C¨®mo una de las bodegas m¨¢s antiguas de Espa?a salva sus vi?edos de la sequ¨ªa

Es una de las bodegas con m¨¢s historia de Espa?a y la m¨¢s antigua de las islas Canarias. Su origen est¨¢ fechado en 1775. El Grifo, ubicada en Lanzarote, consta de 40 hect¨¢reas de terreno ¡ªde las cuales, 32 est¨¢n plantadas de vi?as y el resto son de lava volc¨¢nica sobre la cual se edific¨® la bodega y en la que se localizan los chabocos (los agujeros que esconden los antiguos vi?edos de moscatel)¡ª. Propiedad de los hermanos Juan Jos¨¦ y Ferm¨ªn Otamendi Rodr¨ªguez-Bethencourt, de origen Navarro, est¨¢ inmersa en un ambicioso proceso de cambio: transformar todo el vi?edo en cultivo ecol¨®gico. El objetivo est¨¢ puesto en 2025, fecha que coincidir¨¢ con el 250 aniversario de la construcci¨®n de la bodega, que elabora 350.000 botellas anuales, cuya producci¨®n no se puede aumentar por las caracter¨ªsticas de terreno.

Reconvertir el vi?edo en ecol¨®gico significa que todas las pr¨¢cticas como el abonado, con productos fitosanitarios contra las plagas de la vi?a y la erradicaci¨®n de malas hierbas, se ajustan a la legislaci¨®n ecol¨®gica. Este plan obedece, seg¨²n la en¨®loga de la bodega, Elisa Lude?a, a la responsabilidad que existe por parte de la propiedad en ¡°cuanto al cuidado del suelo y de la biodiversidad y a la restricci¨®n del uso de productos qu¨ªmicos de s¨ªntesis¡±.

Seis vinos de altura fruto de la necesidad

En este sentido, tambi¨¦n apunta al uso de azufre como elemento natural para combatir plagas y enfermedades, as¨ª como el desarrollo de modelos predictivos, basados en la medici¨®n de la temperatura y la humedad para atajar enfermedades de la vi?a como el oidio y el mildiu, dos de las tres mayores afecciones f¨²ngicas de la vid, a la que se le a?ade la botrytis. ¡°Si aparecen te juegas la cosecha, te puede llevar a perdida la producci¨®n, por eso la predicci¨®n es clave para medir elementos como la humedad o la velocidad del viento¡±, afirma la experta, que incide en la importancia de cuidar la fauna para el desarrollo de la vi?a. ¡°Las mariquitas o los insectos ayudan a la vendimia¡±.

El cambio clim¨¢tico supone una amenaza real. Y El Grifo, al igual que resto de la isla, no es ajeno a la incertidumbre que se vislumbra ante un futuro incierto debido a la sequ¨ªa y a las alteraciones meteorol¨®gicas. Es por ello que la bodega, prosigue Lude?a, se est¨¢ adentrando a su vez en la llamada viticultura regenerativa, con el objetivo de impulsar un cambio de modelo en cuanto a la gesti¨®n de los vi?edos, basado en el ciclo de carbono para regenerar el suelo y favorecer la biodiversidad. ¡°Nuestro vi?edo pasa sed, vive con 150 mm de agua al a?o. Es una vi?a heroica, por eso es importante que ayudemos a cuidar el suelo para que genere materia org¨¢nica y pueda captar nutrientes¡±, explica la en¨®loga. Otra de las medidas en prueba son las cubiertas vegetales, con l¨ªneas de cultivo de centeno, haba de monte o altramuz, y combinarlo con herb¨¢ceas como la alfalfa, con el fin de generar materia org¨¢nica.

