Un queso de Cabrales se convierte de nuevo en el m¨¢s caro del mundo vendido en subasta por 30.000 euros

El mejor Cabrales del mundo se ha subastado este domingo en Arenas de Cabrales por 30.000 euros, una cifra nunca antes alcanzada en el certamen dedicado al queso m¨¢s reconocido de Asturias, que durante meses madura en los Picos de Europa. El precio le ha hecho revalidar el t¨ªtulo del Libro Guinness de los R¨¦cords del queso m¨¢s caro subastado en el mundo, superando la cifra de 2019, cuando fue adquirido por 20.500 euros. El comprador de la pieza, elaborada por la queser¨ªa Los Puertos, ha sido, por cuarto a?o consecutivo, Iv¨¢n Su¨¢rez, del restaurante El Llagar de Colloto, en Oviedo.

¡°Sab¨ªamos que ten¨ªamos un buen queso, pero tambi¨¦n que es muy dif¨ªcil ganar¡±, ha declarado a la agencia Efe Guillermo Pend¨¢s, responsable de fabricar el queso en cuesti¨®n, que estuvo madurando 10 meses en una cueva a 1.400 metros de altura. La pieza tiene un peso de 2,2 kilos y hab¨ªa sido seleccionada como la mejor entre los 15 productores que se presentaron al Certamen del Queso de Cabrales anterior a la subasta. En ella participaron nueve establecimientos hosteleros de toda Espa?a: La Cabana (Oviedo), La Paloma (Oviedo), Casa Rom¨¢n (Gij¨®n), La Montera Picona de Ram¨®n (Gij¨®n), el Hotel Restaurante Marqu¨¦s de La Moral (Naveces, Castrill¨®n), La Cuenca (Madrid), Carlos Tartiere (Madrid), el Grupo El Antoju (Madrid, Burgos y Llanes) y el propio Llagar de Colloto, que finalmente se hizo con el queso ganador, que tuvo un precio de salida de 3.000 euros.

Este es el cuarto a?o consecutivo que El Llagar de Colloto, un establecimiento situado a las afueras de Oviedo, gana la puja por el mejor queso de Cabrales del mundo. El anterior r¨¦cord Guinness, de hecho, lo hab¨ªa conseguido el mismo Iv¨¢n Su¨¢rez, propietario del local, en 2019, cuando desembols¨® 20.500 para hacerse con la pieza vencedora de ese a?o. En 2022, la adquiri¨® por 17.000 euros, 13.000 menos que este a?o. ¡°La pasi¨®n por la tierra y reconocer el trabajo de los queseros es lo que me hizo subir la puja¡±, ha reconocido Su¨¢rez a la agencia Efe al acabar la subasta.

El queso de Cabrales es una de las se?as de identidad del Principado, un emblema de su gastronom¨ªa que es ¡°elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra¡±, seg¨²n establece el Consejo Regulador. El organismo, que vela por su autenticidad y calidad, explica que, una vez elaborado el queso, ¡°pasa a cuevas naturales en la monta?a para su maduraci¨®n entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre los 8 y los 12 grados¡±. Unas condiciones que ¡°favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduraci¨®n, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, m¨¢s acusado cuando est¨¢ elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla¡±. La zona de producci¨®n la conforman 18 pueblos del concejo de Cabrales y tres pueblos lim¨ªtrofes del concejo de Pe?amellera Alta.

En concreto, el mejor queso de Cabrales de este a?o, madura en una cueva a 1.400 metros de altitud, a una temperatura de siete grados, donde pasa ¡°un m¨ªnimo de ocho meses¡±, para que tenga la cremosidad que Rosa Vada, propietaria de la queser¨ªa Los Puertos, busca en estas piezas. Antes de eso, ¡°la cuajada se amasa, no se prensa, para que queden agujeros y pueda vivir ah¨ª el penicillium¡±, se?ala Vada, de 62 a?os, quien est¨¢ ense?ando el oficio a su hijo Guillermo, de 32, para cuando ella se jubile ¡°dentro de cinco¡±. Despu¨¦s de alcanzar el punto deseado, los quesos se bajan a la queser¨ªa guardados en una mochila, a pie, puesto que desde donde aparcan el coche hasta la cueva, hay una hora de caminata. ¡°La producci¨®n que tengo es peque?a. Subo 12 y bajo otros 12 y los vendo en la queser¨ªa o en ferias¡±. El precio en tienda es de 35 euros el kilo y de 40 euros en ferias, cuenta la quesera. Ella, que comenz¨® en la profesi¨®n en 2004, aprendi¨® de su madre, y su queso ya le vali¨® el primer premio en el certamen apenas tres a?os m¨¢s tarde. Cuando se le pregunta la direcci¨®n de su queser¨ªa, responde: ¡°P¨®o de Cabrales. Es un pueblo tan peque?o que no le ponen nombre a las calles. Lo mejor es preguntar a la gente¡±.