Seis magn¨ªficos vinos tintos de tierras singulares

La aparici¨®n, en 2003, de la categor¨ªa m¨¢xima dentro de las denominaciones de origen protegidas en Espa?a, la DOP Vinos de Pago ¡ªno confundir con las marcas que llevan la palabra pago¡ª, ha supuesto un paso imprescindible para diferenciar lo singular de un territorio vitivin¨ªcola y facilitar la distinci¨®n de los vinos top elaborados por bodegas inscritas en zonas poco prestigiosas, y que consideran que la precinta del Consejo Regulador deval¨²a la calidad de sus vinos. Un buen ejemplo es Castilla-La Mancha, el mayor vi?edo del mundo, que acoge a la mitad de las 24 bodegas inscritas en la DOP Vinos de Pago. El resultado se refleja en un aumento generalizado de la calidad de los vinos castellano-manchegos. Las DO m¨¢s prestigiosas, como Rioja, Priorat y Bierzo, han optado por su propia calificaci¨®n de Vinos Singulares.

Este movimiento en defensa y promoci¨®n de la singularidad basada en el terru?o en espa?ol, aunque sin el glamur del t¨¦rmino franc¨¦s, comenz¨® tres a?os antes, cuando el ingeniero agr¨®nomo Carlos Falc¨®, marqu¨¦s de Gri?¨®n, propietario del Dominio de Valdepusa en Malpica de Tajo (Toledo), impuls¨®, junto a otros bodegueros como el entra?able ¡°teatrero¡± Manuel Manzaneque, propietario de Finca Elez en El Bonillo (Albacete), la creaci¨®n de la asociaci¨®n Grandes Pagos de Castilla, que cuatro a?os despu¨¦s se transformar¨ªa en Grandes Pagos de Espa?a. Su objetivo era claro: promover la cultura vitivin¨ªcola, poniendo ¨¦nfasis en los vinos elaborados exclusivamente con uvas provenientes de una misma finca, vi?edo, parcela o pago, buscando escapar del efecto vulgarizador del volumen y la homogeneizaci¨®n que imperan en amplias zonas vitivin¨ªcolas. Carlos Falc¨® sol¨ªa definir estos vinos como vinos ¡°con alma¡±. Hoy, aquellos pioneros han sumado 34 prestigiosas bodegas repartidas por todo el territorio nacional, muchas de las cuales tambi¨¦n ostentan la certificaci¨®n oficial de la DOP Vinos de Pago.

Volviendo al tema que nos ocupa, una bodega solo podr¨¢ alcanzar la categor¨ªa DOP Vinos de Pago, la m¨¢xima que puede obtener un vino en Espa?a, si su elaboraci¨®n y vi?edo est¨¢n incluidos en una zona de producci¨®n amparada por una indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida (IGP), o si cumple los requisitos exigidos a los vinos con Denominaci¨®n de Origen Protegida. Y si la totalidad del pago se encuentre dentro del ¨¢mbito territorial de una DO Calificada, tambi¨¦n puede aspirar a la categor¨ªa superior de Vino de Pago Calificado, aunque todav¨ªa no se ha dado el caso. Con esta nueva categor¨ªa de vinos se busca emular a los Cru bordeleses, los Climat borgo?ones, o los Gew?chs del Rin. Por eso, para obtener esta distinci¨®n, las bodegas deben cumplir con una serie de exigentes requisitos, recogidos en el art¨ªculo 24 de Ley 24/2003, de la Vi?a y del Vino. Entre ellos, destaca el origen de las uvas, que solo puede provenir de un paraje cuyos suelos, microclima, cultivo de la vid, se diferencien claramente del resto. Adem¨¢s, la elaboraci¨®n del vino debe estar sujeta a rigurosos controles de calidad en todas las fases de producci¨®n, desde el vi?edo hasta el embotellado.

En pocas palabras: singularidad (del terru?o), tradici¨®n (vitivin¨ªcola), excelencia (del vino), y control (riguroso de calidad en la elaboraci¨®n). Todo esto requiere un gran esfuerzo en la preservaci¨®n del patrimonio vitivin¨ªcola, en la investigaci¨®n enol¨®gica y en la elaboraci¨®n de vinos de alta gama. Por ello, cabr¨ªa esperar siempre el m¨¢s alto nivel, lo cual no siempre es el caso. Sin embargo, cuentan con una calidad garantizada, generalmente a precios muy competitivos. Estos seis tintos, expresi¨®n genuina del terru?o donde nacen, son una buena muestra.

AYL?S SENDA DE LOS LE?ADORES 2020

Finca Ayl¨¦s

Las cepas de una parcela denominada Senda de Le?adores, de elevado componente arcilloso, es la base de este vino de concepci¨®n moderna. Tras la fermentaci¨®n por separado de las variedades, realiza la fermentaci¨®n malol¨¢ctica en barricas de roble franc¨¦s usadas, con posterior crianza de un a?o. Aroma de frutosidad madura, ligeramente golosa, aunque con el frescor de los frutillos silvestres, en una atm¨®sfera de notas florales y bals¨¢micas, con leve fondo especiado. Sabroso, concentrado, de regusto frutal ligeramente licoroso.

