Cosas que deber¨ªan desaparecer de los restaurantes

Los restaurantes, como los balnearios o el Satisfyer, nacieron para el placer. Todo en ellos est¨¢ pensado para que el cliente solo se centre en disfrutar de la comida: no tienes que poner los cubiertos, te atienden diligentes camareros sin necesidad de levantarte, alguien cocina para ti y encima no tienes que fregar luego los platos. Pero dentro de algunos de estos locales hed¨®nicos tambi¨¦n hay aspectos que nos rechinan y hacen que la experiencia sea menos satisfactoria. Porque nada en este mundo es perfecto (a excepci¨®n de los memes de Malacara, que quiz¨¢ s¨ª lo sean).

En El Comidista hemos llamado a criticones y criticonas para que nos cuenten, en clave de humor, qu¨¦ cosas de los restaurantes les ponen m¨¢s tensos que Carlos III en la f¨¢brica de Pilot. Estos elementos pueden ser culinarios o no: hay quienes no soportan la mermelada de fresa en las tartas de queso y otros que erradicar¨ªan con una bomba de hidr¨®geno los platos de pizarra, por ejemplo. Ahora bien, antes de que nos lleguen cartas hasta arriba de ¨¢ntrax, queremos dejar claro que el fin de este art¨ªculo y de todos los comentarios aqu¨ª vertidos es la guasa, el jij¨ªjaj¨¢, la chanza. As¨ª pues, comidisters, he aqu¨ª 16 aspectos que deber¨ªan desaparecer de estos templos del placer gastron¨®mico:

El sushi fantas¨ªa

El oligarca comidista Mikel L¨®pez Iturriaga tiene claro que eliminar¨ªa de las cartas el arroz con cosas en el que se han convertido algunos sushis: ¡°En los sitios m¨¢s horteras lo que se lleva ahora es el despiporre en makis y nigiris, con combinaciones de ingredientes a cual m¨¢s absurda y rocambolesca: mango, papaya, pera caramelizada, queso, cebolla crujiente, foie glaseado, ternera soasada... a poder ser todo rebozado, frito y con un par de kilos de mayonesa picante encima¡±. Para Mikel, este es ¡°un ejercicio de ¡®m¨¢s es m¨¢s¡¯ que mandar¨ªa a la tumba de un infarto a cualquier viejo sushiman de Tokio, pero que se practica con desparpajo en los comedores presuntamente fashion¡±.

El falso sabor a trufa

Seguimos en el apartado de quejas culinarias, porque el periodista Antonio Hern¨¢ndez-Rodicio afirma que este hongo es ¡°la nueva peste bub¨®nica¡±. ¡°Y si todav¨ªa fuera la Tuber melanosporum, pero es que hablamos de aceites, porquer¨ªas sint¨¦ticas o un concentrado de aceitunas, huesos hervidos y espinazo con un 1% de esencia del producto original (eso teniendo suerte)¡±, comenta Hern¨¢ndez-Rodicio, al frente de la web gastron¨®mica El Goloso en Llamas. Seg¨²n explica Antonio, el avatar de trufa ha contaminado toda la cocina mediterr¨¢nea, desde las tortillas hasta los solomillos, guisos y ensaladas. ¡°Solo hay una cosa peor que un plato al que le ha ca¨ªdo a cascoporro aceite de trufa: una esferificaci¨®n de trufa con cebolla caramelizada¡±, apunta. ¡°Muera el mayo del 68: de prohibido prohibir, nada. Prohibidas las trampas de trufa salvo en los platos can¨®nicos que en la vida han sido y que llevan trufa de verdad y que cuestan lo que valen¡±.

El pan malo

¡°Hay restaurantes de men¨² con ensaladas perfectas para hacer barquitos, alb¨®ndigas en una salsa de almendras con vino que dice "c¨®meme" y carne guisada en un tomate reducido que invita a que untes una rebanada y te pringues hasta los codos¡±, relata la editora jefa comidister M¨°nica Escudero, que contin¨²a: ¡°Y cuando te dispones a hacer lo que la misma comida te pide a gritos, te encuentras con una baguette chicletosa o dura como una piedra -depende de la humedad ambiental de la zona donde vivas-, ins¨ªpida y que para nada est¨¢ a la altura del cuidado que le ponen al resto¡±. M¨°nica entiende que el pan bueno es algo m¨¢s caro, pero opina que podr¨ªan repercutir esa peque?a diferencia de precio en el men¨². ¡°As¨ª podr¨ªamos untar felizmente¡±.

