Seis magn¨ªficos vinos tintos de tierras singulares

La aparici¨®n, en 2003, de la categor¨ªa m¨¢xima dentro de las denominaciones de origen protegidas en Espa?a, la DOP Vinos de Pago ¡ªno confundir con las marcas que llevan la palabra pago¡ª, ha supuesto un paso imprescindible para diferenciar lo singular de un territorio vitivin¨ªcola y facilitar la distinci¨®n de los vinos top elaborados por bodegas inscritas en zonas poco prestigiosas, y que consideran que la precinta del Consejo Regulador deval¨²a la calidad de sus vinos. Un buen ejemplo es Castilla-La Mancha, el mayor vi?edo del mundo, que acoge a la mitad de las 24 bodegas inscritas en la DOP Vinos de Pago. El resultado se refleja en un aumento generalizado de la calidad de los vinos castellano-manchegos. Las DO m¨¢s prestigiosas, como Rioja, Priorat y Bierzo, han optado por su propia calificaci¨®n de Vinos Singulares.

Este movimiento en defensa y promoci¨®n de la singularidad basada en el terru?o en espa?ol, aunque sin el glamur del t¨¦rmino franc¨¦s, comenz¨® tres a?os antes, cuando el ingeniero agr¨®nomo Carlos Falc¨®, marqu¨¦s de Gri?¨®n, propietario del Dominio de Valdepusa en Malpica de Tajo (Toledo), impuls¨®, junto a otros bodegueros como el entra?able ¡°teatrero¡± Manuel Manzaneque, propietario de Finca Elez en El Bonillo (Albacete), la creaci¨®n de la asociaci¨®n Grandes Pagos de Castilla, que cuatro a?os despu¨¦s se transformar¨ªa en Grandes Pagos de Espa?a. Su objetivo era claro: promover la cultura vitivin¨ªcola, poniendo ¨¦nfasis en los vinos elaborados exclusivamente con uvas provenientes de una misma finca, vi?edo, parcela o pago, buscando escapar del efecto vulgarizador del volumen y la homogeneizaci¨®n que imperan en amplias zonas vitivin¨ªcolas. Carlos Falc¨® sol¨ªa definir estos vinos como vinos ¡°con alma¡±. Hoy, aquellos pioneros han sumado 34 prestigiosas bodegas repartidas por todo el territorio nacional, muchas de las cuales tambi¨¦n ostentan la certificaci¨®n oficial de la DOP Vinos de Pago.

Volviendo al tema que nos ocupa, una bodega solo podr¨¢ alcanzar la categor¨ªa DOP Vinos de Pago, la m¨¢xima que puede obtener un vino en Espa?a, si su elaboraci¨®n y vi?edo est¨¢n incluidos en una zona de producci¨®n amparada por una indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida (IGP), o si cumple los requisitos exigidos a los vinos con Denominaci¨®n de Origen Protegida. Y si la totalidad del pago se encuentre dentro del ¨¢mbito territorial de una DO Calificada, tambi¨¦n puede aspirar a la categor¨ªa superior de Vino de Pago Calificado, aunque todav¨ªa no se ha dado el caso. Con esta nueva categor¨ªa de vinos se busca emular a los Cru bordeleses, los Climat borgo?ones, o los Gew?chs del Rin. Por eso, para obtener esta distinci¨®n, las bodegas deben cumplir con una serie de exigentes requisitos, recogidos en el art¨ªculo 24 de Ley 24/2003, de la Vi?a y del Vino. Entre ellos, destaca el origen de las uvas, que solo puede provenir de un paraje cuyos suelos, microclima, cultivo de la vid, se diferencien claramente del resto. Adem¨¢s, la elaboraci¨®n del vino debe estar sujeta a rigurosos controles de calidad en todas las fases de producci¨®n, desde el vi?edo hasta el embotellado.

En pocas palabras: singularidad (del terru?o), tradici¨®n (vitivin¨ªcola), excelencia (del vino), y control (riguroso de calidad en la elaboraci¨®n). Todo esto requiere un gran esfuerzo en la preservaci¨®n del patrimonio vitivin¨ªcola, en la investigaci¨®n enol¨®gica y en la elaboraci¨®n de vinos de alta gama. Por ello, cabr¨ªa esperar siempre el m¨¢s alto nivel, lo cual no siempre es el caso. Sin embargo, cuentan con una calidad garantizada, generalmente a precios muy competitivos. Estos seis tintos, expresi¨®n genuina del terru?o donde nacen, son una buena muestra.

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