Por qu¨¦ Espa?a tiene posibilidades de tener (de nuevo) el mejor restaurante del mundo

Espa?a nunca ha tenido tantas posibilidades como ahora para volver a lucir el t¨ªtulo de mejor restaurante del mundo. Es una de las listas m¨¢s discutidas, por el oscurantismo que hay sobre el m¨¦todo de votaci¨®n, pero The World¡¯s Best 50 Restaurants es la clasificaci¨®n que m¨¢s expectaci¨®n genera, ya que eleva al podio de la gastronom¨ªa mundial, durante 12 meses, a un ¨²nico restaurante. Ser¨¢ el 5 de junio de 2024, en la ciudad de Las Vegas (Estados Unidos) cuando se desvelar¨¢ el misterio.

Retirado el actual n¨²mero uno de la lista, el restaurante Central, en Lima (Per¨²), los siguientes en el escalaf¨®n son tres espa?oles: Disfrutar, en Barcelona, que ocupa el segundo puesto, y al que sigue Dabiz Mu?oz, con DiverXO, en Madrid, y cuya terna completa Etxebarri, en Atxondo (Bizkaia), en el cuarto pelda?o. La quinta posici¨®n la ocupa el dan¨¦s Alchemist, en Copenhague, ciudad en la que tambi¨¦n se encuentran Noma ¡ªel restaurante de Ren¨¦ Redzepi fue el mejor en cinco ocasiones¡ª y Geranium, que consigui¨® el t¨ªtulo en 2022. El relevo lo tom¨® este a?o, el que entonces ocupaba la segunda posici¨®n, el peruano Central, el restaurante de Virgilio Mart¨ªnez y de P¨ªa Le¨®n.

Puede que pase cualquier cosa, pero lo normal es que el que est¨¢ en segunda posici¨®n ocupe el primer puesto. ¡°S¨ª, despu¨¦s del segundo puede venir el primero, pero es algo que nosotros no nos planteamos¡±, explicaba Eduard Xatruch, la semana pasada a EL PA?S, horas antes de la presentaci¨®n en San Sebasti¨¢n Gastronomika del Segundo Volumen de Disfrutar (2018-2020). A su lado, su compa?ero en los fogones, Oriol Castro ¡ªel tercero es Mateu Casa?as¡ª, asent¨ªa. ¡°Para nosotros era impensable haber llegado donde estamos ahora. Trabajamos para los clientes y para ser felices nosotros, no para conseguir reconocimientos, que siempre vienen bien por la ilusi¨®n que hace al equipo, a las familias y a los clientes¡±. Los tres acaban de recibir el Premio Nacional de Gastronom¨ªa, y saben lo que es trabajar en el mejor restaurante del mundo: eran jefes de cocina en elBulli, cuando este subi¨® a los altares de la gastronom¨ªa mundial. Y ah¨ª aprendieron algo: ¡°A no celebrar nada¡±, cuenta Castro. Siguen as¨ª: ¡°Nos alegramos, pero celebramos poco, eso no quita para que no nos haga ilusi¨®n¡±.

Si Espa?a consigue tener otro restaurante en el primer puesto mundial, recuperar¨ªa ese reinado que disfrutaron elBulli, en cinco ediciones, cuatro de ellas ¡ªde 2006 a 2009¡ª consecutivas, y El Celler de Can Roca, que sali¨® elegido en dos ocasiones, en 2013 y 2015. Ambos, localizados en Girona ¡ªaunque el local de Ferran Adri¨¤ permanece cerrado como restaurante desde 2011, aunque ahora acaba de abrir como elBulli1846, un museo que recoge toda la memoria creativa de este ic¨®nico local¡ª, forman parte, como todo el que sale elegido n¨²mero uno, de otra categor¨ªa, la del Best of the Best, una especie de reconocimiento que permite que otros candidatos puedan acceder sin que se forme un tap¨®n entre los mismos. Adem¨¢s de los espa?oles, se encuentran The French Laundry (Yountville, Estados Unidos), The Fat Duck (Bray, Reino Unido), Osteria Francescana (M¨®dena, Italia), Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos), Mirazur (Menton, Francia), Noma y Geranium (ambos en Copenhague, Dinamarca). El pr¨®ximo a?o entrar¨¢ en este grupo el peruano Central.

Y si se sigue por el orden en el que est¨¢n colocados los espa?oles, y no hay sorpresas y desciende alguno, es posible que el reinado espa?ol se prolongue durante varios. Aunque como toda lista que se precie, esta debe generar expectaci¨®n. Despu¨¦s de varios a?os de hegemon¨ªa europea, salvo dos ocasiones en las que el reconocimiento se lo llevaron dos restaurantes estadounidenses y este a?o que el t¨ªtulo ha viajado hasta Am¨¦rica Latina, la mirada tambi¨¦n est¨¢ puesta en Asia, que nunca se ha estrenado en el podio. Aunque The World¡¯s Best 50 Restaurants lo ha elegido como mejor restaurante en Oriente Medio y ?frica, uno de los candidatos en este continente podr¨ªa ser el restaurante Tr¨¨sind Studio, en Dub¨¢i, que este a?o ocupa el 11? puesto. En la d¨¦cimocuarta posici¨®n y en Singapur se encuentra Odette, elegido este a?o el mejor restaurante de Asia.

Los rivales m¨¢s pr¨®ximos de los espa?oles, los que se encuentran en las diez primeras posiciones en la presente edici¨®n, adem¨¢s del dan¨¦s Alchemist, se encuentran el peruano Maido, en Lima, en el sexto puesto; Lido 84, en Gardone Riviera (Italia), Atomix (Nueva York), Quintonil, en Ciudad de M¨¦xico, y el franc¨¦s Table by Bruno Verjus (Par¨ªs).

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