Las croquetas por unidad

Si hay algo que saca de quicio al comidister Carlos Orqu¨ªn es que no le cobren las croquetas, ese manjar crujiente, por raci¨®n: ¡°Quiz¨¢ haya gente que defienda lo de la unidad porque as¨ª te aseguras que todo el mundo tenga la suya. Pero a m¨ª me parece el colmo de la no espontaneidad, de elevar a un sitio que no toca otro plato popular que es el summum del aprovechamiento de restos, que para m¨ª es casa, diversi¨®n y placer asegurado¡±. Al parecer Orqu¨ªn se enerva cuando tiene que pararse a pensar cu¨¢ntas se quieren comer ¨¦l y sus acompa?antes: ¡°Se pierde la magia al decirle a un camarero ¡®quiero dos croquetas, por favor¡¯. Ni tres, ni cuatro: dos¡±. Nadie estaba tan en contra de la unidad desde Gabriel Rufi¨¢n.

La no-cocina

Parece una contradicci¨®n, pero el periodista gastron¨®mico David Remart¨ªnez denuncia la existencia de restaurantes que no cocinan: ¡°Lamentablemente proliferan los locales que no merecen tal nombre, porque la mitad de su carta, o m¨¢s, es quinta gama: croquetas caseras que son compradas, alcachofas que no han confitado, lingotes de lechazo que llegaron ya en ladrillo a tu microondas, y as¨ª un largo etc¨¦tera¡±. Y a?ade: ¡°Es l¨ªcito servir este tipo de productos, pero s¨¦ honrado y especifica que ese plato no lo has cocinado t¨², sino una empresa en la que conf¨ªas, como har¨ªas si me sirvieras una lata de conserva¡±.

El cocinero fotocopiador

El periodista gastron¨®mico Pau Aren¨®s, que ha publicado recientemente el libro Cocina en casa, asegura que eliminar¨ªa "al cocinero 'ranxerox', el origen del mal, el que satura las cartas con originalidad clonada". Y pone varios ejemplos de esas ubicuas copias culinarias: "La viruela de tiramis¨², la croqueta con chepa, las bravas de fantas¨ªa, la ensaladilla con mayonesas de colorines...". Un repertorio de platos que aparece m¨¢s en los men¨²s de los restaurantes que Pretty Woman en Telecinco.

Las gyozas

Las gyozas y Dios est¨¢n en todos los sitios. No solo en los locales modernitos con decoraci¨®n de IKEA, tambi¨¦n los que antes serv¨ªan cocina tradicional han claudicado ante este plato oriental. Y si ya es frustante su don de la ubicuidad, lo que hace que me plantee beber un cubata de Viakal con Coca Cola es que en la mayor¨ªa de ocasiones la gyoza se reduce a una empanadilla requetefrita elaborada por una empresa externa (la ¨²nica en Europa occidental, porque todas me saben igual). Da igual donde las pida: siempre me encuentro una capa exterior aceitosa y un interior sequ¨ªsimo (con independencia del relleno). Acaba con esto de una vez, Dios, por favor, como hiciste en su d¨ªa con el queso provolone al horno o con la crema de bals¨¢mico.

La tarta de queso (sobre todo, las crudas)

"Pod¨¦is insultarme, amenazarme o incluso reprocharme que yo alent¨¦ esta moda con algunos de mis v¨ªdeos, pero no me pienso callar: basta de tartas de queso. Basta, especialmente, de las semil¨ªquidas. Basta de colar como gourmet un postre que est¨¢ crudo". Quien firma esta declaraci¨®n de guerra es Mikel L¨®pez Iturriaga, que asevera que ya hemos tenido suficiente queso Philadelphia con huevo y az¨²car en nuestra vida, y que necesitamos una moratoria de varios a?os en los que esta receta est¨¦ proscrita y deje espacio a otras propuestas. Sin miedo ninguno a los escraches que recibir¨¢, al gerifalte comidista le gustar¨ªa mandar al exilio este postre junto a los tiramis¨²s "para que se hagan compa?¨ªa en el reino del olvido".

