Seis vinos tintos sin alcohol (m¨¢s que pasables)

Pasadas las fiestas navide?as, con sus inevitables excesos de comida y alcohol, puede ser conveniente dar cierto reposo al organismo, particularmente al sufrido h¨ªgado sin tener que recurrir a una rigurosa abstenci¨®n. Claro que el vino sin alcohol (de 0,0 al 0,5%) puede ser una bebida oportuna para muchas personas y situaciones. Si vamos a conducir, si tomamos una medicaci¨®n incompatible, si el prop¨®sito para el nuevo a?o es una dieta de adelgazamiento, si est¨¢s embarazada, si padeces de cefaleas, si eres abstemio, si tus creencias te lo proh¨ªben, etc.

Las ventajas del vino sin alcohol son, en teor¨ªa, las mismas que las de las cervezas sin alcohol, cuyo consumo ha crecido notablemente en los ¨²ltimos a?os a la par que su calidad. Es cierto que hasta hace poco, las opciones espa?olas de vino sin alcohol no eran muchas, pero la situaci¨®n ha cambiado felizmente, aunque todav¨ªa estemos lejos de pa¨ªses como Reino Unido, Alemania, o Francia. En todo caso, es una tendencia al alza, sobre todo entre los consumidores de bebidas ¡°sin¡± ajenos al mundo del vino. Seg¨²n el Estudio Estrat¨¦gico elaborado por Wine Intelligence (IWSR), la fuente m¨¢s utilizada sobre las tendencias de bebidas alcoh¨®licas en el mundo, el valor de mercado de los productos sin alcohol o con bajo contenido alcoh¨®lico super¨® los 11,8 millones de d¨®lares en 2022 en el conjunto de Australia, Brasil, Canad¨¢, Francia, Alemania, Jap¨®n, Sud¨¢frica, Espa?a, Reino Unido y Estados Unidos.

Existen distintos procesos de reducci¨®n del alcohol del vino, que van desde su pr¨¢ctica desaparici¨®n hasta graduaciones del 8% en el caso de los vinos parcialmente desalcoholizados. Seg¨²n las recomendaciones de la Organizci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino (OIV) (OIV-OENO 394A-2012) las operaciones de desalcoholizaci¨®n permitidas a fin de reducir parte o la casi totalidad del contenido de etanol son la evaporaci¨®n parcial al vac¨ªo y/o las t¨¦cnicas de membrana, as¨ª como la destilaci¨®n. Una de las t¨¦cnicas m¨¢s delicadas y naturales en comparaci¨®n con los m¨¦todos de extracci¨®n est¨¢ndar es la destilaci¨®n al vapor a baja temperatura denominada Columna de Conos Giratorios (Spinning Cone Column). Tiene un menor impacto t¨¦rmico, lo que permite captar mejor los aromas varietales primarios, para posteriormente reintroducirlos en el vino desalcoholizado (reconstituci¨®n organol¨¦ptica) sin necesidad de a?adir sustancias artificiales.

En todos los casos el vino resultante conserva, o recupera, parte de sus atributos arom¨¢ticos, aunque con la natural p¨¦rdida de intensidad sensorial, estructura y persistencia en boca, aunque tambi¨¦n que se suelen a?adir az¨²cares y taninos enol¨®gicos. En t¨¦rminos generales, el sabor resulta m¨¢s ligero y descarnado, tirando a dulz¨®n, por lo que es aconsejable tomarlos fr¨ªos. Pero si se desea o se necesita beber vino sin los riesgos de consumir alcohol, estos seis tintos, ordenados de mayor a menor calidad, pueden ser una buena opci¨®n.

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