D¨®nde come el bodeguero Telmo Rodr¨ªguez

Es una voz inconformista y de referencia en el mundo del vino. Telmo Rodr¨ªguez (Ir¨²n, Gipuzkoa, 62 a?os) estudi¨® Enolog¨ªa en Burdeos y comenz¨® a trabajar en la bodega familiar, Remelluri (?lava). Sin embargo, decidi¨®, de esto hace 30 a?os, montar su propio proyecto vin¨ªcola, haciendo primero vinos con garnacha procedente de viejos vi?edos en Navarra. M¨¢s tarde le siguieron otras zonas: Toro, Rueda, Arag¨®n, M¨¢laga, Rioja, Ribera del Duero, Galicia... En total, 355 peque?as parcelas, unas 80 hect¨¢reas y 43 variedades de uvas aut¨®ctonas est¨¢n bajo el paraguas de la compa?¨ªa de Telmo Rodr¨ªguez. Su agenda es casi siempre imposible. Ahora recorre el pa¨ªs de vendimia en vendimia. Esta conversaci¨®n telef¨®nica se produce despu¨¦s de una cata que le prepar¨® al experto en vinos brit¨¢nico Tim Atkin en Remelluri.

D¨®nde desayunar

1. Mantiene el recuerdo de los desayunos que disfrutaba de ni?o en la pasteler¨ªa Aguirre, en Ir¨²n, a la que sigue yendo y a la que tambi¨¦n ha aficionado a sus hijos. ¡°Sirven el mejor brioche del mundo, que siempre tomo con chocolate. Hacen tambi¨¦n el mejor cruas¨¢n. Es un sitio al que me encanta volver¡±, explica el bodeguero. Aguirre tiene otro local en San Sebasti¨¢n. Direcciones: Jenaro Etxeandia Plaza, 1, Ir¨²n, Gipuzkoa. Tel¨¦fono: 943 62 08 28; Garibai, 1, San Sebasti¨¢n, Gipuzkoa. Tel¨¦fono: 943 42 46 37.

2. Otro de sus sitios preferidos para desayunar es el hotel Atrio, en C¨¢ceres, donde el cocinero To?o P¨¦rez se esmera en preparar platos como las migas extreme?as con huevo y jam¨®n ib¨¦rico. ¡°Es el mejor desayuno de hotel que he tomado en una magn¨ªfica vajilla¡±, detalla Rodr¨ªguez. Direcci¨®n: Pl. San Mateo, 1, C¨¢ceres. Tel¨¦fono: 927 24 29 28.

Un sitio para tomar el aperitivo

3. Una direcci¨®n de referencia es el restaurante Ganbara, con una espectacular barra de producto fresco y pinchos que elaboran en la casa. El alma mater es Amaya Ortuzar, ¡°una mujer que ha hecho de esta casa un lugar refinado para tomar un buen aperitivo, con vinos que est¨¢n muy bien. Es un sitio de la zona Vieja de que sorprende¡±. Direcci¨®n: San Jer¨®nimo, 21, San Sebasti¨¢n, Gipuzkoa. Tel¨¦fono: 943 42 25 75.

D¨®nde comer

4. ¡°Hace poco que com¨ª all¨ª y me qued¨¦ impresionado con esta casa de comidas en una zona minera de Asturias¡±, cuenta Rodr¨ªguez. Se refiere al restaurante Casa Chuchu, un negocio familiar regentado por un matrimonio ¡ªla cocinera Natalia Men¨¦ndez y Rafael Rodr¨ªguez, el nieto de Chuchu, al frente de la sala ¡ª al que se ha sumado el hijo de ambos, Rafael Rodr¨ªguez, despu¨¦s de graduarse en el Basque Culinary Center. ¡°Es un lugar m¨¢gico. Me gustan los sitios que son de familias. Me encant¨® ver la relaci¨®n que tiene la madre y el hijo, y tambi¨¦n con el padre. Quedan pocos sitios as¨ª donde adem¨¢s se coma tan bien¡±, explica. Destaca las croquetas de jam¨®n ib¨¦rico, ¡°de las mejores que he tomado en mi vida¡±. Direcci¨®n: El Parque, s/n, Tur¨®n, Asturias. Tel¨¦fono: 985 43 02 26.

Una merienda

5. Elige un tentempi¨¦ salado acompa?ado de un vino amontillado en La Venencia, una taberna madrile?a fundada en 1928. Adem¨¢s, sirven raciones de anchoas, chacinas o mojama. Direcci¨®n: Echegaray, 7, Madrid. Tel¨¦fono: 914 29 73 13.

D¨®nde tomar una copa

6. Sugiere parar en la cocteler¨ªa Soda 917, en un cruce de caminos, en el alto de El Gobernador, al lado de Villaviciosa (Asturias). Lo dirigen Enrique Rojo y Eva Tuya, que dejaron la cocteler¨ªa Negroni, que ten¨ªan en Barcelona, para instalarse en este espacio. Direcci¨®n: AS-256, 30, Villaviciosa, Asturias.

D¨®nde cenar

7. No duda un segundo. ¡°Para cenar me gusta ir a Elkano. Se come muy bien. Est¨¢ en la ¨¦lite y siempre tratan bien a la gente. Aitor Arregi y todo el equipo hacen que todo el mundo est¨¦ a gusto. Hay una energ¨ªa especial y siempre salgo feliz de este sitio¡±. Se trata de un restaurante especializado sobre todo en pescados a la parrilla, con especial atenci¨®n al rodaballo. ¡°Son un ejemplo de c¨®mo apoyan a los pescadores y de una restauraci¨®n especial. Un sitio ¨²nico¡±. Direcci¨®n: Herrerieta, 2, Getaria, Gipuzkoa. Tel¨¦fono: 943 14 00 24.

Una tienda o puesto de un mercado

8. Asegura que frecuenta el mercado de Chamart¨ªn, en Madrid: le gusta parar en la carnicer¨ªa Pe?a, fundada por Antonio y Manuel Pe?a. ¡°Tienen una magn¨ªfica selecci¨®n de carnes. Se trata de un negocio familiar que trabajan con devoci¨®n¡±. Direcci¨®n: Bolivia, 9, Madrid. Tel¨¦fono: 914 57 14 67.

9. Para los vinos tiene una direcci¨®n de culto: La Tintorer¨ªa. ¡°Es un lugar sencillo y humilde, con un toque franc¨¦s, donde el vino y la persona que lo atiende, Juan [Luis Mart¨ªn], son los protagonistas. Es el lugar al que todo aficionado iluminado del vino entra como si fuera una tribu, porque ¨¦l es como ese librero que te recomienda el libro con el que vas a disfrutar¡±. Direcci¨®n: Gurtubay, 4, Madrid. Tel¨¦fono: 912 09 25 50.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

10. ¡°De Escandinavia siempre me traigo pescados ahumados dorados. Me gustan los arenques. Y de Francia siempre vuelvo con alg¨²n queso bueno. No es muy original, pero me gusta mucho el comt¨¦, un queso que le va muy bien a los blancos, o con alg¨²n queso peque?o de cabra para tomar con alg¨²n vino blanco afinado¡±, detalla Rodr¨ªguez.

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