Cocteler¨ªa mexicana en casa y una joya escondida junto al Museo Geominero

Han comenzado a abrir restaurantes con limitaciones de aforo pero no de imaginaci¨®n. Y los que todav¨ªa no tienen fecha de apertura exploran nuevos canales para dar salida a sus negocios. Aqu¨ª dos opciones gastron¨®micas muy diferentes pero ideadas con el mismo fin: el disfrute en compa?¨ªa.

Fest¨ªn mexicano en casa. Cuando el covid-19 le oblig¨® a cerrar sus locales, el cocinero Roberto Ruiz dej¨® de lado la sofisticaci¨®n de los platos de Punto MX que le hab¨ªan proporcionado la primera estrella Michelin europea a un restaurante mexicano y regres¨® a la cocina popular de su pa¨ªs para ofrecerla a domicilio. ¡°?A qui¨¦n no le gusta la cochinita pibil?¡±, dice. Se puso a elaborar algo cercano, honesto, con su calidad caracter¨ªstica y cre¨® el delivery MX Roberto Ruiz. Con ¨¦l ofrece un men¨² para cuatro personas por 110 euros y otro para dos con guacamole con totopos, quesadilla de pollo, ocho tacos y dos cervezas mexicanas por 62, 80 euros. ¡°Ahora llegamos a mucha m¨¢s gente que antes con la lista de espera del restaurante¡±, cuenta. La carta se completa con siete tipos de tacos, diferentes quesadillas, tortillas frescas de ma¨ªz nixtamalizado, su cl¨¢sico ceviche de vieiras y muchos c¨®cteles.

Tal es la obsesi¨®n de Ruiz por tener las mejores materias primas que cre¨® una huerta de nueve hect¨¢reas en Navas de Oro (Segovia) para cultivar en ecol¨®gico los ingredientes mexicanos que no encontraba en Espa?a como la Hoja Santa o el chile chiltep¨ªn entre m¨²ltiples variedades. Y ahora los pone a la venta. ¡°Como no tenemos decididas las aperturas de nuestros locales y no podemos darle salida al huerto, dentro de dos semanas vamos ofrecer cajas con nuestras frutas, verduras y chiles a trav¨¦s de nuestra web. Con un c¨®digo QR compartir¨¦ videos de recetas e instrucciones¡±, explica. Mientras, contin¨²a con su delivery, con el take away (para recoger en Ponzano, 76 previo encargo en el 661 895 879) y con el ¨¦xito de sus c¨®cteles que llegan al domicilio con la mezcla embotellada y todos los ingredientes necesarios. ¡°Los jueves y viernes hay gente que se pide un guacamole y siete margaritas. Nos han tomado de referencia para hacer fiestitas en casa. Y me alegra porque la cocina mexicana no es algo serio sino puro festivo¡±.

Un joya al descubierto. El Museo Geominero no solo esconde gemas en su interior, en sus alrededores tambi¨¦n. En el n¨²mero 5 de la calle Alenza ha reabierto El Ingrediente, uno de los restaurantes con la cocina m¨¢s peque?a de Madrid. ¡°Emplatamos fuera de ella porque dentro no cabemos¡±, dicen Miguel L¨®pez y David Guti¨¦rrez entre risas. Pero poca broma a su sorprendente propuesta gastron¨®mica. Ninguno de los dos hab¨ªa estudiado cocina: uno era t¨¦cnico de sonido y otro auditor. ¡°Coincidimos trabajando en el restaurante Aire (ya cerrado) y como entre los dos lo hac¨ªamos todo decidimos abrir nuestro propio local¡±, reconoce David. En 2016 inauguraron El Ingrediente. Y desde entonces no es extra?o ver aqu¨ª a muchos cocineros de la capital disfrutando de sus raciones en sus d¨ªas libres. ¡°Antes atend¨ªamos a un m¨¢ximo de treinta y dos personas a la vez. En la fase dos solo podemos tener quince. Pero seguimos con el delivery y el take away que empezamos hace tres semanas y estamos muy contentos¡±, explican.

Su carta, tanto en el local como para llevar, est¨¢ pensada para compartir. ¡°Hay medias raciones de casi todo. As¨ª se prueban m¨¢s cosas¡±, explican. Aunque merece la pena regresar para degustarla en su totalidad. La base de muchos de sus platos son recetas de Robin Food, el cocinero y comunicador David de Jorge que sali¨® encantado cuando les visit¨®. ¡°Luego les damos una vuelta y nos las llevamos a nuestro terreno¡±, explica Miguel. Algunas han tenido tanto ¨¦xito que las mantienen intactas desde su inicio. Y no es para menos. Sucede con el arroz meloso de pato, naranja y crudit¨¦ de verduras o con el foie mi-cuit que recibe cada mi¨¦rcoles Higinio desde Francia y se lo lleva para que lo mariden con destreza y sirvan con un chutney de manzana ¨¢cida. De su carta tambi¨¦n destacan las sabrosas alb¨®ndigas ¡°tex-mex¡± al mole de olla con guacamole y los aperitivos que sirven con pan de La Migui?a. Para el take away y delivery ofrecen un men¨² para dos personas por 37,90 euros que incluye cuatro medias raciones y un postre. La cocina no cierra de 13h a 23h, hay que reservar en el 911 375 972 y cualquier hora es buena para entrar en su mundo. El buen comer y la m¨²sica siempre dan la bienvenida.

La mejor comida a domicilio de Madrid

Algunos de los restaurantes imprescindibles de Madrid sirven a domicilio, a trav¨¦s de su web o de los servicios de delivery. Aqu¨ª puedes encontrar una selecci¨®n de ellos divididos por categor¨ªas.