El ed¨¦n del aceite de oliva se encuentra a escasos kil¨®metros de Sevilla. Se llama Hacienda Guzm¨¢n, una construcci¨®n blanca y veraniega, con aroma indiano, en la que conviven pasado y presente del producto m¨¢s emblem¨¢tico de la gastronom¨ªa espa?ola. Fue aqu¨ª, hace 500 a?os, donde Hernando, el hijo de Crist¨®bal Col¨®n, su primer propietario, comenz¨® a elaborar aceite de oliva y exportarlo a las Am¨¦ricas en el siglo XVI. Cinco siglos despu¨¦s, la finca es propiedad del grupo Acesur y se ha convertido en una f¨¢brica de aceites gourmet que se venden por todo el globo, adem¨¢s de un museo donde sumergirse y aprender sobre la artesan¨ªa de la aceituna. ?lvaro Guill¨¦n, CEO de Hacienda Guzm¨¢n, est¨¢ convencido de que a este oro l¨ªquido, gracias a su calidad y la digitalizaci¨®n del sector, le queda mucho por crecer: ¡°Y no solo en cuanto a ventas, que tambi¨¦n. Hablamos adem¨¢s de un enorme inter¨¦s por el oleoturismo¡±, sentencia.

Hacienda Guzm¨¢n

?lvaro Guill¨¦n

CEO

El polo cultural del aceite de oliva

Hacienda Guzm¨¢n dispone de varios museos por los que pasan visitantes de todo el mundo: una olivoteca con m¨¢s de 150 variedades con su nombre y pa¨ªs de origen, un museo hist¨®rico con aperos, un museo de carruajes y su distintiva f¨¢brica moderna. ¡°La hacienda es un emblema del turismo rural en torno al aceite. Nos acercamos a lo que se ha hecho culturalmente con el vino en la Rioja Alavesa, Chile o Francia¡±, detalla Guill¨¦n.

Un producto ¡®gourmet¡¯

Desde las variedades de oliva escogidas hasta el dise?o de las botellas, la intenci¨®n de Hacienda Guzm¨¢n es prestigiar el producto en todos sus detalles. ¡°Es un proceso caro y exclusivo, pero el resultado no tiene comparaci¨®n¡±, incide el CEO. ¡°En 10 a?os nos hemos posicionado en clubes gourmet y restaurantes de alta gama¡±.

Valores

Excelencia, historia, sostenibilidad, internacionalizaci¨®n, artesan¨ªa, producci¨®n local...

Hacienda Guzm¨¢n es, en la actualidad, la sede de una f¨¢brica de aceites de alta gama y un destino consolidado de oleoturismo. El negocio se basa en la producci¨®n de aceites con sabores distintivos ¡ªdesde lo m¨¢s suave al punto picante¡ª, hechos con las mejores variedades locales de aceituna y de la manera m¨¢s artesanal posible: ¡°En esencia, se sigue haciendo lo mismo que hace cinco siglos, pero con la excelencia de los procesos mec¨¢nicos de hoy¡±, prosigue Guill¨¦n. Por ejemplo, la almazara a¨²n se usa para exprimir las olivas de la olivoteca y estudiar sus caracter¨ªsticas y posibles mezclas, evaluadas despu¨¦s en la sala de cata. Una experiencia que se puede observar en directo visitando la hacienda, abierta al p¨²blico, la principal atracci¨®n de la zona.

Es la mejor distribuci¨®n que existe en Espa?a. Es un ¨¦xito estar con ellos¡±, afirma sobre Correos Market ?lvaro Guill¨¦n, CEO de Hacienda Guzm¨¢n

Pero ?c¨®mo la familia Guill¨¦n se hizo con una finca que hace 500 a?os pertenec¨ªa al bibli¨®grafo Hernando Col¨®n? ¡°Un poco por casualidad y estando atentos al mercado¡±, responde Guill¨¦n. ¡°La encontramos hace 30 a?os en un estado precario. Hemos tenido que invertir para reformarla, pero mantenemos la arquitectura y el aspecto original¡±.

