Por qu¨¦ no comemos la cabeza del pulpo (y f¨®rmulas para aprovecharla)
Esta parte del cefal¨®podo se descarta en favor de otras consideradas m¨¢s nobles, aunque hay quienes la sirven como torreznos
Parabere, la escritora gastron¨®mica que cre¨® un refugio para intelectuales como Hemingway o Proust en Madrid
C¨®mo ha logrado un s¨¢ndwich japon¨¦s de chuleta frita conquistar el mundo y d¨®nde probarlo en Espa?a
Tom¨¢s Tarruella (Tragaluz): ¡°En Madrid no hay sitio para tanto restaurante. Va a haber muchos cierres, es una ciudad que devora proyectos¡±
Cuatro cafeter¨ªas espa?olas, entre las mejores del mundo
Los responsables de las mejores cocinas de Espa?a nos recomiendan sus rincones gastron¨®micos favoritos en sus territorios
?D¨®nde comer un buen guiso, catar vinos sorprendentes o comprar un helado artesano? Estos son nuestros lugares preferidos
Por qu¨¦ comer menos carne roja y procesada: de la relaci¨®n con el c¨¢ncer a la demencia
Un estudio reciente relaciona el consumo de carne roja y sus derivados con una mayor prevalencia de deterioro cognitivo: estas son sus claves y algunas reflexiones pr¨¢cticas
Cinco tiendas de comida de barrio que nos hacen m¨¢s felices
Buena selecci¨®n de productos, buen trato y recomendaciones hechas con cari?o: seleccionamos cinco establecimientos entra?ables con los que nunca podr¨¢n competir los grandes supermercados
Men¨² semanal de El Comidista (17 a 23 de febrero)
Crepes saladas de espinacas, pinchos morunos, crema de br¨®coli y lentejas rojas y pasteles de Bel¨¦m: nuestro men¨² semanal es como un buen amigo
Destacamos
?C¨®mo se protege la propiedad intelectual de las frutas y verduras?
Existe un organismo europeo, la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales, que se encarga de ratificar su novedad en el mercado y ofrece protecci¨®n a las nuevas variedades
D¨®nde come en Madrid la actriz Ana Mil¨¢n
Le gusta la comida fusi¨®n asi¨¢tica o peruana, los torreznos de Casa Macareno, un buen coctel y los bombones m¨¢s famosos de la ciudad
Las rega?¨¢s de Ja¨¦n que se venden en las tiendas gourmet de medio mundo
Las l¨¢minas crujientes de Pan de olivo, elaboradas en un obrador artesanal, conquistan paladares por su poder de maridaje
La receta de pasta italiana que se prepara con galletas de almendra
¡°Pasta con galletas¡± suena a receta ideada por un ni?o goloso y, sin embargo, es una receta m¨ªtica de Lombard¨ªa, Emilia-Roma?a, en concreto, de la ciudad de Mantua
4 kilos, la bodega de dos ¡®outsiders¡¯ que desat¨® la revoluci¨®n en Mallorca
Cuando uno de los fundadores del S¨®nar, Sergio Caballero, y su socio, Francesc Grimalt, comenzaron el proyecto en 2006, la isla ten¨ªa poco m¨¢s de una decena de proyectos. Hoy hay m¨¢s de 100 bodegas y la suya es ejemplo de vinos sostenibles.
Libros para entender el lenguaje del vino
Sara Cucala|
Cuatro autores que invitan a reflexionar sobre la historia, la cultura y las particularidades de esta bebida
Una alianza por la alimentaci¨®n consciente y saludable
J.L.G.
