Un buen ejemplo es la moscatel, con sus vetas arom¨¢ticas, donde el buen elaborador puede extraer perfumes de flor y almizcle. Y las dulces malvas¨ªas, fruto del furor volc¨¢nico, donde la acidez se funde con la fruta escarchada, como el dulce a?ejo Canar¨ª (120 euros la botella de 50 cl.), de la bodega El Grifo, heredero de los afamados Canari del siglo XVII que elogiara Shakespeare: ?¡±Oh, se?or m¨ªo!, ?qu¨¦ hay de los vinos dulces Canari? Son los mejores del mundo¡±, exclama Falstaff en la obra Enrique IV. Tambi¨¦n destacan las variedades treixadura, godello, verdejo y malvas¨ªa, en las que el dulzor del fruto sobremadurado, asoleado, o pasificado se convierte en una aut¨¦ntica filigrana gusto-olfativa. Pero suele ser en el proceso de elaboraci¨®n donde se consigue su mayor atractivo y sugestiva personalidad.
Otro tanto ocurre con los tradicionales tostados gallegos, fruto de una lenta fermentaci¨®n de uvas pasificadas al estilo de los vinsanto italianos. Tambi¨¦n son muy recomendables los vinos de hielo (eiswein), elaborados con uvas que se han congelado en la cepa, aunque algunas bodegas lo hacen en sus instalaciones. Sin olvidar que tambi¨¦n se pueden recurrir a los grandiosos, potentes y profundos vinos dulces de Pedro Xim¨¦nez, sobre todo si el rosc¨®n es de chocolate. Pero esa es otra historia. En todo caso, la elecci¨®n de uno u otro vino depender¨¢ de los gustos personales y del tipo de bollo de Reyes que se elija. Estos seis suntuosos vinos permiten realizar, con ¨¦xito, diferentes combinaciones con el primer dulce popular del a?o.
Felipe Guti¨¦rrez de la Vega ha creado algunos de los mejores vinos dulces de nuestro pa¨ªs. Como este moscatel de elaboraci¨®n pulcra y etiqueta de cuidada imagen, donde alcanza el magisterio. Reserva Real parte de un peque?o vi?edo acariciado por la brisa marina, con cepas de m¨¢s de 60 a?os. Manufacturado con uvas pasas y maduras de la cosecha de 2002 fermentadas en roble. Tras la selecci¨®n de tres barricas se cre¨® una solera de la que cada a?o se extraen 150 litros. Exuberante aroma a caramelo de miel, p¨¦talos de flor, piel de naranja, almizcle, turr¨®n, brioche y especias. Untuoso y fresco, su dulzor suave llena el paladar con resonancias mediterr¨¢neas.
¡¤Tel¨¦fono: 966 403 871 ¡¤ DO: no tiene ¡¤Tipo: Blanco reserva, 14,5% ¡¤Cepas: moscatel romano ¡¤Precio: 50 euros (37,5 cl.) ¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10
Pionero en elaborar un moscatel de vendimia tard¨ªa, Chivite se beneficia de un enclave privilegiado en la Ribera Baja, donde se ubica la vi?a El Candelero, plantada en 1969. La vendimia se hace manualmente y escalonada, cortando solo racimos en su punto ¨®ptimo de sobremaduraci¨®n, dejando el resto para la siguiente selecci¨®n. El mosto fermenta parcialmente en roble Allier con posterior reposo durante unos nueve meses con sus propias l¨ªas. Gran complejidad arom¨¢tica, a frutas escarchadas, s¨¢ndalo, flores secas, miel, almendras tostadas y especias dulces con un elegante fondo de cedro. Un delicioso paladar de fresco dulzor, sedoso, y notable persistencia.
Una novedad que rescata la tradici¨®n de los tostados, vinos a?ejos dulces gallegos. Se trata de un blanco elaborado artesanalmente a partir de racimos de treixadura colgadas para su lenta pasificaci¨®n durante tres meses bajo cubierta, al estilo de los vinsantos y vinos de paja. Tras la lenta fermentaci¨®n de varios meses, y posterior crianza en roble franc¨¦s Allier, durante al menos 10 meses, el vino se trasiega y permanece sobre sus l¨ªas finas durante dos a?os. Buqu¨¦ atractivo con tonos dulces a confitura de fruta, orejones, p¨¦talos de rosa, caramelo de tofe, y notas especiadas. Goloso y aterciopelado, con un ataque decidido y buena persistencia, donde resalta la uni¨®n entre acidez y suavidad.
La hist¨®rica Bodega Los Bermejos, revitalizada en 2001, elabora este blanco de la variedad canaria malvas¨ªa volc¨¢nica. Se trata de una vendimia tard¨ªa, procedente de sus mejores uvas de pie franco, de sus vi?edos cultivados en conos hechos en el pic¨®n y protegidos por peque?os muros de piedra que conforman el singular paisaje volc¨¢nico del valle de Geria, a los pies del Timanfaya (Lanzarote). El vino envejece en roble franc¨¦s Allier por el tradicional sistema de soleras. Exquisito y refinado aroma a fruta ex¨®tica compotada (papaya, chirimoya), con abundantes notas florales, en armon¨ªa con los c¨ªtricos y recuerdos de boller¨ªa. Goloso, con cuerpo y una fresca persistencia.
Desde la Hungr¨ªa profunda, y de la mano de Vega Sicilia, propietaria de la bodega Oremus en Tolcsva, llega este excelente vendimia tard¨ªa, con al menos un 50% de uva botritizada, un ejemplo de modernidad y tradici¨®n. Est¨¢ elaborado con la variedad aut¨®ctona ¡®furmint¡¯. El mosto fermenta lentamente y se para en torno al 12 % de alcohol. Posteriormente, tiene una crianza de seis meses en barricas de roble h¨²ngaro. Su aroma es delicado y vibrante contrapunto de frutas maduras, intensa fragancia floral, notas frescas de piel seca de cr¨ªticos, recuerdos amielados, hierbas arom¨¢ticas y especias. Untuoso, concentrado, con el dulzor equilibrado por la fina acidez.
¡¤Tel¨¦fono: 983 680 198 ¡¤ DO: no tiene ¡¤Tipo: dulce crianza, 11,5% ¡¤Cepas: ¡®furmint¡¯ y otras ¡¤Precio: 25 euros (50 cl.) ¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10
El origen de Valdesneros se remonta al a?o 1997 cuando un grupo de amigos y amantes del vino deciden poner en marcha la bodega. En 2018, el que hab¨ªa sido hasta ese momento en¨®logo de la bodega, Rub¨¦n Montero Merino, pasa a ser propietario de la misma e inicia un nuevo proyecto. Amantia, su vino m¨¢s especial, es un vendimia tard¨ªa con crianza de cuatro meses en barricas de roble americano y posterior afinado en botella. Expresivo aroma a frutas negras y rojas pasificadas, con notas de humo, orejones, piel de c¨ªtricos, un leve recuerdo de especias, y un fondo amielado. Goloso, pero equilibrado entre el dulzor frutal y la acidez. De suave y persistente final.
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.