Ubicada en La Rinconada, un municipio a poco m¨¢s de 10 minutos de Sevilla, la hacienda alberga tres torres con molinos de viga y encierra un patio repleto de vegetaci¨®n, en la estela de las antiguas haciendas filipinas e hispanoamericanas. Quiz¨¢ su secreto mejor guardado sea la olivoteca, que Guill¨¦n califica como ¡°el mayor museo de olivar del mundo al aire libre y una de las paradas oleotur¨ªsticas m¨¢s concurridas de Espa?a¡±. ¡°Estamos en el templo del aceite, la finca de este tipo m¨¢s antigua y mejor conservada que hay¡±, resume el CEO. Tambi¨¦n es sede de la fundaci¨®n Juan Ram¨®n Guill¨¦n, que persigue que los paisajes del olivar sean declarado Patrimonio de la Humanidad.

Un mercado digital, sostenible y en progresi¨®n

Hacienda Guzm¨¢n exporta a m¨¢s de 30 naciones: Corea del Sur, Jap¨®n, EE UU, M¨¦xico¡­ ¡°Son pa¨ªses donde est¨¢ creciendo la cultura del aceite y se aprecia mucho un producto premium. Espa?a super¨® hace algunos a?os a pa¨ªses competidores como Italia y Grecia no solo como pa¨ªs productor, sino como principal comercializador. Seg¨²n Guill¨¦n, ¡°estamos liderando m¨¢s de 20 pa¨ªses y tenemos presencia en otros 120¡å. El aceite de oliva es, a todas luces, una ense?a nacional que ha conquistado el Viejo Continente. La Comisi¨®n Europea aprob¨® a finales del a?o pasado una norma que promueve la calidad y la transparencia en la fabricaci¨®n y comercializaci¨®n del producto, una directriz que tratar¨¢ de evitar el fraude y la desinformaci¨®n.

Es un sector que no olvida las bondades de la tradici¨®n, pero para nada inmovilista. Esta expansi¨®n ser¨ªa inexplicable sin la digitalizaci¨®n y sin una profesionalizaci¨®n a¨²n m¨¢s aguzada en los ¨²ltimos a?os. Hacienda Guzm¨¢n pertenece al grupo andaluz Acesur, una de las principales corporaciones nacionales del aceite: ¡°Las grandes empresas de esta industria est¨¢n muy avanzadas en la transformaci¨®n digital: el dato est¨¢ en el centro de la toma de decisiones. Tanto las bodegas como las plantas de envasado ofrecen indicadores en vivo que ayudan a controlar y mejorar el proceso, as¨ª como a aumentar la eficiencia de almacenamiento y de la log¨ªstica¡±, explican fuentes de la empresa. Correos Market, dentro de esa estrategia, es una de las herramientas con las que Hacienda Guzm¨¢n pretende llegar a los consumidores de todos los rincones. ¡°Es la mejor distribuci¨®n que existe en Espa?a. Es un ¨¦xito estar con ellos¡±, se alegra Guill¨¦n.

?Hacia d¨®nde va este mundo de pasado y futuro, entonces? ?Qu¨¦ cocinan sus laboratorios de I+D? Melchor Mart¨ªnez, director de esa ¨¢rea en Acesur, lo tiene claro: se estudia c¨®mo reutilizar el desecho del aceite en biopl¨¢sticos compostables con los que fabricar envases. Y m¨¢s: ¡°Los productos han de ser cada vez m¨¢s saludables, m¨¢s sostenibles, fomentando la econom¨ªa circular y reduciendo nuestra huella de carbono¡±.

Pilar recurrente de la dieta mediterr¨¢nea y una de las grasas m¨¢s saludables, seguramente ni Hernando Col¨®n ni sus coet¨¢neos imaginaron un futuro tan brillante para un producto que, a¨²n hoy, no deja todav¨ªa de asombrarnos. Tampoco en sus posibles maridajes. Como concluye Guill¨¦n: ¡°La gente se sorprende cuando les digo que mi dulce favorito es una naranja en rodajas con un buen chorro de aceite de oliva¡±.