De momento, hay en conversi¨®n 13,39 hect¨¢reas, cuyo proceso finalizar¨¢ en 2024, y desde diciembre de 2022 se han transformado 16,31 hect¨¢reas. Tambi¨¦n se prestar¨¢ ayuda a los viticultores colaboradores ¡ªLude?a contabiliza 165, propietarios de peque?as parcelas¡ª para que se sumen a la citada transformaci¨®n, con asesoramiento en tr¨¢mites burocr¨¢ticos, adem¨¢s de concertar con ellos un precio superior por su uva ecol¨®gica. De este modo, en los pr¨®ximos dos a?os, El Grifo tendr¨¢ un cultivo completamente ecol¨®gico de 75 hect¨¢reas, entre las propias y las de los agricultores con los que colaboran. ¡°Hemos creado un equipo de trabajo para colaborar con nuestros viticultores, a los que mandamos alertas sobre las previsiones de una plaga o enfermedad. Les decimos, seg¨²n la ¨¦poca, qu¨¦ es aquello que puede proliferar, y les ayudamos¡±. Se trata, puntualiza, de ¡°traer al viticultor a este mundo de la ecolog¨ªa, a la vez que acompa?arles en el cambio de rutinas, y eviten usar productos qu¨ªmicos gracias a nuestras previsiones y maduraciones¡±.

Con dos de los viticultores con los que trabajan en ecol¨®gico han lanzado tres referencias de vinos en esta categor¨ªa. Finca Ram¨®n Malvas¨ªa Volc¨¢nica Ecol¨®gico 2022 es un vino ecol¨®gico blanco, sin sulfitos, parcelario de La Geria, cuya uva es cultivada en hoyos, y cuyo nombre rinde homenaje al propietario de la vi?a, Ram¨®n Perera. Sale al mercado en edici¨®n limitada de 2.058 botellas. Del vi?edo de este viticultor procede la uva list¨¢n negro, con la que se ha elaborado tambi¨¦n Finca Ram¨®n tinto, un vino ecol¨®gico del que apenas salen a la venta 641 botellas.

Y la tercera referencia, Ancestral Ecol¨®gico Malvas¨ªa, procede de una ¨²nica parcela de una hect¨¢rea plantada al norte de la isla con malvas¨ªa volc¨¢nica del viticultor Jos¨¦ Domingo, con la que se elabora algo m¨¢s de mil botellas.

En El Grifo acometen otras acciones, por ejemplo, auditor¨ªas externas para conseguir certificaciones de buenas pr¨¢cticas medioambientales, como la Producci¨®n Integrada y la ISO 14001. La primera es un sistema de control de la producci¨®n agr¨ªcola y del uso de materiales y procesos de producci¨®n, elaboraci¨®n y transformaci¨®n, someti¨¦ndolos a criterios medioambientales, t¨¦cnicos y econ¨®micos, con especial atenci¨®n a posibles contaminantes y a la seguridad alimentaria. Asegura la trazabilidad del vino en todas sus fases.

En lo que se refiere a la ISO 14001, es la norma internacional de sistemas de gesti¨®n ambiental (SGA), que ayuda a identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como parte de sus pr¨¢cticas de negocio habituales. Trata de minimizar los posibles impactos ambientales de la bodega, y de verificar el cumplimiento de la normativa vigente.

Como la norma ISO 14001 requiere un compromiso con la mejora continua del SGA, el establecimiento de objetivos contribuye a un uso m¨¢s eficiente de las materias primas y los residuos, ayudando as¨ª a reducir los costes. Adem¨¢s, se ha instalado una planta fotovoltaica para producir la energ¨ªa el¨¦ctrica que se precisa a lo largo del a?o, excepto en tiempos de vendimia. Tambi¨¦n es nuevo el sistema de aerotermia que aprovecha la temperatura ambiental para convertirla en potencia t¨¦rmica. As¨ª, se puede calentar el agua hasta los 80? C que se precisan para la desinfecci¨®n de las instalaciones de embotellado.

Desde hace varios a?os, una estaci¨®n depuradora de las aguas utilizadas en la bodega permite devolverlas a la naturaleza y facilitar la actividad biol¨®gica de ciertas bacterias y microorganismos que eliminan todos los elementos biodegradables del agua utilizada. El objetivo: proteger la vi?a ante todo tipo de amenazas.