Por qu¨¦ hacer 20 minutos de cola en Sips, la tercera mejor cocteler¨ªa del mundo

La hospitalidad, experiencia y rigurosidad son la esencia del local de Barcelona de Simone Caporale y Marc ?lvarez, que han abierto Glass by Sips en Madrid

El c¨®ctel Krypta de la cocteler¨ªa Sips, en Barcelona.Foto: MASSIMILIANO MINOCRI | V¨ªdeo: EPV

En el Sips no hay barra. Donde un d¨ªa hubo una ¡ªdel anterior bar¡ª, ahora hay tres islas, una de trabajo y dos para los comensales. Romper la barrera f¨ªsica y mental entre el barman y el cliente era uno de los principales objetivos de Marc ?lvarez y Simone Caporale cuando idearon esta cocteler¨ªa de Barcelona, que en poco m¨¢s de un a?o de vida ¡ªabrieron en junio de 2021¡ª se ha convertido en la tercera mejor del mundo, escalando 34 puestos en ...

Suscr¨ªbete para seguir leyendo

Lee sin l¨ªmites

En el Sips no hay barra. Donde un d¨ªa hubo una ¡ªdel anterior bar¡ª, ahora hay tres islas, una de trabajo y dos para los comensales. Romper la barrera f¨ªsica y mental entre el barman y el cliente era uno de los principales objetivos de Marc ?lvarez y Simone Caporale cuando idearon esta cocteler¨ªa de Barcelona, que en poco m¨¢s de un a?o de vida ¡ªabrieron en junio de 2021¡ª se ha convertido en la tercera mejor del mundo, escalando 34 puestos en la lista The World¡¯s 50 Best Bars, que corona otra cocteler¨ªa de la capital catalana, Paradiso. ?lvarez, con experiencia en el sector ¡ªfue encargado de la partida de c¨®cteles del grupo Elbarri junto a Albert Adri¨¤¡ª, repite varias veces una palabra: experiencia. En esto se ha convertido la cocteler¨ªa, en una experiencia cada vez m¨¢s enriquecida por las depuradas t¨¦cnicas y los productos de m¨¢xima calidad. Lo siguiente que tienen en mente es el men¨² degustaci¨®n de c¨®cteles. Ser¨¢ posible muy pronto en el espacio Esencia, que est¨¢n adecuando en el mismo local. Y desde hace un par de meses han abierto Glass by Sips en Madrid.

Zona de circulaci¨®n abierta. Esto es lo que el cliente se encuentra cuando cruza la puerta del Sips, si va en hora punta probablemente despu¨¦s de hacer una cola de unos 20 minutos. Es el precio que tiene salir en una de las gu¨ªas de bares m¨¢s reputadas. La demanda se ha duplicado, reconoce ?lvarez, a quien no le gusta que el cliente tenga que esperar en una cola, pero no hay otra manera de gestionar las ganas compartidas de descubrir este ed¨¦n de los combinados. A ¨¦l y a su socio, que dirigi¨® el famoso Artesian de Londres que estuvo muchos a?os en la posici¨®n n¨²mero uno de la lista, les gusta llamarlo drinkery house, una casa de bebidas (en ingl¨¦s) que est¨¢ abierta de martes a s¨¢bado de seis y media de la tarde a dos de la madrugada y se puede ir en grupos de un m¨¢ximo de seis personas.

Y en este espacio di¨¢fano, donde los b¨¢rmanes y los visitantes se pueden llegar a confundir, se preparan bebidas sorprendentes que llegan a la mesa con recipientes extraordinarios. Krypta es, seguramente, el m¨¢s envolvente. Se trata de un c¨®ctel de kiwi clarificado, hierbas arom¨¢ticas, ginebra Sipsmith y brandy Fundador Sherry Cask de Solera. Pocos sabores que se degustan con una carcasa de cristal con c¨¢mara olfativa. Un recipiente que permite beber y oler el c¨®ctel pr¨¢cticamente al mismo nivel, generando una experiencia totalmente absorbente.

