Der Guerrita, la taberna sanluque?a con m¨¢s de 12.000 botellas que atrae a en¨®logos de todo el mundo

Abierta desde 1978 ha conseguido poner en el mapa los vinos del Marco de Jerez

Armado Guerra sirve una manzanilla en su taberna sanluque?a Der Guerrita, en C¨¢diz.Juan Carlos Toro

Armando Guerra (Sanl¨²car de Barrameda, 1975) se pasea de un lado a otro de la taberna. Coge una comanda, sonr¨ªe y recomienda unas manzanillas a un grupo de guiris que llevan unas vistosas camisetas de los Rolling Stones. En cuanto uno se descuida ha desaparecido. Luego vuelve, raudo y veloz, con esa mirada que solo puede irradiar un sanluque?o nacido en el barrio bajo, y comienza a contar su historia: ¡°He crecido aqu¨ª. Mi padre a¨²n vive en la casa familiar, que est¨¢ sobre el bar¡±.

Guerra cuenta c¨®mo de chiquit¨ªn ya se mov¨ªa como una lagartija entre las mesas. ¡°Con doce a?os uno ya aprende a servir a la clientela y a contar unos chistes¡±, dice. Su padre, Manuel Guerra Rodr¨ªguez, abri¨® en 1978 Der Guerrita (Rubi?os, 43, Sanl¨²car de Barrameda, C¨¢diz). ¡°Trabajaba por las ma?anas en una de las bodegas de Sanl¨²car, en Delgado Zuleta, y por las tardes mont¨® esto para estar m¨¢s ocupado y sacarse un dinerillo extra. La verdad, siempre se le ha dado bien el trato con el p¨²blico, le gustaba la barra¡±.

Durante aquellos a?os, Der Guerrita era una de tantas tascas humildes sanluque?as. Un lugar popular, donde abundaba la guasa y el jolgorio, y que adem¨¢s cumpl¨ªa su labor social: hacer barrio y dar bien de beber y comer. ¡°Mi madre [Mercedes Monge] se fue involucrando poco a poco en la cocina. Cocinaba lo mismo que cocinaba en casa. Algo sencillo. Hab¨ªa ri?ones al jerez, pulpitos ali?ados, garbanzos con choco, huevas, costillas a la plancha¡­ Algunos de estos platos siguen y otros se han sofisticado¡±, describe Armando de aquel proceso. Su madre muri¨®, pero su padre, con 72 a?os y jubilado, se deja ver a diario por Der Guerrita.

Instalaci¨®n de la artista sanluque?a Laura Mill¨¢n junto a botellas de los a?os 30 de Rechi, antigua destileria local ya desaparecida.Juan Carlos Toro

El bar sigue igual que hace 45 a?os, con esa sutil sencillez que tienen los sitios m¨¢s aut¨¦nticos. Aunque con un leve a?adido, algo que lo hace diferente a todas las tabernas del Marco de Jerez. ¡°En 2008 decid¨ª montar una tienda y una sala de cata en una de las habitaciones que hab¨ªa al lado de la taberna. No toqu¨¦ nada del espacio de mi padre¡±, recuerda. Era su particular homenaje al vino del Marco. ¡°Los primeros a?os, la gente lo ve¨ªa como una curiosidad. No estaba acostumbrada¡±. Ahora cuenta con 300 referencias y un fondo de 12.000 botellas.

¡°Gast¨¦ todos mis ahorros. Hoy es un negocio que complementa a la taberna, pero en los inicios aquello fue ruinoso¡±, comenta Armando, que tambi¨¦n recuerda c¨®mo al principio hab¨ªa algunas bodegas jerezanas que se sent¨ªan extra?adas cuando las llamaba para pedirles vino. La vieja e hist¨®rica rivalidad entre las dos ciudades segu¨ªa siendo visible. ¡°Empec¨¦ con 120 referencias, compr¨¦ de muchas bodegas que luego desaparecieron. Me gustaba mucho Quo Vadis, de Delgado Dulzeta, tambi¨¦n las reliquias de Barbadillo, vinos que no se ve¨ªan de Gonz¨¢lez-Byass, o directamente inencontrables, como la manzanilla de Pedro Romero¡±. Aquello, comenta con la perspectiva que dan los a?os, fue tremendamente aventurado.

Armado Guerra, propietario de la taberna Der Guerrita en Sanl¨²car de Barrameda. Juan Carlos Toro

Sin embargo, el espacio pronto comenz¨® a sonar entre las voces m¨¢s autorizadas del vino, empezando a ser respetado por chefs y en¨®logos de todo el planeta. ¡°Por aqu¨ª ha pasado mucha gente. Algunos nombres recientes son los de Anselme Selosse, Dirk Niepoort, Ale Vigil, Sebas Zuccardi, Marcelo Retamal, Peter Liem, Ruben Sanz, Paz Levinson¡­ A todos ellos los podemos considerar amigos de la casa¡±, apunta alrededor de esas visitas ilustres, que se complementan con Innoble, el festival que celebra de forma bianual en Sanl¨²car, y Contubernio, el club de vinos centrado en dar a conocer todo el universo que recorre las diferentes ¨¢reas y formatos de los vinos oxidativos, con sus afluentes dentro de Jerez, Sanl¨²car, Montilla y Chiclana.

La sala de catas de esta taberna es un lugar que puede acoger hasta 12 personas, aboga por la improvisaci¨®n y permite men¨²s maridados a 60 euros. Son cinco pasos, con platos de la taberna (aperitivo, ali?os, pesca¨ªto, guiso y quesos), a los que hay que sumar los vinos. ¡°Si te gusta jugar pide que te los sirvan a ciegas¡±, dicen.

Chicharrones, huevas ali?adas, pulpos cabezones ali?ados, at¨²n escabechado y papa punta de La Colonia en la Taberna Der Guerrita. Juan Carlos Toro

Por si todo esto no fuera poco, Armando divide su trabajo entre una bodega y el bar, como hizo su padre. ¡°Soy director de Alta Gama de Barbadillo, donde entr¨¦ hace siete a?os. Es un trabajo que me motiva, estamos hablando de una bodega hist¨®rica, que acaba de cumplir 200 a?os¡±, destaca de una labor que le permite profundizar en los archivos y la memoria del gigante sanluque?o, cuyos cascos atraviesan las calles de la ciudad.

Armando retoma la conversaci¨®n, gira la cabeza y se?ala los muros de la taberna tradicional, repleta de carteles de toros, estampitas, un escudo del Betis enmarcado, alg¨²n cuadro en el que se observa como faenan unos pescadores y muchas botellas peque?itas de manzanilla y otros vinos. Tambi¨¦n, detr¨¢s de la barra, hay botas con los apellidos de sus padres, Guerra y Monge, donde se puede leer: Manzanilla Fina, Amontillado Los 80, Manzanilla Extra Barbiana, Manzanilla Pasada Toneles Gordos. Una selecci¨®n de vino a granel envidiable. ¡°Ahora tambi¨¦n contamos con vi?edos, lo que nos permite cerrar el c¨ªrculo y ofrecer un producto con criterio¡±, reivindica Guerra de unos vinos que poco a poco ya generan un discurso propio. ¡°Vinos m¨¢gicos¡±, como le gusta decir.


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