Ni un barrio de Madrid sin su propia cerveza

Uno pertenece al lugar donde creci¨®. As¨ª lo sienten los amantes de la cerveza artesana que han montado peque?as f¨¢bricas en la ciudad de Madrid con bares para degustarlas y las han bautizado con el nombre de su barrio.

¡°Mi madre naci¨® en ese rinc¨®n¡±, dice Daniel de Juli¨¢n al se?alar un espacio de su f¨¢brica Compa?¨ªa de Cervezas Valle del Kahs (CCVK), en la calle de Enrique Velasco, 21. Este local luce su pasado industrial. Fue una antigua f¨¢brica de lej¨ªa de la familia de Daniel y, desde hace m¨¢s de cuatro a?os, uno de los lugares de referencia en elaboraci¨®n de cerveza artesana en la ciudad. Del CCVK salen cervezas con car¨¢cter como la de trigo La Villana, llamada as¨ª por la comedia de Tirso de Molina, la tostada 28038 como el c¨®digo postal de la zona o la rubia VII Tits, a la que Daniel quiso poner Siete Tetas por el parque vallecano pero Google penalizaba sus anuncios.

Los vecinos se re¨²nen alrededor de sus mesas con vistas a la m¨¢quina embotelladora y tienen la opci¨®n de tomarse all¨ª la cerveza o llev¨¢rsela en latas de un litro que rellenan y cierra en la barra al momento a partir de 6,5 euros. ¡°Si las yonki latas son de 44 cl., las nuestras de litro son narcolatas¡±, dice entre risas. En sus vitrinas tambi¨¦n ofrece merchandising del equipo de rugby de Vallecas del que es patrocinador y exhibe una botella del grupo Ob¨²s a quien hizo un lote.

Aqu¨ª vienen mucho los cerveceros n¨®madas, aquellos que no tienen f¨¢brica pero venden cervezas con receta propia. ¡±Me gusta que se impliquen y se involucren en todo el proceso¡±, dice Daniel. ¡°Por ahora no somos un sector competitivo sino colaborativo¡±, a?ade. Y, aunque la experiencia de pasar un rato en el CCVK merece la pena, env¨ªan a domicilio todo su cat¨¢logo cervecero vallecano a trav¨¦s de su web.

Orgullo carabanchelero. ¡°Nuestro logo tiene siete estrellas porque somos m¨¢s chulos que Mahou, que tiene cinco¡±, dice con guasa Dani Mu?oz de Cervezas Patanel (Av. de Pedro Diez, 21). Aunque realmente es porque Carabanchel se compone de siete barrios. ¡°Comenzamos como n¨®madas hace cuatro a?os con la ilusi¨®n de hacer una cerveza artesana de calidad para tomar en el barrio sin necesidad de ir al centro. Pronto empezamos a cubrir eventos, nos compramos grifos, fuimos la primera cerveza artesana en las fiestas de la pradera de San Isidro y nos vinculamos con las asociaciones vecinales, con las que seguimos colaborando¡±, cuenta. ¡°Cuando alcanzamos un volumen grande para seguir como n¨®madas, montamos la f¨¢brica en este local porque era un reducto industrial de Madrid y pusimos un bar en ella para ofrecer algo diferente aqu¨ª¡±, explica. En su espacio se re¨²ne un p¨²blico muy variado y familiar que el pr¨®ximo fin de semana celebrar¨¢ dos a?os de su apertura. Adem¨¢s de probar sus cervezas rubia, roja e IPA con algo de picoteo, se puede visitar la f¨¢brica con solo atravesar una puerta o encargarlas ¡¯online¡¯ (cervezaspatanel.com) para disfrutarlas en casa. El reparto es gratuito en Carabanchel y cuesta tres euros en el resto de la ciudad.

Los pioneros se reinventan. A la F¨¢brica Maravillas (Valverde, 29), primer bar del centro de Madrid con f¨¢brica artesana de cerveza en la parte trasera, les han salvado sus clientes. Estefan¨ªa Pintado y Thierry Hascoet lo montaron en 2012 cuando regresaron de Par¨ªs. ¡°Nos parec¨ªa incre¨ªble que en una ciudad donde salir de ca?as era una actividad cultural hubiera que acudir a cervezas de importaci¨®n para beber algo de calidad¡±, recuerda Estefan¨ªa. ¡°Ahora ha cambiado mucho. En estos ochos a?os han aparecido buenas opciones¡±, a?ade. Su incesante labor pedag¨®gica y su buen hacer en la elaboraci¨®n de sus bebidas han formado una parroquia de fieles. ¡°Durante el confinamiento enviamos por primera vez a domicilio porque nos lo pidieron nuestros clientes habituales. Fue una sorpresa maravillosa y gracias a ello seguimos¡±, dice. Por eso acaban de abrir una web (fabrica-maravillas.myshopify.com) donde se pueden adquirir, entre otras, su American Pale Ale WAM-We are Malasa?a, con portes gratuitos en la ciudad. Estefan¨ªa a?ade que el perfil del consumidor de esta bebida ha cambiado en la ¨²ltima d¨¦cada. ¡°Ahora nos preocupamos mucho m¨¢s por lo que ingerimos, hay mayor curiosidad por experimentar y al que me dice que no le gusta la cerveza artesana, le respondo que hay tantas que todav¨ªa no ha encontrado la suya. ?A m¨ª me pas¨® lo mismo!¡±, cuenta.

