D¨®nde comer en Tarragona, seg¨²n el cocinero Joan Capilla (L¡¯Algadir)
Recomienda un desayuno a base de anguila, almorzar en pueblo marinero con pescado de lonja, disfrutar de los arroces del Delta del Ebro y comprar aceite de la variedad morruda
Su destino era otro. Joan Capilla (La R¨¤pita, Tarragona, 42 a?os) comenz¨® a estudiar Ciencias de la Actividad F¨ªsica del Deporte. Pudo m¨¢s el origen que la vocaci¨®n. ¡°La zona del Delta del Ebro es la quinta provincia de Catalu?a, la m¨¢s olvidada, por lo que los j¨®venes estamos condenados a marcharnos en busca de trabajo¡±. Quiso cambiar esto. Se diplom¨® en Turismo, especializ¨¢ndose en sostenibilidad. Ten¨ªa en mente sacar partido a los campos de arroz de sus abuelos. Decidi¨® formarse porque tampoco era cocinillas. Primero, con su amigo y cocinero Fran L¨®pez, que ten¨ªa una escuela de formaci¨®n, para m¨¢s tarde irse a la escuela de hosteler¨ªa Hoffman, en Barcelona. En 2007 abri¨® el Hotel L¡¯Algadir del Delta, donde se encuentra el restaurante del mismo nombre, que este a?o ha conseguido su primera estrella verde, con una cocina de producto de territorio, y el arroz como protagonista.
D¨®nde desayunar
1. Propone un desayuno diferente, a base de suquet de anguila con un caldo picante, un plato del Delta del Ebro, que ¨¦l acostumbra a disfrutar en compa?¨ªa de su padre, que preparan en La Casa de Fusta. Se puede tomar el t¨ªpico desayuno de forquilla (de tenedor), con guisos y platos t¨ªpicos de la zona. Direcci¨®n: Partida L¡¯Encanyissada, s/n, Amposta, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 26 10 26.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Elige dos sitios gestionados por familias ¡°entra?ables¡± de la zona. En el restaurante del camping La Tancada, en el coraz¨®n del Parque Natural Delta del Ebro, donde aconseja toma un verm¨² con una tapa de anguila, unos chipirones o un arroz. Direcci¨®n: Parcela 83 Poligono 78 Ctra, Salines, s/n, La R¨¤pita, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 261 047.
3. El segundo lugar es el camping Eucaliptus, donde tomar un aperitivo con unos langostinos, un arroz o un pato. Direcci¨®n: Delta de l¡¯Ebre, Urb. Eucaliptus, s/n, Playa, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 479 148.
D¨®nde comer
4. Recomienda ir a El Terrat Restaurant, donde se puede disfrutar de una carta y de un men¨² degustaci¨®n por 85 euros, a base de ostras del Delta, quisquillas y gambas de Tarragona, hortalizas de la zona. Una oferta gastron¨®mica del cocinero Moha Quach, basada en el slow food. Destaca tambi¨¦n su carta de vinos. Direcci¨®n: Pons d¡¯Icart, 19, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 24 84 85.
5. El cocinero sigue un ritual todos los lunes: acude a otro de sus sitios preferidos, la localidad de Las Cases del Alcanar, donde le gusta comer en Les Barques Can Joan, al lado de la playa. Destaca por el pescado fresco de lonja, las ostras, los langostinos, el suquet o el arroz. Direcci¨®n: Pla?a de Sant Pere, 6, 43569 Les Cases d¡¯Alcanar, Tarragona. Tel¨¦fono: 655 60 10 19.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
6. Uno de los templos dulces, en su opini¨®n, se encuentra en La R¨¤pita, en la pasteler¨ªa Masdeu, donde ofrecen unas elaboraciones artesanas, desde cruasanes, tambi¨¦n los hacen rellenos de crema de mascarpone, o cocas dulces. Direcci¨®n: Gorria, 40, La R¨¤pita, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 74 24 88.
7. Otro lugar que destaca para una merienda es Fresquet Amposta, donde se sirve pasteler¨ªa artesana, con cruasanes, berlinas, cocas, o postres de cabello de ¨¢ngel. Direcci¨®n: Avinguda de la R¨¤pita, 44, Amposta, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 70 38 00.
D¨®nde tomar una copa
8. La copa le gusta tomarla en el ambiente de su pueblo. En el Pub Supway con la m¨²sica que pone el due?o, el mejor DJ, conocedor de la mejor m¨²sica, dice. Direcci¨®n: Parc Vila del Far, La R¨¤pita, Tarragona. Tel¨¦fono: 646 89 89 22.
D¨®nde cenar
9. No lo duda: el restaurante Villa Retiro, del cocinero Fran L¨®pez, con una estrella Michelin y un sol Repsol. Ofrece una propuesta de alta gastronom¨ªa con productos locales, como el pato, la anguila o el arroz. Direcci¨®n: Carrer Cami dels Molins, 2, Xerta, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 47 38 10.
Un producto que comprar en el mercado
10. Le gusta visitar dos mercados: el de Amposta, donde acude a comprar buena carne ecol¨®gica, y el de Tortosa, donde recomienda comprar bacalao. Direcciones: Alcalde Palau, 68, Amposta, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 70 23 06; Pla?a de Barcelona, Tortosa, Tarragona. Tel¨¦fono: 665 13 01 08.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
11. De su tierra aconseja llevarse dos productos: un vino blanco de garnacha, y una botella de aceite de la zona, elaborado con aceituna de la variedad morruda.
Sobre la firma
