le vali¨® el premio al mejor sabor en el Gelato Festival en 2015. Se trata de un helado muy cremoso que tiene otras versiones, donde esta crema base se combina con chocolate o pistachos. Nacida en 1932 y capitaneada por Paolo Pomposi, Badiani quiere expandirse para convertirse en la cadena m¨¢s grande de helado artesanal. Despu¨¦s de abrir nueve helader¨ªas en Reino Unido y entrar en la distribuci¨®n para la restauraci¨®n, ahora se propone ganar terreno en Espa?a. Y ha empezado por Barcelona, con un local muy c¨¦ntrico, que tiene unos bancos para sentarse y una puerta con cristales por donde se puede observar el laboratorio donde diariamente se hace el helado. Calle Rossell¨®, 232, Barcelona.

Lucciano¡¯s

Otra cadena que ha llegado a Barcelona con un gran despliegue, especialmente por el local, es Lucciano¡¯s. Fundada en Mar del Plata, Buenos Aires, hace poco m¨¢s de diez a?os, su expansi¨®n va como un cohete. El mismo que ambienta el local de Rambla Catalu?a, en la esquina con Gran Via, convertido en una estaci¨®n espacial donde un astronauta da la bienvenida. Se caracterizan por locales tem¨¢ticos que completan la experiencia de comerse un helado, que se elabora en el obrador que esconde la planta subterr¨¢nea. C¨®mo si fueran una tripulaci¨®n, hasta ocho dependientes, con mono de color azul el¨¦ctrico, atienden detr¨¢s del mostrador un s¨¢bado por la tarde y, a¨²n as¨ª, hay que hacer cola para conseguir su atenci¨®n. La marca, fundada por Daniel y Christian Otero, padre e hijo, ha iniciado la expansi¨®n por Europa con el eslogan que hacen un helado artesanal superior, elaborado con buena materia prima y chocolates belgas. Adem¨¢s de los conos y las tarrinas, tienen un despliegue espectacular de polos de diferentes sabores y formas. Gran Via, 601, Barcelona.

Puedes seguir a EL PA?S Catalunya en Facebook y Twitter, o apuntarte aqu¨ª para recibir nuestra newsletter semanal