Cinc cocteleries de Barcelona on no hi falta Paradiso

A aquestes al?ades potser ja sabeu que dimarts es va celebrar a Barcelona una cerim¨°nia anomenada The World¡¯s 50 Best Bars, que entronitza els cinquanta millors bars del m¨®n i que, per primera vegada, va portar el seu sarau a la capital catalana, on a m¨¦s ha coronat al podi una cocteleria de la ciutat, Paradiso. Aquesta llista, que t¨¦ molt bombo dins del sector, tamb¨¦ inclou dues cocteleries barcelonines m¨¦s: Sips, que va quedar en tercer lloc, i Two Schmucks, en setena posici¨®. Per¨° com que a Barcelona l¡¯explosi¨® de cocteleries ¨¦s constant, tamb¨¦ us parlarem de dues estrenes molt recents: Rouge i Skyfall.

Paradiso

Un senzill i petit bar del Born, especialitzat en entrepans de pastrami, amaga un parad¨ªs de la cocteleria, on s¡¯hi entra precisament per la porta de la nevera. Des de fora (quan no hi ha cua), res fa sospitar que aqu¨ª serveixen uns combinats espectaculars, amb sabors sorprenents i presentacions d¡¯alta cuina. Poques setmanes despr¨¦s d¡¯obrir el 2015 ja va c¨®rrer la veu que valia la pena descobrir aquesta cocteleria clandestina, i la cua la va comen?ar a delatar. Per¨° dimecres passat, despr¨¦s de convertir-se en el millor bar del m¨®n, la filera de gent esperant el seu torn feia dues voltes, una expectaci¨® que segurament durar¨¤ mesos. Dels tres empleats de fa set anys han passat a una quarantena. El propietari, Giacomo Giannotti, assegura que s¨®n un ¡°equip de persones apassionades que creuen en el projecte Paradiso, una gran fam¨ªlia¡±. A m¨¦s d¡¯un interiorisme cuidat al detall, presidit per una gran barra de fusta que s¡¯enfila pel sostre, Paradiso t¨¦ una carta de c¨°ctels que es renova cada any, a m¨¦s d¡¯una selecci¨® de cl¨¤ssics que perduren. Precisament acaben de presentar la nova carta, titulada The Evolution, i que representa amb c¨°ctels l¡¯evoluci¨® de la humanitat. Comen?a amb el descobriment del foc, amb el c¨°ctel ¡®On fire¡¯, que ¨¦s una versi¨® fumada, dol?a i torrada d¡¯un milk punch, que se serveix en una safata amb gots de pedra i una decoraci¨® que recorda el bosc. La flama li dona el toc mestre. Del seu rep¨¤s de les fites humanes tamb¨¦ en surt el c¨°ctel Fleming, que conjuga experimentaci¨® i sorpresa, inspirat en el metge que va descobrir la penicil¡¤lina. La fermentaci¨® aqu¨ª no ¨¦s un proc¨¦s pel qual passen nom¨¦s els ingredients, sin¨® que arriba a les copes. Diuen que ¨¦s la primera copa fermentada decorada amb un anell d¡¯agar agar i pomelo fermentat amb espores de tempeh, que vol revisitar el tradicional c¨°ctel paloma, a base de tequila. Aqu¨ª tot ¨¦s pura sorpresa. Carrer Rere Palau 4, Barcelona

Sips

?s la cocteleria que s¡¯ha situat en tercer lloc de la llista en un parell d¡¯anys. L¡¯any passat, pocs mesos despr¨¦s d¡¯haver obert ja va entrar als 50 Best en la posici¨® 37 i ha trepitjat l¡¯accelerador. A mans de Marc ?lvarez, que va ser durant anys el capit¨¤ de la cocteleria dels restaurants d¡¯Albert Adri¨¤, i Simone Caporale, bartender que va situar el bar Artesian de Londres en el n¨²mero u entre el 2012 i el 2015, el Sips ¨¦s un bar sense barra, que s¡¯ha convertit en un imprescindible dels bons combinats, on les cues tamb¨¦ s¨®n habituals. Com els bars d¡¯aquest nivell, firmen una cocteleria imaginativa on les begudes sorprenen per les mescles i les t¨¨cniques. Per exemple, la seva versi¨® del dry Martini, que se serveix en dos temps, amb la temperatura controlada a menys de 10 graus, o el Compressed, amb pr¨¦ssec clarificat, gessam¨ª, whisky i xer¨¨s Palo Cortado. Carrer Muntaner, 108, Barcelona

