Lecturas imprescindibles para amantes del huevo

¡°Un huevo es algo aparentemente sencillo. Es un s¨ªmbolo y una forma cambiante, un alimento y una met¨¢fora, una industria y una fuente de inspiraci¨®n, una manifestaci¨®n milenaria y multicultural del renacimiento, la fertilidad y la esperanza. Tambi¨¦n es el protagonista de obras literarias, musicales, art¨ªsticas y cinematogr¨¢ficas¡±. Este fragmento, extra¨ªdo del libro El Huevo de la editorial Taschen, nos introduce en el fascinante universo del huevo. La obra, muy en la l¨ªnea de las publicaciones de dicha editorial, es una joya para coleccionistas, para los amantes de las ilustraciones y de la buena fotograf¨ªa, y para los estudiosos, chefs o curiosos que quieren indagar en la longeva historia del ingrediente.

Casi la mitad del libro, que por poco alcanza las 300 p¨¢ginas, est¨¢n dedicadas al an¨¢lisis sobre sus or¨ªgenes, su uso en el lenguaje cotidiano, o su importancia en la pintura, la literatura o el cine. Un ensayo profundo y amablemente escrito que da paso a un recetario sencillo y ¨²til. Desde c¨®mo preparar un simple huevo frito a las recetas internacionales con m¨¢s historia.

Este monogr¨¢fico, que acaba de publicarse en espa?ol, inaugura una colecci¨®n de libros-arte dedicados a los ingredientes que la citada editorial sacar¨¢ en el mercado nacional e internacional en conjunto con la prestigiosa editorial The Gourmand (la pr¨®xima publicaci¨®n estar¨¢ dedicada al lim¨®n). ¡°Con este libro se estrena una serie de obras que celebran el significado culinario y cultural de determinados ingredientes ¡ªescribe la cocinera Ruth Reichl en el pr¨®logo de la obra¡ª. En la cocina ¡ªcomo en casi todo en esta vida¡ª todo comienza con un huevo¡ª¡±.

Esta es la eterna pregunta que en su momento plante¨® Arist¨®teles: ?Qu¨¦ fue antes el huevo o la gallina? Aunque no cesan los estudios que intentan dar respuesta al dilema, lo cierto es que el huevo, a lo largo de la historia, ha servido de inspiraci¨®n para escritores, pintores y m¨²sicos. Recordemos: La gallina de los huevos de oro de F¨¢bulas de Esopo; Los mundos del Gran Gatsby (West Eff y East Egg); Alicia en el pa¨ªs de las maravillas buscando los huevos de pascua a trav¨¦s del espejo; Dal¨ª y Gala saliendo de un gigante huevo en su mini corto que se puede ver en YouTube: Dali& Gala Born From an Egg. Para el artista, un huevo era la met¨¢fora maleable sobre la rareza de la vida diaria; los cuadros de Jean-Baptiste Greuze, de Giovanni Battista Recco, de Paul C¨¦zanne; el ingenio Louis D¨¦sir¨¦ Blanquart quien, mezclando huevo y sal, consigui¨® una de las t¨¦cnicas del siglo XXI m¨¢s revolucionarias en el mundo de la pintura; las claras de huevo para clarificar el vino; y, no digamos, su influencia en la m¨²sica: como an¨¦cdota comentar que la famosa canci¨®n Yesterday, de The Beatles, estuvo a punto de llamarse Scrambled Eggs (huevos revueltos).

En gastronom¨ªa, el huevo ha marcado un antes y un despu¨¦s en la restauraci¨®n. El ingrediente ha dejado su impronta en muchos men¨²s y en platos inolvidables, como los huevos en sart¨¦n con trufa de Abraham Garc¨ªa, en el restaurante Viridiana, en Madrid) o el huevo con yema de colores del restaurante Disfrutar, en Barcelona, o los primeros huevos espuma de elBulli. En la cocina diaria, el huevo ocupa no solo un lugar en la alacena, sino que es parte de una dieta rica y variada. Con patatas, un cl¨¢sico adorado por muchos; con o sin puntilla, una discusi¨®n de paladares. Hay cientos de maneras de elaborarlos. Quiz¨¢, para llenarse de inspiraci¨®n, hay que hacerse con tres de los libros que siguen ganando protagonismo en las estanter¨ªas de las librer¨ªas.

Un cl¨¢sico, Huevos, de Miguel Roux, editado por ELFOS. Roux, que fue uno de los embajadores de la cocina francesa en Londres, hizo de este libro uno de esos indispensables en la librer¨ªa de casa. Con m¨¢s de 130 recetas, fotos paso a paso y teor¨ªas y t¨¦cnicas sobre el huevo. ¡°El huevo es el alimento m¨¢s sencillo, fr¨¢gil, complejo, b¨¢sico e indispensable, muy nutritivo, vers¨¢til y, adem¨¢s, f¨¢cil y r¨¢pido de cocinar¡±, escrib¨ªa el chef en su libro.

Por otro lado, la estilista de alimentos y escritora Linda Tubby public¨® el libro Huevos. Maneras f¨¢ciles y creativas de prepararlos, que lleg¨® a Espa?a con la traducci¨®n de Omega Editorial, en tapa blanda y en forma de recetario para cada momento del d¨ªa: del desayuno, al aperitivo hasta llegar a la cena. Comienza con una introducci¨®n al mundo del huevo, sus usos en la cocina y t¨¦cnicas a aplicar, y contin¨²a con recetas siempre acompa?adas por bellas fotograf¨ªas: de las tortitas de guisantes, al bubble y squeak con carne de cerdo y huevos crujientes, a un sencillo pero sabroso bol de pollo.

Un recetario tambi¨¦n es la ¨²ltima publicaci¨®n de Col&Col, Huevos. Recetas y T¨¦cnicas, de Tove Nilsson. La novedad editorial llega con tapa blanda y guarda una parecida estructura a los anteriormente citados. El uso del huevo en diferentes recetas, sencillas y r¨¢pidas, saladas o dulces, con algunos apartados donde la cocinera-autora nos muestra c¨®mo conseguir un huevo perfecto, revuelto, al ba?o mar¨ªa, en tortilla o frito.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.