La historia del restaurante Disfrutar, en un plato: el huevo de oro

Es un plato que resume los valores que aplican Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa?as en el restaurante Disfrutar, de Barcelona. Por un lado, la creatividad de la que siempre han hecho gala, y que les ha llevado a estar en el tercer puesto de la lista The World¡¯s Best 50 Restaurants; y, por otro lado, la tradici¨®n, tambi¨¦n presente en los platos que componen cualquiera de los dos men¨²s que ofrecen en el restaurante ¡ªDisfrutar cl¨¢sico, con elaboraciones cl¨¢sicas de la casa, y Disfrutar Festival, con un repertorio de alrededor de 28 platos creados en la presente temporada, ambos a 255 euros¡ª.

En el v¨ªdeo que acompa?a a esta noticia, Oriol Castro y Eduard Xatruch ense?an a hacer un plato, convertido en cl¨¢sico y reflejo de lo que desean que sea su cocina: el huevo de oro. Para ello, muestran c¨®mo hacer una esferificaci¨®n de chili crab, en un homenaje a Singapur, fuente de inspiraciones culinarias, que hace las veces de una yema de huevo sobre una clara frita con sus puntillitas. El huevo se acompa?a de un langostino con un toque picante de ajo y guindilla. Resume, seg¨²n explican, la esencia de la cocina de uno de los restaurantes m¨¢s creativos de Espa?a, que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.