¡¤Tel¨¦fono: 976 140 473
¡¤DOP: Ayl¨¦s
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: garnacha, tempranillo y otras
¡¤Precio: 14 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

MESTIZAJE 2021

Mustiguillo

Toni Sarri¨®n llevan a?os demostrando las grandes posibilidades de la comarca de Utiel-Requena desde su peque?o y elevado pago a 800 metros de altura. Aqu¨ª elabora soberbios vinos, con Mestizaje como la oferta m¨¢s econ¨®mica. Elabora cada variedad y parcela por separado, con una crianza 10 meses en barricas y tinas de roble franc¨¦s. Aroma de peque?os frutos maduros, notas florales y de hierbas de monte, en un fondo elegante de especias y tostados. Sabroso, suave, con intenso afrutado y frescor c¨ªtrico en el largo regusto final.

¡¤Tel¨¦fono: 962 168 260
¡¤DOP: El Terrazo
¡¤Tipo: tinto crianza, 13,5%
¡¤Cepas: bobal, con algo de syrah y garnacha
¡¤Precio: 11 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2+/10

AR?NZANO HACIENDA TEMPRANILLO 2020

Ar¨ªnzano

El Pago de Ar¨ªnzano posee una sobria y armoniosa bodega, obra del prestigioso arquitecto navarro Rafael Moneo. Est¨¢ situada a orillas del r¨ªo Ega, en un conjunto monumental cuyos or¨ªgenes datan del siglo XI. El vino tiene una crianza en barricas de roble franc¨¦s nuevas y de segundo uso durante 14 meses. Aroma de compleja y expresiva frutosidad silvestre, fresca y madura, algo compotada, con notas l¨¢cteas que se funden con las especias, tostados, torrefactos y tabaco de la crianza. Muy sabroso, con volumen, y frutal persistencia.

¡¤Tel¨¦fono: 948 555 285
¡¤DOP: Ar¨ªnzano
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: tempranillo, con algo merlot y cabernet sauvignon
¡¤Precio: 18 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

MART?E ESPECIAL 2018

Mart¨²e

Mart¨²e, situada en La Guardia, es un revulsivo en la zona, particularmente con su tinto Especial, ejemplo de los aires vanguardistas y renovadores que imperan hoy en la regi¨®n vitivin¨ªcola castellano-manchega. El vino tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble franc¨¦s. Aroma intenso a fruta roja y negra, bien madura, con notas de hierbas, atisbos florales y una p¨¢tina de especias y tostados que le dan profundidad. Sabroso, potente y cremoso, con un impacto goloso y un leve frescor bals¨¢mico que acaba en el regusto a regaliz.

¡¤Tel¨¦fono: 658 915 812
¡¤DOP: Campo de la Guardia
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: petit verdot, syrah y merlot
¡¤Precio: 14,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

PAGO DE CIRSUS CUV?E ESPECIAL 2019

Pago de Cirsus

Al l¨ªmite sur de la Comunidad foral, en la zona central del valle del Ebro, se encuentra el Pago Bolandin, un complejo que cuenta con un vi?edo de 136,7 hect¨¢reas. La Cuv¨¦e Especial es su vino m¨¢s logrado. Ha realizado la fermentaci¨®n en tinas de roble franc¨¦s, con una posterior crianza de 14 meses en barricas del mismo roble. Aroma intenso a fruta roja y negra madura, algo compotada, con sugerentes notas florales y de hierba bals¨¢mica en un fondo de especias, torrefactos y cuero. Sabroso, envolvente, de final largo y complejo.

¡¤Tel¨¦fono: 948 386 427
¡¤DOP: Bolandin
¡¤Tipo: tinto crianza, 15%
¡¤Cepas: cabernet sauvignon y syrah
¡¤Precio: 12,15 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

DEHESA DEL CARRIZAL MV 2020

Dehesa del Carrizal

El pago, situado en los Montes de Toledo, cuenta con la asesor¨ªa del en¨®logo Ignacio de Miguel como garant¨ªa de calidad. Este es su vino m¨¢s competitivo destinado a un p¨²blico amplio, y un buen reflejo del pago. Tiene una crianza en roble franc¨¦s de algo m¨¢s de tres meses. Aroma a frutas negras y rojas maduras, con notas de flor, hierbas bals¨¢micas, y leves recuerdos de especias y tostados. Sabroso, potente, m¨®rbido, con recuerdos de hollejo, ligeramente alcoh¨®lico pero fresco, y regusto a mermelada ¨¢cida de moras y ciruelas.

¡¤Tel¨¦fono: 925 421 773
¡¤DOP: Dehesa del Carrizal
¡¤Tipo: tinto crianza, 15%
¡¤Cepas: syrah, merlot, cabernet sauvignon y tempranillo
¡¤Precio: 10,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9/10