¡°No es un adi¨®s, es un hasta luego¡±. As¨ª es la carta de despedida del sumiller de Dabiz Mu?oz
Miguel ?ngel Mill¨¢n, responsable de la bodega de DiverXO y elegido el mejor del mundo en su puesto, abandona su trabajo para intentar recuperar la ilusi¨®n por el vino
Despu¨¦s de seis a?os, el sumiller Miguel ?ngel Mill¨¢n deja DiverXO, el restaurante con el que consigui¨® el t¨ªtulo de mejor del mundo en la ¨²ltima gala de The World¡¯s 50 Best Restaurants, galard¨®n patrocinado por la marca de vinos Beronia. Lo hace, seg¨²n ha explicado a EL PA?S, por agotamiento y falta de ilusi¨®n. ¡°Necesitaba descansar mentalmente. Estar en un restaurante con este nivel de exigencia hace que est¨¦s sometido a una mayor presi¨®n¡±. Sobre los planes de futuro no tiene nada decidido. Asegura que escuchar¨¢ ofertas, y que se decidir¨¢ por ¡°aquella que le devuelva la ilusi¨®n, que le haga volver a enamorarse del vino¡±.
El sumiller, que abandon¨® su puesto de trabajo el pasado jueves, despu¨¦s de comunic¨¢rselo a Dabiz Mu?oz, ha escrito una carta de despedida, a la que ha tenido acceso este peri¨®dico. En el escrito reconoce que han sido a?os ¡°extraordinarios, llenos de experiencias positivas que me acompa?ar¨¢n siempre en mis recuerdos, donde he intentado poner mi granito de para que la parte l¨ªquida ensalce el talento de la cocina del chef¡±. Y precisamente al cocinero le dedica uno de los p¨¢rrafos, en el que agradece la oportunidad ¡°¨²nica de trabajar junto a ¨¦l para realzar su cocina, por confiar en m¨ª plenamente, y por su generosidad¡±.
Tambi¨¦n agradece a los sumilleres con los que ha trabajado estos a?os: ¡°son grandes profesionales y triunfar¨¢n all¨¢ donde vayan¡±. En su adi¨®s, Mill¨¢n afirma sentirse ¡°orgulloso de haber sido parte del equipo del restaurante, que es uno de los mejores del mundo¡±. Precisamente su marcha sorprende porque se produce en v¨ªsperas de la gala de The World¡¯s 50 Best Restaurants, que se celebrar¨¢ en Las Vegas el pr¨®ximo 5 de junio. DiverXO se encuentra en el tercer puesto de la citada lista. Adem¨¢s, el restaurante tiene prevista una ambiciosa mudanza a un nuevo espacio en La Finca, en la que Mu?oz, seg¨²n anunci¨® el pasado mes de enero, invertir¨¢ m¨¢s de 14 de millones de euros. ¡°Cuando pierdes la ilusi¨®n, estas cosas importan menos¡±, aclara Mill¨¢n al otro lado del tel¨¦fono.
¡°He dado lo mejor de m¨ª con la ayuda de mis compa?eras y compa?eros de sala y sumilleres que han sido parte fundamental del ¨¦xito, llev¨¢ndonos a conseguir una de las mejores experiencias del vino que se pueden disfrutar en un restaurante, y a m¨ª, personalmente, a cumplir un sue?o¡±, explica en su carta de despedida.
La carrera en la hosteler¨ªa de Mill¨¢n comenz¨® en la industria del catering de alta gama, con Norema Salinas, una de las pioneras en este segmento en Madrid. De all¨ª pas¨® a trabajar en restaurantes de men¨² del d¨ªa y tique asequible, hasta que comenz¨® a trabajar en el restaurante Jockey, que durante d¨¦cadas fue una de las referencias gastron¨®micas en la capital, donde se despert¨® su inter¨¦s por el vino, que le llev¨® a estudiar un curso en la Asociaci¨®n de Hosteler¨ªa de la Comunidad de Madrid.
Acab¨® el primero de su promoci¨®n, el mismo puesto que repiti¨® en toda su formaci¨®n posterior, como el curso de maestro de sala y el de sumilleres de la C¨¢mara de Comercio de Madrid. Y fue en Santceloni, en el que estuvo cinco a?os, donde se inici¨® como sumiller al lado de uno de los grandes maestros como es David Robledo. El siguiente salto lo dio a Kabuki Wellington y de all¨ª pas¨® a fichar por DiverXO, en sustituci¨®n del anterior sumiller, Javier Arroyo. Mill¨¢n fue en encargado de renovar la bodega del restaurante, dot¨¢ndola de grandes referencias sobre todo de champanes, vinos de Jerez y sakes.