La cadena de distribuci¨®n Lidl y la organizaci¨®n ambiental WWF se al¨ªan en Espa?a y otros 30 pa¨ªses, para reforzar su compromiso con una alimentaci¨®n consciente, saludable y sostenible. Iniciativas como la reducci¨®n de sal y az¨²car, la ampliaci¨®n de productos integrales y su oferta de productos vegetarianos y veganos son solo las ya palpables
D¨®nde comen los cocineros en Espa?a: las recomendaciones de sus restaurantes preferidos
Buscador | Los mejores restaurantes de carretera en Espa?a
La Gu¨ªa Gastro 2025: una selecci¨®n de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PA?S
Zurita, barra y mantel, nueva cocina tradicional navarra en el coraz¨®n de Pamplona
Seis vinos asequibles con la poco conocida identidad ¡®pie franco¡¯
A pesar de su enorme valor al preservar la diversidad gen¨¦tica y permitir la elaboraci¨®n de vinos con caracter¨ªsticas ¨²nicas, este tesoro vitivin¨ªcola representa menos del 4 % del vi?edo
Fango, la cocteler¨ªa de vanguardia ideada en Copenhague e inaugurada en ?vila
Julie Cavil, la en¨®loga que busca crear el champ¨¢n perfecto mezclando 146 vinos
Seis magn¨ªficos vinos tintos de tierras singulares
El accesorio perfecto para hacer unas deliciosas verduras a la parrilla
N. M.|
Cinco formas de congelar para evitar el desperdicio de alimentos
N. M.|
El recipiente para freidora de aire top ventas: de silicona y plegable
?Sab¨ªas que cada alimento tiene su sitio espec¨ªfico en el frigor¨ªfico? Es probable que est¨¦s cometiendo algunos errores
N. M.|
Qu¨¦ regalar en San Valent¨ªn a amantes del buen comer
Caf¨¦ ¡®premium¡¯, un kit completo para hacer ¡®matcha¡¯ en casa cual japon¨¦s, productos dulces y salados de calidad, champ¨¢n, catas de vino o una cena en un restaurante con estrella que destaca por su elegancia y servicio de sala son algunas ideas para no fallar
Cinco obradores y cafeter¨ªas que merecen la pena en Madrid fuera de la M-30
Poco a poco, en los barrios situados fuera de la almendra central, aparecen proyectos j¨®venes y frescos en los que se cuida el producto
La comida del Medievo estaba tan especiada que hoy apenas?se?probar¨ªa
El recetario m¨¢s antiguo de Espa?a cumple 700 a?os con una gran exposici¨®n sobre la cultura gastron¨®mica de la ¨¦poca en la Universitat de Val¨¨ncia
Paco M¨¦ndez: ¡°La comida mexicana hace feliz a la gente¡±
Cira L¨®pez|Barcelona|
El Mejor Chef Creativo, seg¨²n el ¨²ltimo ¡®The Best Chef Awards¡¯, tiene un restaurante mexicano de referencia mundial en Barcelona, hace balance de la situaci¨®n actual de su gastronom¨ªa en Espa?a y recomienda sus mexicanos favoritos
La reinvenci¨®n del men¨² del d¨ªa
Seg¨²n una estimaci¨®n aportada por la confederaci¨®n empresarial Hosteler¨ªa de Espa?a, que agrupa a 52 asociaciones en todo el territorio, los restaurantes espa?oles sirven una media de 4 millones de men¨²s del d¨ªa cada jornada
Dabiz Mu?oz alarga la temporada de DiverXO en el hotel NH Eurobuilding de Madrid
El cocinero madrile?o busca ubicaci¨®n para el buque insignia del grupo UniverXO, tras haber abandonado este verano el proyecto que ten¨ªa previsto en la exclusiva urbanizaci¨®n de La Finca
Una alianza por la alimentaci¨®n consciente y saludable
J.L.G.|
La cadena de distribuci¨®n Lidl y la organizaci¨®n ambiental WWF se al¨ªan en Espa?a y otros 30 pa¨ªses, para reforzar su compromiso con una alimentaci¨®n consciente, saludable y sostenible. Iniciativas como la reducci¨®n de sal y az¨²car, la ampliaci¨®n de productos integrales y su oferta de productos vegetarianos y veganos son solo las ya palpables
El flan parisi¨¦n se pone de moda en Barcelona y asoma la cabeza en Madrid
La cafeter¨ªa TosTao fue de los primeros sitios en ofrecerlo al estilo cl¨¢sico, pero en versi¨®n individual se encuentra en pasteler¨ªas como Hofmann, Morreig, Maxime Petit o Madeleine by Ferreries
Cuando los cocineros con estrellas Michelin se ponen el delantal de casa
Sara Cucala|Madrid|
Pucheros, escabeches y frituras. La tradici¨®n espa?ola gana protagonismo en los nuevos libros escritos por los mejores cocineros del mundo
Ollas ferroviarias y ¡®putxeras¡¯, la cocina a fuego lento que naci¨® en un tren y est¨¢ ganando velocidad
La versi¨®n moderna del artefacto es a la vez cacerola, horno, plancha, ahumador y, adem¨¢s, una cocina m¨®vil
Los utensilios y cacharros indispensables para los cocineros
Para Nacho Manzano es fundamental el pasapur¨¦, Susi D¨ªaz necesita unas pinzas para emplatar, Joan Roca, el mortero, Eneko Atxa, la olla expr¨¦s...
