El Madrid m¨¢s misterioso y sofisticado tambi¨¦n alcanza el ¨¦xito en redes

En Madrid, los negocios est¨¢n en constante transformaci¨®n. Abren, cambian de nombre, cierran y se vuelven a reinventar. Los clientes son cada vez m¨¢s exigentes a la hora de gastar y los due?os de los locales se han dado cuenta de que si su restaurante, bar o cocteler¨ªa no ofrece las mejores experiencias, sus clientes posiblemente ni se planteen cruzar el umbral de la puerta.

Por esta raz¨®n, destacan lugares como Robuchon Madrid, que abri¨® hace poco y se est¨¢n haciendo un hueco en el ocio de la capital con una experiencia de mentalismo que cualquiera quisiera vivir. Tambi¨¦n lo hace Santos y Desesperados, una cocteler¨ªa de premio entre tumbas y crucifijos, el lugar ideal para una cita con un toque g¨®tico. Pero, si lo que se busca es un ambiente tranquilo y una cena con arte, el sitio ahora mismo es Sanoa, un nuevo local en la plaza de Espa?a.

Un ¡®show¡¯ de mentalismo en un bar clandestino

Robuchon Madrid en L¡¯Ambassade (paseo de la Castellana, n¨²mero 12) lleg¨® a la capital hace menos de un a?o y ya se considera el nuevo templo de la alta cocina francesa. Sin duda, se ha convertido en un espacio imprescindible para los amantes de la buena mesa durante el d¨ªa, pero ahora busca apropiarse de las noches madrile?as. Desde su cocteler¨ªa clandestina, Le Speakeasy, han dise?ado una experiencia que empieza con un show de mentalismo de Pablo Raijenstein, que transporta a los clientes en una limusina por Madrid para terminar en alg¨²n parque de la capital mientras descifran las pistas del juego mental.

La experiencia incluye una cena a cargo del chef Jorge Gonz¨¢lez y tiene un precio de 150 euros. Sin duda, Robuchon Madrid ha elevado la experiencia de su cocteler¨ªa clandestina a otro nivel con los tragos de Mario Villal¨®n. El afamado bartender de Angelita, uno de los mejores bares de Madrid, ha ideado 10 c¨®cteles exclusivos inspirados en el universo gastron¨®mico de Robuchon.

El edificio, de patrimonio hist¨®rico, es conocido en la Castellana por ser el centro de reuni¨®n de muchas embajadas, pero lo realmente interesante es su pasado. Cuentan sus responsables que, entre las paredes de la antigua cafeter¨ªa ,su due?a ocultaba prisioneros jud¨ªos que hu¨ªan de la Alemania nazi.

¡°A trav¨¦s de aqu¨ª se sacaban a los prisioneros, como cuentan en la serie El tiempo entre costuras¡±, aseguran. La comida del restaurante es un legado del chef Jo?l Robuchon, que consigui¨® 34 estrellas Michelin. ?l ya no est¨¢, pero su ingenio sigue brillando.

C¨®cteles entre santos y desamparados

Entre crucifijos, confesionarios, cruces rojas y tumbas, los clientes beben en el local Santos y Desamparados, en la Costanilla de los Desamparados, en el barrio de Las Letras. Se trata de cocteler¨ªa en donde juegan con una est¨¦tica oscura y g¨®tica que contrasta con bebidas modernos y m¨²sica rock. El bar abri¨® en 2018 y, desde entonces, ha sido reconocido en m¨²ltiples ocasiones por tener algunos de los mejores c¨®cteles de la ciudad.

Ahora, buscan renovar su carta, raz¨®n por la que se han unido a Lib¨¦ Unique Cocktails. De su mano han creado nuevas bebidas como El bamboo, con manzanilla en rama y un redestilado de pl¨¢tano macho, o el Pearty & Bullsh*t, una deliciosa mezcla de brandy redestilado con mantequilla Noissette, oporto especiado, sirope casero de pera y arce y un top de espumoso de pera.

¡°En el bar de Alberto se bebe mejor que nunca¡±, aseguran. Alberto Villarroel est¨¢ al frente del bar desde hace cinco a?os y explica que para ¨¦l lo m¨¢s importante es la excelencia: ¡°No quiero que Santos explote, sino que, la gente que entre, lo haga porque en nuestra cocteler¨ªa pueden tomar el mejor trago que se puede beber ese d¨ªa en Madrid¡±.

Una experiencia donde la comida se vuelve arte

El nuevo restaurante de Grupo Saona, situado en la plaza de Espa?a, ha producido, para sus clientes, un taller gastro-creativo liderado por Elsa Yranzo, un estudio especializado en dise?o y arte de comida. La experiencia busca que sus participantes puedan producir obras a partir de ingredientes mediterr¨¢neos.

¡°Los asistentes, adem¨¢s de disfrutar de este nuevo espacio en la capital, podr¨¢n crear su propio arte con los ingredientes que usamos en Saona y, posteriormente, degustarla. Una experiencia que estamos seguros de que les sorprender¨¢¡±, asegura su portavoz. Saona naci¨® hace 10 a?os de la mano de Gonzalo Calvo. Lo hizo con el objetivo de fundar un restaurante con un concepto diferente y con una carta con platos elaborados diariamente con productos locales, frescos, de calidad y a un precio asequible.

La recomendaci¨®n de la casa para comer empieza con unas tortitas de tataki y una variedad de croqueta. De plato principal, un rigatoni con crema de trufa, setas y parmesano o la pluma ib¨¦rica con patatas a lo pobre y reducci¨®n de Pedro Ximenez. Y para cerrar: tarta banoffe o milhojas de mango y fresas. ¡°Cada vez tenemos clientes m¨¢s exigentes que buscan vivir una experiencia completa desde que entran por la puerta de un establecimiento, y nuestro objetivo es ofrecer siempre eso¡±, explica el restaurante.

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