Dabiz Mu?oz invierte 14 millones en el nuevo DiverXO

Dabiz Mu?oz ya tiene fecha de apertura para el nuevo DiverXO: ser¨¢ en 2025 cuando se mude a la exclusiva urbanizaci¨®n madrile?a de La Finca, en Pozuelo de Alarc¨®n, donde abrir¨¢ el que, seg¨²n ¨¦l, ser¨¢ el mejor restaurante del mundo, previa inversi¨®n global ¡°entre las obras y la construcci¨®n del edificio de entre 12 y 14 millones de euros¡±. De todo ello habl¨® el tres veces elegido consecutivamente como mejor cocinero del mundo, seg¨²n la lista de The Best Chef Awards, en el congreso gastron¨®mico Madrid Fusi¨®n.

Para hacer realidad ¡°este sue?o¡±, como lo califica el cocinero, se ha aliado con La Finca, propiedad de la familia Garc¨ªa Cereceda. El acuerdo entre las partes, seg¨²n detall¨® Mu?oz cuando dio a conocer el proyecto en julio de 2022, recoge que La Finca se hace cargo del continente, esto es, de todo lo que tiene que ver con el acondicionamiento e infraestructuras del terreno y de la obra, y UniverXO ¡ªla sociedad que fund¨® el cocinero con su esposa, Cristina Pedroche, que ejerce de presidenta de un grupo que incluye diferentes conceptos gastron¨®micos, como son StreetXO, RavioXO y GoXO¡ª de todo lo relacionado con el contenido, el interiorismo, los espacios y la gesti¨®n del restaurante.

En cuanto a la financiaci¨®n, este martes asegur¨® que ser¨¢n sus socios los que pongan ¡°gran parte del dinero¡±, a la vez que enfatiz¨® el trabajo de su equipo financiero, por lo que tambi¨¦n ¡°hemos pedido un cr¨¦dito al banco, que iremos pagando¡±. En este sentido, destac¨® que es la buena marcha de los diferentes modelos de negocio que el grupo tiene, ¡°lo que nos permite hacerlo bien a nivel econ¨®mico¡±. Tambi¨¦n se?al¨® que no dispone de ahorros porque ¡°reinvertimos todo¡±, a la vez que reconoci¨® no tener ni idea de d¨®nde sacar el dinero, ¡°pero para eso me rodeo de los mejores, tengo un backoffice muy bueno¡±.

De hecho, una de las grandes aportaciones de Cristina Pedroche al grupo, tal y como Mu?oz ha reconocido en alguna ocasi¨®n, ha sido profesionalizar la compa?¨ªa, contratando a profesionales, con el fichaje de un director de operaciones, de producci¨®n o de marketing. ¡°Hemos tra¨ªdo gente de muy diversas ¨¢reas que nos han permitido construir una empresa que hoy respira modernidad. Nos queda mucho por hacer. Pero trabajar hoy en UniverXO es muy diferente a hace 10 a?os¡±, explic¨®, a la vez que hizo hincapi¨¦ en la necesidad de profesionalizar toda la gesti¨®n de un restaurante, lo que sucede fuera de la sala y de la cocina.

Adem¨¢s de la mudanza ¡ªser¨¢ la cuarta¡ª de DiverXO desde el NH Eurobuilding de Madrid a La Finca, el cocinero prepara la apertura de un nuevo StreetXO en Dub¨¢i, a imagen y semejanza del de Madrid, salvo que en la carta no habr¨¢ ning¨²n producto derivado del cerdo. Con este proyecto, Mu?oz vuelve a salir al exterior tras el intento fallido con el mismo concepto en Londres, que cerr¨® en 2020, en plena pandemia. Tambi¨¦n lanz¨® la idea de otro negocio de retail en Espa?a, con la idea de seguir diversificando su marca.

Imparable, para el cocinero no hay l¨ªmites. De hecho, reconoci¨® seguir, a sus 44 a?os reci¨¦n cumplidos, seguir ¡°teniendo mucha hambre y ambici¨®n por conseguir cosas¡±.

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