Vii, el nuevo bar de los hermanos Roca donde comer y beber por 25 euros

Despu¨¦s del restaurante familiar, Can Roca, el buque insignia del grupo, El Celler de Can Roca, la chocolater¨ªa Casa Cacao, el hotel Casa Cacao, la Bikineria, el restaurante Normal, la helader¨ªa Rocambolesc y el reci¨¦n inaugurado Roca Sant Juli¨¤, los hermanos Roca contin¨²an con su conquista de la comarca que les vio nacer. Esta vez lo hacen con una propuesta al alcance de todos los bolsillos, que incorpora a una carta tradicional del bar de tapas de toda la vida, la sapiencia de tres profesionales que se las saben todas: Joan Roca, uno de los mejores cocineros del mundo; Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo; y Josep Roca, reconocido como uno de los mejores sumilleres del mundo.

El bar en cuesti¨®n se llama Vii y est¨¢ situado en pleno centro de Girona, en la popular Pla?a del Vi. Vi (vino en catal¨¢n) es la palabra que ha servido de base en lo que podr¨ªamos traducir como ¡®Vino y¡­¡¯. Un juego de palabras que resume muy bien la filosof¨ªa de un local c¨¢lido, amplio y con m¨²ltiples pistas de que los responsables del establecimiento tienen muchas tablas en esto de dar de comer al personal.

La primera: una carta de vinos con m¨¢s de mil referencias, que ¡ªcomo es obvio¡ª no parece demasiado habitual en un simple bar de tapas. De hecho, hasta para los m¨¢s duchos en la materia, se hace dif¨ªcil pensar en un bar cl¨¢sico de tapas, platos y platillos cuya carta de vinos ocupe cincuenta p¨¢ginas.

¡°Bueno, no s¨¦ si somos el bar de tapas que tiene m¨¢s referencias en vinos, porque en mi experiencia siempre hay alguien que tiene m¨¢s que t¨²¡±, dice Josep Roca a EL PA?S, con una sonrisa de oreja a oreja, en una conversaci¨®n trufada por los nervios del primer d¨ªa y con un lleno hasta la bandera. ¡°Hemos querido tener una buena y amplia selecci¨®n de vinos con base a un baremo que yo denomino, precio/placer: poder tomar algo que te guste y disfrutes sin tener que dejarte el bolsillo en el intento¡±.

Adem¨¢s, el 90% de los vinos de la carta del Vii son naturales, aunque Josep (Pitu para los amigos) quiere matizar la elecci¨®n: ¡°yo soy una persona que consume vinos naturales en su d¨ªa a d¨ªa, pero entiendo que todo el mundo tiene gastos, que hay cosechas que necesitan correcci¨®n, que hay mil factores que influyen en el mundo del vino, as¨ª que no estoy en contra los otros vinos, los que no son naturales. De hecho, tenemos un cartel en la puerta que dice, vins natura, que quiere decir vinos y naturaleza y que resume lo que yo creo que debe ser el vino: algo lo m¨¢s cercano posible a la naturaleza¡±, afirma. Y al frente de todo, como jefa de sala, se encuentra Audrey Dor¨¦, quien fuera la jefa de sumilleres de El Celler de Can Roca.

Precios populares

La otra clave de la nueva criatura de los Roca es un aut¨¦ntico as en la manga: los precios populares. ¡°Este bar es un homenaje al primer Can Roca, que era un bar situado en un barrio obrero, donde los domingos abr¨ªas para servir tapas, de clientela fiel y donde todo el mundo pod¨ªa permitirse comer a un precio razonable. Aqu¨ª nos hemos ajustado todo lo posible para ofrecer buena comida a un muy buen precio¡±, asegura Joan Roca, que junto con Josep se arremang¨® en cocina para timonear el primer d¨ªa del proyecto y para asegurarse de que todo funcionaba como es debido.

La carta del Vii est¨¢ copada de grandes ¨¦xitos de los diversos palos que la familia Roca ha tocado a lo largo de los a?os: del milhojas de patata con salsa brava (6 euros), los m¨ªticos calamares de Montserrat Roca, un plato por el que no pasa el tiempo (10 euros), el bikini de pastrami con chucrut (8 euros), conejo escabechado con verduras de nuestra huerta del Mas Marroch (7 euros), un maravilloso pollo rostit que ellos describen como pollo ¡®gratapallers¡¯ cocinado a baja temperatura con su jugo, c¨ªtricos y patatas paja (17 euros) o los postres que sonaran a los fans de Casa Cacao. Sin embargo, no hay twists, ni despliegues de alta cocina, ni rastros de ninguna esferificaci¨®n: el Vii es un bar-bar al que se puede ir a compartir plato o a comerse unas gambas sin preocuparse de tener que pedir una segunda hipoteca. Y cuenta con 15 referencias por copas a partir de 3,50 euros.

Adem¨¢s de su espacio interior, abarrotado ya de primeras, el p¨²blico no tuvo inconveniente en ocupar tambi¨¦n la terraza, demostrando que la tapa de los Roca va a convertirse en otro de esos puntos de peregrinaci¨®n de los fans. En los ¨²ltimos a?os, estos hermanos catalanes han conseguido demostrar que se puede mantener un restaurante en la lista de los mejores del globo durante dos d¨¦cadas y seguir creciendo en el ¨¢mbito de la gastronom¨ªa sin que el tit¨¢n tenga que sacrificar ninguno de sus tent¨¢culos.

El Vii es, si obviamos la Bikineria, en la que se sirven s¨¢ndwiches, la apuesta m¨¢s cl¨¢sica y econ¨®mica de los hermanos Roca y el cubierto medio se sit¨²a en los 25 euros. Tambi¨¦n es la demostraci¨®n del enorme arraigo de la familia en Girona y de su voluntad de llegar a todo el mundo con una gastronom¨ªa basada enteramente en el valor de la materia prima. ¡°Al final, hemos querido volver al esp¨ªritu de los bares de los setenta, de las barras de nuestros padres y nuestros abuelos, del buen comer y la sencillez¡±, remata Joan.

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