Jordi Roca abre un bar especializado en s¨¢ndwiches (a partir de 5,50 euros) en el centro de Girona

Cl¨¢sico, ib¨¦rico, pastrami y vegetal. Con esta simple tetralog¨ªa, Jordi Roca inaugur¨® ayer al mediod¨ªa la Bikineria Rocambolesc, un bar de s¨¢ndwiches en el centro de Girona, justo al lado de donde ya tiene la helader¨ªa y la confiter¨ªa del mismo nombre, un proyecto que ya suma once a?os y lleva junto a su mujer, Alejandra Rivas. Con el nombre que se le da al t¨ªpico s¨¢ndwich planchado de jam¨®n y queso en Catalu?a, bikini, el peque?o de los Roca reivindica el bocadillo que gusta a todo el mundo, convirtiendo este rinc¨®n de su ciudad, entre la calle Santa Clara y la calle de les Hortes, junto al puente Eiffel, en un tri¨¢ngulo donde procurarse una comida, merienda o cena. Rocambolesc da una vuelta de tuerca m¨¢s a su desenfada propuesta, pasando del mundo fr¨ªo al caliente y del dulce al salado.

¡°Puedes tomarte un bikini, un helado y luego los petit fours, los tres locales se complementan¡±, apuntaba ayer al mediod¨ªa Jordi Roca en un evento previsto para prensa y colaboradores, pero que acab¨® convirti¨¦ndose en una improvisada apertura, justo antes del d¨ªa oficial, que es este viernes. Alejandra y Jordi abrieron las puertas para ense?ar el nuevo espacio en privado, pero la subida de la persiana no pas¨® inadvertida y muchos ciudadanos se acercaron a descubrir la novedad. Como ya estaba todo a punto para abrir, de forma espont¨¢nea empezaron a despachar s¨¢ndwiches. Nadie parec¨ªa sorprendido de la anticipaci¨®n, m¨¢s bien todo fue muy festivo, con un dj amenizando la velada. Y hasta Jordi y Ale pidieron a las primeras clientas que se sentaron en una mesita que se hicieran una foto con ellos.

En la confiter¨ªa que queda justo al lado, en un ambiente m¨¢s tranquilo, Jordi Roca contaba c¨®mo surgi¨® la idea de la Bikineria. El local donde se encuentra qued¨® vac¨ªo y ellos no dudaron en aprovechar la oportunidad de cogerlo por ser colindante a sus otros comercios. En medio de una lluvia de ideas apareci¨® la opci¨®n de la taquer¨ªa, puesto que Alejandra es mexicana, pero ya hab¨ªa varias en la ciudad. As¨ª que pensando en bocadillos para llevar apareci¨® como un chispazo el bikini, un cl¨¢sico que nunca pasa de moda y que bien hecho es una delicia. Tuvieron claro que iban ¡°a reivindicar el bikini¡±, apunta, remarcando que probar¨¢n recetas variadas que ir¨¢n cambiando.

Aparte del cl¨¢sico de jam¨®n y queso (5,50 euros), con una masa fina, esponjosa y crujiente, sin corteza, y generoso en el relleno, quer¨ªan aportar alg¨²n sabor rompedor y lo consiguen con el bikini de pastrami (6,50 euros), que lleva ternera de Girona cocida durante 72 horas a baja temperatura, especias y su chucrut. Jordi cuenta que esta receta est¨¢ inspirada en un plato que hab¨ªa en el men¨² de El Celler de Can Roca hace tres a?os, el pastrami de ternera con pur¨¦ de apionabo y verduras encurtidas. Y avanza que esta derivaci¨®n puede volver a darse con los emparedados que vayan incluyendo.

En este espacio, presidido por una barra de madera detr¨¢s de la cual se ven las sandwicheras, y un banco largo que acoge cuatro peque?as mesas redondas, la aventura ha empezado con dos bikinis m¨¢s. El de jam¨®n ib¨¦rico con burrata y trufa y el vegetal (6,5 euros ambos), relleno de berenjena escalivada, queso y trufa; todo con ingredientes de proximidad y cuidando al detalle el montaje y planchado para entregarlos en una papelina para comer con las manos. De bebida, la opci¨®n que quieren potenciar es el zumo de manzanas natural con la fruta de Girona con sello IGP (Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida), pero tambi¨¦n sirven agua y cerveza, a la espera de ver si los refrescos son muy demandados. Como acaban de inaugurar, hay detalles que se ir¨¢n perfilando.

Como su nombre indica, esta marca es rocambolesca, como la colaboraci¨®n que han hecho con la nadadora Ona Carbonell. En el mismo espacio, hay un rinc¨®n con los bikinis de su nueva marca de ba?o sostenible. Tambi¨¦n presente en el evento, Ona contaba que Jordi y Alejandra le hicieron la propuesta por la amistad que les une. Le pareci¨® divertida la idea de empezar a promocionar sus bikinis en una bikineria y all¨ª est¨¢n, expuestos en un rinc¨®n cercano al ba?o, amplio y con un espejo de pies a cabeza que sirve tambi¨¦n de probador. Ona pretende sacar al mercado su nueva firma la pr¨®xima primavera. Cada d¨ªa de 11.00 h a 22.00 h y los s¨¢bados hasta las 23.00 h, el p¨²blico podr¨¢ probarse un bikini y zamp¨¢rselo.

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