Marc ?lvarez (izquierda) y Simone Caporale en la cocteler¨ªa Sips de Barcelona.Massimiliano Minocri

Aunque parezca mentira, muchos de los c¨®cteles de este lugar son una mezcla de pocos ingredientes. ¡°La simplicidad ayuda¡±, apunta ?lvarez convencido de que a veces menos es m¨¢s. Otra de sus propuestas m¨¢s singulares es Primoridal, a base de whisky McCallan 12, un vino de Oporto llamado Ruby Port y pera asi¨¢tica tambi¨¦n clarificada. Este espirituoso llega en un recipiente de fibra, con forma de dos manos bien juntas, emulando ese primitivo gesto que todo el mundo ha hecho alguna vez con sus propias manos para beber, junt¨¢ndolas para crear un cuenco.

Para crear todas estas bebidas, los bartenders cuentan cada vez con m¨¢s aparatos, como la pistola de humo, que llena de niebla arom¨¢tica una bebida; el squasher, una emulsionadora por presi¨®n que evita la oxidaci¨®n de las frutas; la trituradora de hielo o la centrifugadora, que permite sacar todo el sabor de una fruta o hierba sin el espesor que le da la pulpa. Con esta ¨²ltima, se hace el Milhojas, otro de los c¨®cteles que m¨¢s triunfan. Lleva una crema catalana lactoclarificada ¡ªtodo el sabor sin el espesor de la crema¡ª, vodka Grey Goose, vainilla, hojas de lim¨®n y soda.

Llega el men¨² degustaci¨®n de c¨®cteles

Si en los restaurantes ya estamos acostumbrados al men¨² degustaci¨®n, una f¨®rmula que permite picotear de todo un poco y conocer a fondo la cocina de un chef, ahora llega algo parecido a la cocteler¨ªa. ?lvarez y Caporale est¨¢n trabajando en varios men¨²s degustaci¨®n para un nuevo espacio que llamar¨¢n Esencia dentro del mismo local de Sips. Quieren ofrecer varios combinados con un hilo argumental, que puede basarse en un producto, como la cereza o el cacao, o en un concepto, con peque?os sorbos de entre 40 y 50 centilitros. No quieren adelantar mucho m¨¢s, pero en pocas semanas lo inaugurar¨¢n.

El c¨®ctel Milhojas de Sips. Massimiliano Minocri

En esta nueva propuesta pretenden ahondar en sus valores: la hospitalidad, la experiencia y la rigurosidad t¨¦cnica, continuando el discurso que les ha convertido en una cocteler¨ªa de peregrinaci¨®n. Todo tiene su sentido, desde la elecci¨®n de los licores y los diferentes ingredientes al uso de t¨¦cnicas culinarias aplicadas a los l¨ªquidos, la vajilla, la atenci¨®n al cliente. ?lvarez defiende que ya existe un ADN Sips, que resuena en los 30 c¨®cteles que tienen ahora mismo en carta. Con una capacidad para 35 personas, los clientes pasan un tiempo medio de 45 minutos y se toman un par de combinados a un precio unificado de 14 euros. Seg¨²n ?lvarez, ¡°es alta costura a precio de pr¨ºt-¨¤-porter¡±.

Ocho personas trabajan en la cocteler¨ªa Sips de Barcelona, considerada la tercera mejor del mundo.Massimiliano Minocri

Desde el pasado mes de noviembre, esta pareja de bartenders tambi¨¦n regenta la cocteler¨ªa Glass by Sips, situada en el Hotel Urban de Madrid, donde siguen la misma filosof¨ªa de culto a la experiencia con la misma carta de bebidas. Desde agosto, adem¨¢s, llevan la cocteler¨ªa Boadas de Barcelona. ¡°Es un museo de historia¡± en la ciudad, dice ?lvarez, para apuntar que no han cambiado pr¨¢cticamente nada. All¨ª siguen sirviendo los cl¨¢sicos Daiquiri, Mar¨ªa Dolores o Sofia Loren. ¡°Es un sitio ic¨®nico para nosotros¡±, a?ade, bastante diferente de los nuevos locales, que han propiciado un boom de la cocteler¨ªa en la ciudad, que tambi¨¦n se ha convertido en un destino tur¨ªstico por sus espirituosos, cuenta ?lvarez. De hecho, en el Sips reciben a un 75% de turistas, seducidos por los nuevos pilares de la cocteler¨ªa: mucha m¨¢s creatividad y puesta en escena, con una reducci¨®n significativa de los grados de alcohol. As¨ª, la nueva cocteler¨ªa pasa mejor.

Sobre la firma

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com