La moda de los tacos

"Me encantan los tacos, me chifla una buena tortilla artesana de ma¨ªz nixtamalizado rellena de guisos, de plancha, de marisco o pescado", dice M¨°nica Escudero mientras se come dos a la vez, y contin¨²a: "Los amo, de verdad, pero precisamente por eso no entiendo que ahora en todas partes tenga que haber alguno, la grand¨ªsima mayor¨ªa de veces con rellenos sin demasiado sentido, tortillas horribles y una ejecuci¨®n cuanto menos regulinchis". "Lo de servirlos en esos soportes que les dan forma de V mejor ni comentarlo, que no quiero hacer llorar a cualquiera que haya nacido desde Baja California hasta Quintana Roo", remata M¨°nica.

Las prisas para que te vayas

En los restaurantes, como en cualquier negocio, cuantos m¨¢s clientes entren, mayor es la facturaci¨®n. Por eso es comprensible que intenten largar al t¨ªpico se?or que pide un caf¨¦ cortado y un vaso de agua del grifo y se tira sentado en la mesa una quincena entera. Hasta ah¨ª, perfecto. Pero tambi¨¦n hay lugares, seamos honestos, en los que todav¨ªa est¨¢s intentando abrir la carta en el m¨®vil y ya te han tomado nota. Once segundos despu¨¦s viene el camarero con los platos que pidi¨® ¨¦l (porque t¨² a¨²n est¨¢s liado con el enlace del dichoso c¨®digo QR). Tres minutos m¨¢s tarde, cuando le has pegado solo dos tristes tenedorazos a la ensaladilla, te pregunta qu¨¦ vas a querer de postre entre flandelacasa-musdelim¨®n-natillascaseras-y-tartadelaabuela con la velocidad de dicci¨®n de un presentador de Pasapalabra. Antes de abrir la boca para decir que no eres de dulces, te traen la cuenta y el dat¨¢fono. Sacas la tarjeta, pagas y por el camino a la puerta intentas tragar sin ni siquiera masticar, como los patos con el pan duro. Vuelta r¨¢pida de Fernando.

Los camareros que se r¨ªen de gente con opciones alimentarias diferentes a la suya

¡°Hay gente que cree que su lugar de trabajo es Twitter y pueden soltar all¨ª todas las imbecilidades que se les ocurran, y esa compuerta con un tobog¨¢n directo a la idiotez se abre con extrema facilidad en el momento en el que se pronuncian las palabras ¡®vegetariano¡¯ o ¡®vegano¡¯¡±, comienza su reclamaci¨®n la editora comidister M¨°nica Escudero. Seg¨²n cuenta, esta incomprensi¨®n suele venir acompa?ada de algunas oraciones con trazas de cu?adismo: ¡°Que con la comanda te regalen un ¡®ay, pero con lo bueno que est¨¢ un chulet¨®n, no veas lo que te pierdes¡¯ o ¡®vegano como los conejos jejeje¡¯ est¨¢ a la orden del d¨ªa, y tienes que usar la educaci¨®n que ellos no demuestran para no darles tu opini¨®n sobre sus opiniones¡±, dice M¨°nica, que no es vegana, as¨ª que no tiene por qu¨¦ estar todo el d¨ªa comiendo tofu, hierbas y esas cosas que no saben a nada.

