_
_
_
_

Los platos peruanos m¨¢s aut¨¦nticos de Madrid: de la leche de tigre a los anticuchos

Miguel Valdiviezo del restaurante Tampu, ¨²nico peruano de Madrid que aparece recomendado en la gu¨ªa Michelin, comparte los locales a los que acude cuando siente nostalgia de su pa¨ªs y qu¨¦ probar en cada uno.

El ceviche El Inti de Oro del restaurante homo?nimo es de pescado marinado en leche de tigre a los tres aji?es.
El ceviche El Inti de Oro del restaurante homo?nimo es de pescado marinado en leche de tigre a los tres aji?es.Almudena ?valos
Almudena ?valos

Cuando el chef peruano Miguel Valdiviezo ten¨ªa ocho a?os le fascinaba ver cocinar a Argui?ano por televisi¨®n. ¡°El sonido de los sofritos me encantaba¡±, recuerda. Por eso quiso ser cocinero. Se form¨® en el Instituto Le Cordon Bleu de Lima y se vino a Espa?a en 2002 para trabajar en el m¨ªtico El Inti de Oro. En 2011 abri¨® su propio restaurante Tampu en la plaza de Prosperidad y en 2016 lo traslad¨® a su actual ubicaci¨®n en la calle Prim, 13. Tras diecinueve a?os recorriendo la ciudad conoce bien la gastronom¨ªa de su pa¨ªs que se puede tomar en Madrid.

M¨¢s informaci¨®n
Madrid no se detiene en verano: dos nuevas aperturas en Palacio

De la ma?ana a la noche. Su ruta comienza tras una noche de fiesta. ¡°Si lo que necesitamos es un ¡®levantamuertos¡¯ que nos quite la resaca, aconsejo empezar de buena ma?ana en el Mercado de los Mostenses (Plaza de los Mostenses, 1). Toda la segunda planta se ha vuelto latina y hay restaurantes ecuatorianos, colombianos y sobre todo peruanos¡±, explica. Pero solo destaca un puesto, el de La China Lily, que abre de 9 a 19 horas. ¡°Su caldo de mote (ma¨ªz) merece mucho la pena. Hay que probarlo con un poco de picante de rocoto que tiene para quien lo pida y unas gotas de lim¨®n¡±, especifica. Lo sirven en un bol, tambi¨¦n para llevar, y est¨¢ compuesto de pata de ternera, falda y ma¨ªz mote (5 euros). Y si en lugar de caldo de carne, se quiere probar el de gallina, entonces Miguel recomienda el que sirven en la vallecana Taberna Peruana (calle Pe?a Gorbea, 10). ¡°Ese caldo de gallina me ha devuelto a la vida en m¨¢s de una oportunidad¡±, asegura. Lo sirven en un plato hondo con fideos, huevo, patata y gallina por 8 euros y cuentan con terraza.

Sopa de mote en el puesto de la china Lily del Mercado de los Mostenses.
Sopa de mote en el puesto de la china Lily del Mercado de los Mostenses.Almudena ?valos

Para quien quiera descubrir la cocina chifa -aquella que surgi¨® en Per¨² en el siglo XIX por la aportaci¨®n de los migrantes chinos -, Miguel destaca el arroz chaufa Salvaje que hacen al wok con huevo, verduras y carne (pollo, ternera o cerdo) en el tambi¨¦n vallecano Restaurante Jama (calle Picos de Europa, 11) por 15 euros.


Leche de tigre, anticuchos y una sangucher¨ªa. ¡°Si despu¨¦s de un paseo, se me antoja una rica y fresca leche de tigre en vaso voy al Restaurante Lupita (Gran V¨ªa, 71)¡±. Por 8 euros sirven este caldo de pescado en una copa coronada por una gamba y un mejill¨®n. ¡°Y para degustar buenos anticuchos con choclos y huanca¨ªna acudo al restaurante Katary (calle de San Lorenzo, 9)¡±, cuenta. Se trata de unas brochetas de coraz¨®n de vaca macerado con especias y aj¨ª panca acompa?adas de patatas y choclo salteado. Su precio es de 9, 99 euros y est¨¢n de vacaciones hasta el 24 de agosto. El mismo d¨ªa regresa de su descanso Apura (calle del General Ora¨¢, 45) de Mario C¨¦spedes. ¡°Es una sangucher¨ªa -lugar donde ofrecen bocadillos llamados sanguches-, para chuparse los dedos. Siempre pido su pan con chicharr¨®n o el de pavo asado con crema de aj¨ª porque me transporta a esa Lima callejera y vivaracha¡±.

Anticuchos de corazo?n de ternera en el restaurante Katary.
Anticuchos de corazo?n de ternera en el restaurante Katary.Almudena ?valos

Dos cl¨¢sicos: ceviche y ¡®pisco sour¡¯. En una ruta peruana no pod¨ªa faltar el ceviche y el favorito de Miguel lo hacen en El Inti de Oro Castellana (calle Edgar Neville, 17). ¡°Su directora Adriana Fern¨¢ndez Toledo ha logrado llevar a otro nivel la propuesta de la calle Ventura de la Vega manteniendo sus sabores cl¨¢sicos. No hay que perderse su Ceviche Inti de Oro pues tiene una base especial mezcla de tres aj¨ªes peruanos que le confieren un sabor ¨²nico¡±, aclara el cocinero. Por 17 euros se puede tomar este delicioso plato en su interior o en sus mesas de fuera.

Caldo de gallina de La Taberna Peruana.
Caldo de gallina de La Taberna Peruana.Almudena ?valos

Para acertar con la cocteler¨ªa peruana a base de pisco Miguel no duda. ¡°Solo hay un lugar donde lo bordan, el restaurante Quispe (calle Orellana, 1). Hay que hacerse groupi de su jefe de barra Omar Kuan Lambruschini y seguirle donde vaya. Es un gran profesional¡±. El ¡®pisco sour¡¯ lo prepara con pisco Quebranta, lima fresca, clara de huevo y b¨ªter de angostura (9 euros). ¡°Adem¨¢s, Quispe es un lugar estupendo para probar la gastronom¨ªa nikkei ¨Cla desarrollada por los migrantes japoneses en Per¨²- como sus makis¡±, asegura. Por 12 euros se pueden probar algunos de sus makis como los rellenos de langostinos fritos y aguacate con at¨²n de almadraba y salsa acevichada. Tiene terraza, es preferible reservar en el 682 124 985 y al finalizar es posible terminar soltando: ?Viva el Per¨², carajo!

El pisco sour de Quispe lleva pisco Quebranta, lima fresca, clara de huevo y bi?ter de angostura.
El pisco sour de Quispe lleva pisco Quebranta, lima fresca, clara de huevo y bi?ter de angostura.Almudena ?valos

Suscr¨ªbete aqu¨ª a nuestra newsletter diaria sobre Madrid.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com