Mas escondida est¨¢ la f¨¢brica Mad Brewing (Juli¨¢n Camarillo, 19). En un callej¨®n de Simancasdonde parece que solo se accede a un garaje, una terraza con alargadas mesasde madera indica que se ha llegado al lugar correcto en el que pedir una San Blas o una Camarillo sin queel camarero mire raro. Son las cervezas m¨¢s demandadas desde su fundaci¨®n en 2016.

Aunque la cervecera Pen¨ªnsula de Alcobendas levant¨® su f¨¢brica artesana en 2017, hasta hace un mes no hab¨ªa puesto un nombre castizo a ninguna cerveza. ¡°Atocha Imperial Stout es una negra madurada durante seis meses en barricas de brandy de Ribera del Duero. Atocha es el lugar en el que confluimos todos y va a ser el punto de partida de un viaje nuevo que emprendemos hacia las cervezas en barrica¡±, cuenta Blanca de Pen¨ªnsula. La venden en una botella de 75 cl. a trav¨¦s de su web y hacen env¨ªos gratuitos a partir de 30 euros.

De Erasmus a cerveceros. Los brit¨¢nicos David y Patrick se conocieron de Erasmus en Madrid en 2007 y se quedaron tan enganchados de esta ciudad que regresaron para crear su cervecera n¨®mada Oso Brew Co. Comenzaron vendiendo latas en una tienda ef¨ªmera en el mercado de Vallehermoso. ¡°Por eso y porque casi siempre hemos vivido en Chamber¨ª, llamamos Chamber¨ª Berry a la que hacemos con frambuesas espa?olas¡±, cuentan. Despu¨¦s lleg¨® la Vainillapi¨¦s Iperial Stout y, cuando abrieron el a?o pasado el bar La Osita (Calle de la Cava Baja,10) le pusieron Latina Pale a otra. Fabrican sobre todo en Alcobendas y est¨¢n buscando un local para tener su propia f¨¢brica con bar. Por el momento, en su establecimiento se pueden probar sus elaboraciones y otras tambi¨¦n artesanas a partir de 3,5 euros.

N¨®madas con esencia de barrio en Moratalaz, Hortaleza, Prosperidad y Suanzes. Pablo y Javier han sacado al mercado este a?o la primera cerveza de Moratalaz. Se llama 28030 como el c¨®digo postal del distrito y son n¨®madas. Se lanzaron gracias al Norwich (Calle de Marroquina, 38), un bar de las Lonjas especializado en cervezas artesanales donde su due?o les form¨® el gusto con los a?os. ¡°A la decimoquinta receta que probamos nos sali¨® Artilleros¡±, cuenta Pablo orgulloso. Fue este abril y desde entonces venden sus latas a trav¨¦s de sus redes sociales @28030BrewingCo, se pueden probar en el mismo bar donde aprendieron y acaban de lanzar una nueva llamada Pavones.

Del mismo modo, Dani y David, dos amigos de Hortaleza que echaban en falta una cerveza artesana de su zona decidieron ponerle soluci¨®n. Empezaron en 2016 con la marca El Silo de Hortaleza y, hasta hace pocas semanas, ten¨ªan en exclusiva con los restaurantes Yakitoro de Alberto Chicote su botella de 75 cl. de estilo Pale Ale. Ahora se puede comprar junto a sus tercios en la web. ¡°Al principio nos dijeron que durar¨ªamos poco, que la gente la beber¨ªa una vez y ya¡±, cuenta Dani. Nada m¨¢s lejos de la realidad. Llevan 20 tiradas de 2.500 litros de media cada una y est¨¢n presentes en m¨¢s de veinte bares de Hortaleza. En su p¨¢gina tienen un mapa donde no cabe la satisfacci¨®n de sus creadores por lograr su objetivo primigenio pero s¨ª todos los bares donde se pueden pedir sus cervezas.

La historia se repite con Andr¨¦s y Antonio, dos vecinos de Prosperidad y Suanzes cuyo hobby era cocinar recetas cerveceras hasta que se profesionalizaron. ¡°Hace dos a?os montamos la empresa y como homenaje a nuestros barrios llamamos a las rubias La Prospe y Suanzes¡±, cuenta Andr¨¦s. Sus tercios se encuentran en puestos como Beer Bang del Mercado de la Guindalera (Calle de Eraso, 14), en restaurantes y bares de ambos distritos y a trav¨¦s de su web, con env¨ªos gratuitos dentro de la ciudad. En un par de semanas sacar¨¢n otra con el nombre del barrio de su nueva socia. Y, con el ritmo que est¨¢ cogiendo esta corriente cervecera puede que, en poco tiempo, no quede un rinc¨®n de la ciudad sin cerveza con su nombre.