La pradera de San Isidro en casa: desde gallinejas a rosquillas a domicilio

Este a?o no hay fiestas de San Isidro pero algunos de sus protagonistas quieren que disfrutemos de su gastronom¨ªa tradicional desde casa. Estos son los platos salados y dulces m¨¢s t¨ªpicos de la verbena que puedes pedir sin pisar la pradera.

Gallinejas, entresijos y bocata de calamares a domicilio

Para Berta es inimaginable un 15 de mayo sin olor a gallinejas y entresijos reci¨¦n hechos. Su tatarabuela Enriqueta fue una de las primeras gallinejeras de Madrid. Mont¨® su puesto en 1909 en el Puente de Toledo donde fre¨ªa y vend¨ªa casquer¨ªa. M¨¢s de cien a?os despu¨¦s, sus descendientes contin¨²an la tradici¨®n gastron¨®mica madrile?a en Casa Enriqueta (General Ricardos, 19), aunque este a?o solo preparan pedidos para enviar a domicilio o recoger en su local de 1956. ¡°Hemos abierto porque no conceb¨ªamos un San Isidro en casa. C¨®mo ¨ªbamos a dejar sin gallinejas a la gente que solo las come una vez al a?o¡±, cuenta Berta. ¡°Con la alegr¨ªa que se llevan cuando nos llaman y se enteran de que estamos abiertos ya nos merece la pena. Tenemos pedidos reservados desde hace dos semanas para hoy¡±, explica. La mayor¨ªa quieren gallinejas y entresijos, pero tambi¨¦n calamares y bravas. Y desde Casa Enriqueta los ofrecen en bocadillo o raci¨®n.

Su materia prima son las entra?as de corderos lechales de la Comunidad de Madrid. ¡°Las gallinejas son las tripas del lechal que fre¨ªmos con el propio sebo del cordero, sin aceite. Y los entresijos son una parte de ellas. Cuando nos traen el g¨¦nero fresco lo pochamos para que suelte el l¨ªquido y luego le damos la fritura. Por eso queda crujientito y con el interior bien limpio¡±, cuenta Berta desvelando el secreto de su merecido ¨¦xito. La raci¨®n de gallinejas cuesta a partir de 4,40 euros, la de entresijos 4,80 euros y sus bocadillos de calamares de media barra de pan 6,50 euros. En su carta a?aden una de las cervezas artesanas m¨¢s ricas de Madrid y que bien merece la pena probar, la caranbanchelera Patanel ¡°Es una cerveza excelente y nos gusta apoyar al barrio¡±, dice. Los pedidos se hacen por tel¨¦fono en el 910 864 281, por WhatsApp en el 683 606 160 o a trav¨¦s de Glovo, donde han descrito cada plato para que todo el mundo sepa lo que pide. ¡°No se puede perder la tradici¨®n. El a?o que viene ya llenaremos la pradera o lo que se pueda. Mientras tanto, queremos hacer estos d¨ªas m¨¢s llevaderos¡±, concluye Berta.

Otros platos castizos: callos, cocido o rabo de toro

Si el cuerpo te pide callos, los de Javi Est¨¦vez de La Tasquer¨ªa con pata, morro y un toque picante son infalibles. Los sirven a domicilio en Deliveroo dentro del suculento men¨² John Barrita at home by La Tasquer¨ªa para dos personas por 45 euros o como raci¨®n por 15,50 euros. Otra opci¨®n que nunca falla es la de la Taberna La Catapa. Por 13,50 euros puedes pedir este exquisito plato de cuchara o sus callos con garbanzos. Aunque si le echas un vistazo a la carta que tienen colgada en Instagram no te saltes su rabo de toro. Para encargar su comida tienes que llamar al 686 143 823 o mandarles un WhatsApp.

Tambi¨¦n puedes pedir el cocido completo del Restaurante Cruz Blanca Retiro en su web y en todas las plataformas de env¨ªo de comida a domicilio por 18 euros. O el de La Cruzada por 15 euros, con transporte incluido en Madrid capital, si llamas con 24 horas de antelaci¨®n al tel¨¦fono 914 939 195.

Tele rosquilla del santo

Los dulces m¨¢s famosos de esta fiesta son las rosquillas tontas, listas, de Santa Clara y francesas. Y tambi¨¦n te llegan a casa. Todas se elaboran con huevo, az¨²car, aceite de oliva, harina y an¨ªs. Pero cada una tienen una cobertura que la diferencia. Las tontas se ba?an con huevo, las listas llevan por encima un glaseado con sabor a lim¨®n, las francesas almendra picada y las que est¨¢n cubiertas por un merengue seco de color blanco son las de Santa Clara.

Ricardo Quiroga, due?o de La Mallorquina, cuenta que mantienen la misma receta desde 1894 y que han llegado a mandarlas a Estados Unidos o China. Estos d¨ªas le da mucha pena ver la Puerta del Sol vac¨ªa. ¡°La tradici¨®n manda pasar por aqu¨ª antes de ir a la pradera. Hasta bailan chotis dentro¡±, cuenta. Las rosquillas se compran en sus dos tiendas (Puerta de Sol, 8 y Vel¨¢zquez, 39) y se encargan a domicilio desde su web o en Glovo, donde tienen una caja variada de 12 rosquillas por 15,50 euros.

Viena Capellanes las vende online a partir de 30 euros, en Deliveroo con dos paquetes de 16 rosquillas desde 8,40 euros y en los quince locales que tiene abiertos en toda la ciudad. Otras pasteler¨ªas donde encuentras estos caprichos dulces son La Barra Dulce (Meso?n de Paredes, 22), Pasteleri?a Cercadillo (Cal, 15), Pasteleri?a Luzo?n (Conde de Pen?alver, 42 y servicio a domicilio) o Pasteleri?a Mindanao (Castuera, 17). Y si no tomas gluten siempre puedes contar con Pasteler¨ªa La Oriental (Ferraz, 47. Tel¨¦fono: 915 597 045). En este obrador han creado cuatro packs especiales de San Isidro para diferentes bolsillos y los env¨ªan gratis a domicilio en Madrid Capital en 24 horas. El m¨¢s barato cuesta 44,90 euros e incluye una empanada, un pan, doce rosquillas de San Isidro y una sorpresa de chocolate

Este fin de semana ser¨¢ imposible acompa?ar el postre con un vaso de agua de la Ermita del Santo pero s¨ª con un licor de madro?o. En el madrile?o Alambique de San Marta lo elaboran con estos frutos de la Comunidad de Madrid, de manera artesana y familiar. Hasta el domingo 17, con el c¨®digo #MADRO?O tienen una promoci¨®n del 10% y env¨ªo gratuito a partir de dos botellas. Aunque en el supermercado de El Corte Ingl¨¦s y otras tiendas especializadas de alimentaci¨®n como Mantequer¨ªas Bermejo o Bravo tambi¨¦n lo encuentras a partir de 10,95 euros. Si prefieres otras bebidas premium destiladas en Madrid como la Ginebra Monti hecha con agua de la sierra de Guadarrama, el Ron de la Villa o el Whisky Craft Mentidero, aqu¨ª tienes m¨¢s informaci¨®n.

No podremos ir a la pradera pero con estas pistas conseguiremos que la pradera venga a casa. Aunque sea con el paladar.