El music¨®n

Y ahora pasamos a otra cosa que es igual de molesta para los o¨ªdos: el hilo musical con el volumen como si fuera el de los coches de choque de una feria. ¡°Con esto voy a parecer el abuelo de los Simpson gritando a una nube, personaje con el que me siento cada vez m¨¢s identificado. Y adem¨¢s me repito como el ajo, porque llevo milenios dici¨¦ndolo: no soporto la m¨²sica en los restaurantes¡±, afirma, de nuevo, otra vez, por si no ha quedado claro, Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°M¨¢s de una vez he fantaseado con tener un martillo como el de Thor y arremeter contra los altavoces de este tipo de locales, pero no lo hago porque soy una persona pac¨ªfica. Por ahora (gui?o-gui?o a los hosteleros que nos torturan con sus listas de lounge barato o de cl¨¢sicos del rock del a?o de la polka)¡±, asegura el patriarca comidista. As¨ª que ya sab¨¦is: no llev¨¦is nunca a Mikel a un Leroy Merlin antes de ir a cenar a un sitio de esos.

Las conferencias

¡°Pida su plato. Un poner: ¡®L¨¢grima austral de lubinita pescada en noche de luna llena sobre lecho de tub¨¦rculos soasados al perfume de chile de ¨¢rbol con sufl¨¦ de pimientitos en rama y bab¨¢ de sus interiores¡¯. Es verdad que el chef empieza provocando. Pero lo peor est¨¢ por llegar: es el temido momento de la conferencia¡±, narra Antonio Hern¨¢ndez-Rodicio. ¡°Es ah¨ª cuando el jefe de sala te dicta sin parpadear, con el acento pros¨®dico perfectamente ensayado y un cimbreo armonioso del tronco acompa?ando cada prodigio del plato, una lecci¨®n magistral en dos partes y que se repetir¨¢ a cada pase: 1) Origen, etimolog¨ªa, chispazo art¨ªstico, naming y significado del plato. 2) Funcionalidades secuenciales y t¨¦cnicas para su ingesta¡±, describe este periodista. ¡°Oiga, si el plato requiere tanta literatura y para com¨¦rselo hay que llevar la caja de herramientas adem¨¢s de haber hecho un taller para aprender a deglutir sin morder el minilomo de lubinita, chupar sincopadamente de dentro a afuera el pimientito y despu¨¦s tragar de un bocado el tub¨¦rculo soasado mientras se absorben los interiores del robalo, es casi mejor servir una tortilla a la francesa¡±.

Los c¨®digos QR y las cartas eternas

Mar¨ªa Borr¨¢s, directora ejecutiva de la productora Unto, erradicar¨ªa de todos los restaurantes del mundo los QR, tan asentados tras la pandemia: ¡°No puedo mas con los c¨®digos esos. Son pr¨¢cticos, pero me gustan las cartas de los restaurantes, ver los men¨²s, tocar el papel, analizar con calma la oferta y salir de la pantalla¡±, justifica. Y aunque le gusten las cartas, Borr¨¢s hace una puntualizaci¨®n: ¡°No soporto las que tienen una oferta infinita de opciones¡±. Es cierto: hay algunas para las que necesita un marcap¨¢ginas porque tienen dos hojas m¨¢s que Los pilares de la Tierra.

La iluminaci¨®n l¨²gubre

A Patricia Tablado, la encargada de las redes comid¨ªsticas, le molestan los locales con luces de tanatorio: ¡°No s¨¦ si es cosa solo de Madrid pero de un tiempo a esta parte, todos los sitios nuevos que abren tienen esas bombillas l¨¢nguidas que dan la luz exacta para no darte contra los muebles si te levantas al ba?o¡±. ¡°Quiero ver lo que estoy comiendo y quiero ver a las personas que han venido conmigo, porque hay veces que no s¨¦ si estoy en una cena o en una sesi¨®n de ouija¡±, remata Patricia su denuncia lum¨ªnica patrocinada por Endesa.

Los carteles creativos de los ba?os

Sonia Cerezal, editora de v¨ªdeo de Unto, detesta con toda su alma una moda que se extendi¨® a muchos restaurantes hace ya un tiempo: ¡°Odio que se pongan creativos con las puertas de los ba?os de se?oras y se?ores. No aguanto tener que interpretar si me siento m¨¢s identificada con la foto de una orqu¨ªdea o de un bananero colgada de la puerta¡±, comenta. Hosteleros del mundo, por el bien de las urgencias urinarias: poned las cosas m¨¢s facilitas, por favor.

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