'Chin-chin sin': destilados y otras bebidas sin alcohol que dan el pego

A?o tras a?o, a principios de ¨ªdem, millones de mam¨ªferos nos hacemos la muy loable promesa de reducir nuestra ingesta alcoh¨®lica y eso est¨¢, a todas luces, bien.

Otra cosa es que lo logremos. Hay muchos motivos que nos pueden llevar al fracaso: que el consumo de alcohol est¨¢ ligado a nuestra cultura, que el alcohol es una droga que engancha ¨Cy acarrea serios problemas sociales y de salud¨C y que hasta hace poco era complicado encontrar bebidas con las que puedas pintarte la ilusi¨®n de beber una copa.

?C¨®mo se quita el alcohol?

En este ¨²ltimo aspecto ¨Cel de encontrar un sustituto digno¨C se ha avanzado bastante. Existen varios m¨¦todos para elaborar una bebida sin; el m¨¢s obvio es trabajar sin alcohol. Ya, las risas se escuchan desde aqu¨ª, pero algunas de las bebidas que simulan ser ginebras, rones, whiskys, etc. se elaboran mediante infusi¨®n de bot¨¢nicos en un l¨ªquido extractante no alcoh¨®lico, como el agua, al que se da textura ¨Cel alcohol aporta textura¨C a?adi¨¦ndole algo de glucosa. ?Son entonces bebidas azucaradas? No, tampoco es eso: la cantidad de az¨²car es ¨ªnfima, en algunos casos es de un gramo por 100 ml. Adem¨¢s, en una copa de Gin Tonic usar¨¢s unos 30 ml de una bebida de este tipo.

Otra forma de quitar el alcohol, empleada en el caso de algunas cervezas, consiste en filtrar la bebida por un tamiz de agujeritos microsc¨®picos que separar¨¢ l¨ªquidos ¨Cagua y alcohol¨C de s¨®lidos (restos de malta y levadura). Los restos s¨®lidos forman algo as¨ª como una pasta de cerveza deshidratada que, vuelta a mezclar con agua, se convierte en cerveza sin alcohol.

Otra soluci¨®n consiste en destilar un bebida alcoh¨®lica ya terminada a baja presi¨®n. Las bebidas alcoh¨®licas est¨¢n compuestas en un porcentaje muy alto de agua; que hierve y se evapora a 100 ?C y por un porcentaje de alcohol, que tambi¨¦n hierve y se evapora a unos 75 ?C. Por lo tanto, calentando el l¨ªquido chuzante a 75 ?C, perder¨ªamos el alcohol; lo malo es que a esta temperatura tambi¨¦n se pierden muchas cualidades organol¨¦pticas. Sin embargo, los l¨ªquidos disminuyen su punto de ebullici¨®n a medida que baja la presi¨®n ambiental; as¨ª que calentando un l¨ªquido a menor temperatura, se evapora el alcohol y se respetan sus cualidades organol¨¦pticas.

La cuarta t¨¦cnica, y la m¨¢s sofisticada, consiste en hacer pasar dos veces la bebida alcoh¨®lica por un alambique de columna sometido a baja presi¨®n. Primero se separar¨¢n los aromas, que se almacenar¨¢n en un dep¨®sito. Despu¨¦s se escindir¨¢ el alcohol ¨Cque se desechar¨¢¨C del agua, y esta se mezclar¨¢ de nuevo con los aromas. As¨ª, por ejemplo, se desalcoholizan los mejores vinos sin alcohol.

?Las puedo servir en fiestas infantiles?

Rotundamente no. No parece una buena idea servir este tipo de bebidas a menores de edad, ni mucho menos a personas que padezcan de alcoholismo o sean susceptibles de ello. Estas bebidas emulan a sus hom¨®logas alcoh¨®licas y no me parece a m¨ª que jugar a meterse un lingotazo sea muy constructivo ni que ayude a superar una adicci¨®n. Adem¨¢s, hay que tener en cuenta una cosa: legalmente se puede etiquetar como sin alcohol cualquier bebida que tenga un volumen alcoh¨®lico de 0,5 o menor, es decir, que algunas de estas alternativas pueden contener algo de etanol.