Two Schmucks

L¡¯equip de Two Schmucks va celebrar amb alegria la seva setena posici¨®, una bona esprintada quan l¡¯any passat estaven en el n¨²mero 26. Per¨° va durar poc perqu¨¨ justament dos dies despr¨¦s Moe Aljaff, un dels dos socis, va anunciar que deixava el projecte i bona part de l¡¯equip se n¡¯anava com ell, com publicava ahir la revista Drinks International, organitzadora de la cerim¨°nia de les millors cocteleries del m¨®n. Problemes de socis a banda, aquesta ¨¦s una de les cocteleries m¨¦s referenciades del Raval, que fins ara lideraven les bartenders Pom Modeste i Juliette Larrouy, una raresa tenint en compte que ¨¦s un m¨®n for?a masculinitzat. Larrouy explica que, sens dubte, el Melon Cheese Pepper ¨¦s un dels c¨°ctels estrella, porta gin, vermut, roca de mel¨®, escuma de mozzarela i pebre. Les curri colada s¨®n a la carta sempre i asseguren que ¨¦s una beguda que casa molt b¨¦ amb el barri que els acull, a base de rom, esp¨¨cies de curri, coco, pinya, angostura, salt i c¨ªtrics. Per¨° aquest local ¨¦s molt m¨¦s que un lloc per beure, ofereixen bons entrepans com el de pastrami, el peix marinat servit amb una torrada o el sandwich de formatge. La fam¨ªlia ha anat creixent i tenen dos locals m¨¦s al mateix carrer: Lucky Schmuck i Fat Schmuck, aquest ¨²ltim amb terrassa a la pla?a Emili Vendrell. Carrer Joaquim Costa, 52, Barcelona

Rouge

Passem la cortina d¡¯aquesta famosa llista per anar a una cocteleria molt diferent, que acaba d¡¯obrir al Poblesec, Rouge. De fet, ¨¦s una reobertura d¡¯un local amb 25 anys d¡¯hist¨°ria del mateix nom, que quatre amics han renascut despr¨¦s d¡¯un temps tancat. S¨®n Pau Ortiz, Jorge Ferrer, Sandro Giner i Betu Mart¨ªnez, tots ells vinculats al sector cultural i de l¡¯oci a la ciutat. ¡°Feia temps que d¨¨iem de muntar alguna cosa a Barcelona. Un espai que ens represent¨¦s i ens don¨¦s tota l¡¯oferta que ens agrada trobar quan anem a un bar, que estigu¨¦s connectat amb la ciutat i el barri, amb una programaci¨® cultural¡±, diu Ortiz. ?s per aix¨° que li han posat el curi¨®s subt¨ªtol de b¨²nker cultural. De moment, l¡¯escena barcelonina hi ha entrat per la cabina del dj, amb un setembre ple de sessions. Per¨° de cara a l¡¯octubre la cosa s¡¯anir¨¤ animant i ser¨¤ el plat¨® de gravaci¨® de podcasts com S¨¨rieSelektor, de Serielizados, o el podcast musical Reverb, del magaz¨ªn digital Binaural.es. Pel cap dels quatre socis corren moltes idees com ser la cocteleria oficial del Serielizados Fest -hi estan vinculats- i d¡¯altres festivals i esdeveniments de la ciutat. Tamb¨¦ volen connectar-se amb equipaments del barri com l¡¯Apolo, el Teatre Lliure o El Molino. Aquestes ganes de fer barri ja s¨®n presents en alguns dels seus c¨°ctels especials, com el Margarida, dedicat a l¡¯actriu Margarita Xirgu, el Mustang, en honor al grup musical, o el Mula 54, en record de l¡¯Studio 54 que va tenir el Paral¡¤lel. Poeta Cabanyes, 21, Barcelona

Skyfall

L¡¯altre novetat que us presentem ¨¦s Skyfall, un club de c¨°ctels situat a la c¨²pula de vidre de l¡¯hotel Hyatt Regency Barcelona Tower, en el mateix lloc on hi va haver el restaurant Evo de Santi Santamaria. Amb unes vistes espectaculars, inspiraci¨® al m¨¦s pur estil 007 i una carta on l¡¯estrella ¨¦s el Dry Martini, aquesta nova cocteleria vol posicionar-se com un lloc selecte i lux¨®s de la capital. Es va inaugurar l¡¯1 de juliol per a esdeveniments i festes privades, i ara ja est¨¤ obert a tot el p¨²blic. Hesperia World, gestora hotelera del Grupo Hesperia, s¡¯ha aliat amb BN Grup, per oferir una carta de combinats innovadors i els cl¨¤ssics de sempre. Per¨° si alguna cosa impressiona d¡¯aquest local ¨¦s la ubicaci¨®, a la c¨²pula dissenyada per l¡¯arquitecte Richard Rogers, al capdamunt d¡¯un edifici de 29 plantes i 105 metres d¡¯al?ada. Vertigin¨®s. I en ser de vidre, la visi¨® ¨¦s panor¨¤mica, el lloc ideal per contemplar com cau la nit a la ciutat amb una bona mescla a la m¨¤. Per la zona, al costat de Fira Barcelona, ¨¦s f¨¤cil que es converteixi en un bar de trobada de professionals on fer networking. Per¨° segur que els barcelonins curiosos tamb¨¦ s¡¯hi deixaran caure. De miradors a la ciutat n¡¯hi ha molts, per¨° pocs tan singulars.