Este es el m¨¦todo cient¨ªfico para lograr el huevo cocido perfecto
Un equipo de investigadores italianos idea la forma de cocinar de forma ¨®ptima tanto la yema como la clara, cuidando adem¨¢s los nutrientes
Carta a un cocinero normal
Hay bares y restaurantes a millones y de todo tipo y condici¨®n. Da igual que trabajes con manteler¨ªa de lino y sillas tapizadas o con una barra de acero y taburetes. El list¨®n es lo que est¨¢ en todo lo que haces. T¨² eres el list¨®n. Si bajas el list¨®n, te rebajas t¨²
Erizo de mar, un elogio al marisco de invierno
Pedro Reguera|Gij¨®n (Asturias)|
Se ha convertido en uno de los productos m¨¢s cotizados, pero tambi¨¦n m¨¢s escaso, de la temporada
Las tartas preferidas de los mejores pasteleros
Hacen todo tipo de dulces, pero s¨ª tienen que elegir un pastel, escogen aquellos que recuerdan a la infancia o a momentos entra?ables
La cafeter¨ªa de Madrid donde comer los dulces de toda la regi¨®n
Obradores Madrid ofrece alrededor de una veintena de postres t¨ªpicos de localidades madrile?as como la costrada de Alcal¨¢ de Henares y los francisquitos de Guadarrama
Las aperturas de restaurantes m¨¢s esperadas de 2025
Los hermanos Roca abrir¨¢n un nuevo restaurante en Girona, ?ngel Le¨®n sacar¨¢ a los comensales a las marismas, Etxebarri viajar¨¢ a Tur¨ªn para ver si es el nuevo n¨²mero uno, los de Disfrutar se emplear¨¢n a fondo con una nueva l¨ªnea de bebidas...
Mastija, el chicle de los griegos cl¨¢sicos que se convirti¨® en licor
La alm¨¢ciga, resina que se extrae del lentisco, es destilada por los helenos para conseguir una bebida digestiva que se suele servir en la sobremesa
D¨®nde come la escritora Leticia Sala
A la hora de desayunar, la creadora se trasladar¨ªa a Menorca y su lugar favorito para cenar es un italiano cerca de La Boquer¨ªa donde, asegura, sirven un ¡°insuperable rag¨²¡±
Manuales de estilo para comer como un aut¨¦ntico indio
Sara Cucala|Madrid|
Tres recetarios escritos por mujeres y una exitosa novela nos llevan al alma de la cultura india, a la cocina del recuerdo, de la tradici¨®n y de las punzantes y arom¨¢ticas alacenas
Contra el fraude de la miel: c¨®mo distinguir la aut¨¦ntica de la adulterada
El dato es alarmante, el 51% de las mieles que llegan a Espa?a son fraudulentas. La clave para comprar una de calidad est¨¢ en el aroma, el sabor, el precio y en la etiqueta de garant¨ªa
Homo Panis, la panader¨ªa donde una hogaza tarda m¨¢s de tres meses en salir del horno
El obrador de Benic¨¤ssim (Castell¨®n) hace, a partir de las barras sobrantes, un pan de miso con un caracter¨ªstico sabor umami
Algunos libros de cocina ense?an a so?ar, no a cocinar
El gran valor de recetarios como los de Elizabeth David es el de las grandes obras de literatura fant¨¢stica o mitolog¨ªa, no son los platos, por lo general impracticables en una casa sin servicio dom¨¦stico
El pulpo con las patas rotas y las frutas feas se los comen en Inditex
El comedor de la multinacional gallega sirve 1,5 millones de comidas al a?o y genera m¨¢s de nueve millones en la econom¨ªa local
Valdepe?as en el ojo del hurac¨¢n: c¨®mo una de las zonas vin¨ªcolas m¨¢s importantes ha llegado a su descontrol actual
Tras la disoluci¨®n de la Interprofesional en 2021, con una grave crisis interna y acusaciones de fraude, adem¨¢s del enfrentamiento entre las dos bodegas m¨¢s grandes de Espa?a
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