Un cocido que homenajea al Rastro y fabadas a domicilio

Dar un paseo por el Rastro mientras se saborea una tapa de un cocido hist¨®rico, probar una fabada tradicional de un restaurante asturiano con estrella Michelin sin salir de casa o encargar un men¨² casero para dos en uno de los sitios favoritos de los gourmets madrile?os. En d¨ªas de fr¨ªo, platos de cuchara.

Cocido madrile?o centenario por cuatro euros. ¡°Somos un restaurante antiguo, no viejo¡±, dice Jos¨¦ Rodr¨ªguez. Pertenece a la cuarta generaci¨®n de Malacat¨ªn (Calle de la Ruda, 5. Tel.: 913 655 241) uno de los templos m¨¢s castizos del cocido madrile?o que acaba de poner en marcha su Cocido & Go. Los domingos y festivos, de 12 a 16 horas, vende por cuatro euros una bandeja individual para tomar por la calle con todos los ingredientes picados de su famoso guiso y seg¨²n la receta familiar de este restaurante de 150 a?os. Hay que recogerla en la puerta del local y, por un euro m¨¢s, ofrece un vaso con su caldo. ¡°Mi abuelo alucinar¨ªa si viera a la gente por la calle de la Ruda con un cocido en una bandeja que desprende humo los d¨ªas de fr¨ªo¡±, dice Jose. ¡°La idea era homenajear al Rastro con algo muy nuestro y que la gente lo pudiera degustar mientras camina entre los puestos y recorre nuestras calles. El Rastro nos da mucho a los comercios y tambi¨¦n a los vecinos que econ¨®micamente no les influye, pero quieren preservar los negocios del barrio. Por eso, pensamos en esta tapa para todos a precios populares¡±, cuenta.

Adem¨¢s, desde septiembre y por petici¨®n de muchos clientes, tambi¨¦n llevan su cocido completo a domicilio (21 euros por persona m¨¢s el transporte). Y para los que quieran algo intermedio, ofrecen una estupenda degustaci¨®n individual del mismo guiso para tomar en una mesa alta del restaurante (5,50 euros y dos euros m¨¢s con caldo), para recoger all¨ª (6,50 euros y dos euros de caldo) o en delivery sin salir de casa (8 euros y 2,20 euros de caldo en Deliveroo). Jos¨¦ asegura que contin¨²a elaborando este plato durante cinco horas con la misma receta que su abuela y con productos de diferentes zonas geogr¨¢ficas: morcilla asturiana, chorizo de Le¨®n, codillo y tocino ib¨¦rico de Granada y garbanzos de Zamora. ¡°Me salgo del cocido purista. No uso zanahoria ni sirvo en tres vuelcos a no ser que el cliente nos lo pida¡±, afirma. Que los fogones de Malacat¨ªn sigan en activo es algo que hay que celebrar y qu¨¦ mejor manera de hacerlo que probando su mejor obra. Tienen opciones para todos los bolsillos.

Fabada de estrella Michelin asturiana a domicilio. Casa Gerardo lleva desde 1885 como referente de la gastronom¨ªa asturiana y por primera vez se puede comer su fabada reci¨¦n hecha en Madrid, y en casa. Se pide en La Gran Familia Mediterr¨¢nea (en la plataforma Just Eat), el restaurante fantasma creado este a?o por el cocinero Dani Garc¨ªa. ¡°Dani es un enamorado de la fabada y me propuso que formara parte de su proyecto¡±, cuenta el chef asturiano Marcos Mor¨¢n. Por 15,50 euros uno no se puede teletransportar a la localidad de Prendes donde est¨¢ ubicado su restaurante Michelin, pero s¨ª encargar una raci¨®n de fabada con los mismos ingredientes y receta con los que este chef asturiano la elabora en Asturias. ¡°Estuve tres semanas haciendo pruebas hasta que me qued¨¦ plenamente satisfecho del resultado¡±, explica Mor¨¢n. ¡°Dani nos est¨¢ dando una lecci¨®n de valor a todos los cocineros. Nos est¨¢ diciendo que quien no juega no gana y se est¨¢ atreviendo a hacer cosas que antes eran impensables¡±, asegura. La colaboraci¨®n entre estos dos amigos no ha hecho m¨¢s que empezar y pronto anunciar¨¢n novedades.

Tambi¨¦n reconocido con numerosos galardones y la admiraci¨®n de los gourmets madrile?os est¨¢ el establecimiento Asturianos (Calle de Vallehermoso, 94. Tel.: 915 335 947). Ahora no solo se puede disfrutar de la deliciosa cocina de do?a Julia Bomb¨ªn en exclusiva dentro en su local, tambi¨¦n llega a los hogares. Para ello, sus hijos han creado una caja con un men¨² para dos personas con las creaciones de Julia m¨¢s alabadas por su clientela. ¡°Mi madre tiene 77 a?os y es como si fuera una cocinera japonesa que lleva toda su vida haciendo seis platos. Todo el m¨¦rito es de ella y mandamos los platos envasados al vac¨ªo para no depender del transporte y dar de comer igual que si estuvieras en el restaurante¡±, explica Alberto.

La caja se puede encargar a domicilio todos los d¨ªas de la semana, menos los s¨¢bados que cierran, llamando al restaurante o a trav¨¦s de la plataforma Macarfi. Cuesta 50 euros e incluye unas sardinas marinadas en vinagre de sidra con sopa de tomate, verdinas con marisco y carrillada estofada al vino tinto que se calientan al ba?o mar¨ªa y de postre, su cl¨¢sico flan de queso. As¨ª mismo, ofrecen los platos por separado, su famosa fabada y los vinos que elaboran en Bodegas Canopy. No hay mayor abrigo que un buen guiso.