Ginebras y otros destilados

El gintoniquito, el gintoniquito¡­ mira que sois simples. En fin, una de las mejores alternativas a la ginebra que yo conozco es Seedlip Spice 94 (30,25 euros), que a su vez es una de las primeras bebidas destiladas y sin alcohol que se comercializaron. Es una bebida bastante compleja, con un mont¨®n de bot¨¢nicos, que recuerda a la ginebra no porque lleve nebrinas, sino por el cardamomo y los c¨ªtricos.

De un estilo parecido es Herbal Delight (27,50 euros). Tiene una buena combinaci¨®n de bot¨¢nicos, entre los que destaca el jengibre.

Herbie Gin (24,99 euros) s¨ª incorpora nebrinas en su formulaci¨®n. Adem¨¢s, huele un poco a lavanda y otro poco a naranja. Es, quiz¨¢s, lo m¨¢s parecido a una ginebra convencional.

El Tequila no es el destilado m¨¢s consumido en Espa?a, pero a m¨ª me parece muy alegre. Todav¨ªa m¨¢s si lo tomas y a la ma?ana siguiente no te estalla el cerebro. Mocking Bird (29,15 euros) es parecido a un tequila con algo de a?ejamiento, pero sin las consecuencias.

Las ¨²ltimas recomendaciones de este bloque son unos destilados sin alcohol free stylers. No intentan emular ninguna bebida con alcohol y, adem¨¢s, los venden aduciendo supuestas propiedades algo metaf¨ªsicas. Dejando de lado las zarandajas alqu¨ªmicas, cualquiera de las tres versiones de Three Spirits (29,99 euros) est¨¢n curios¨ªsimas: van de lo frutal ¨C en el caso e Livener¨C y lo amargo y herb¨¢ceo ¨CSocial Elixir¨C a lo m¨¢s avainillado y meloso ¨CNightcap¨C.

Verm¨²s y aperitivos

En lo que se refiere a verm¨²s, mi favorito hasta la fecha es Martini Floreale (10,59 euros), un aperitivo blanco. Como verm¨² rojo me parece muy correcto Versin (5,09 euros) y existe una mandanga que funciona como alternativa al Spritz ¨Csin burbujitas¨C que resulta casi adictiva: Sir James 101 Bitter Aperitif (2,09 euros) es amargo y tiene aroma de naranja.

Vinos

Una de las alternativas, para m¨ª la m¨¢s interesante, es una kombucha. Ama Bat (28,20 euros) es una bebida fermentada a base de t¨¦ verde sencha, con la caracter¨ªstica de tener algo de envejecimiento en botella que le da cierta complejidad. No es la primera vez que hablo de ella, porque me gusta mucho. Puede pasar por un espumoso natural.

No ser¨ªa justo obviar Natureo (7,10 euros), el blanco de Torres elaborado con Muscat que fue pionero en esto de los vinos desalcoholizados. Es muy afrutado, muy floral y muy f¨¢cil de beber: ccualidades bastante caracter¨ªsticas de la uva con la que est¨¢ hecho.

Aldea Tinto 0,0 (5,40 euros) es tambi¨¦n un vino desalcoholizado. Se elabora con tempranillo y tiene aromas de frutos rojos: moras, cerezas, esas cosas. No esperes complejidad, pero s¨ª un vino de fresqueo sin pretensiones y que pasa la mar de bien

Cervezas

Termino por las cerves. Mi favorita es la versi¨®n sin alcohol que Brewdog elabora de su c¨¦lebre Punk IPA. La Brewdog Punk AF (2,24 euros) tiene aromas resinosos y verdes, no muy explosivos, pero s¨ª recuerdan algo a l¨²pulo.

Si te apetece un sabor m¨¢s convencional ¨Cel de la ca?ita de toda la vida¨C puedes probar una Clausthaler (1 euro), a la venta en bastantes supermercados. Y con todo esto ya tienes una fiesta sobria. La diversi¨®n est¨¢ asegurada.