D¨®nde comer en M¨¢laga, seg¨²n Dani Carnero (Kaleja)

Formado en las cocinas de Mart¨ªn Berasategui, de Ferran Adri¨¤ y de Manolo de la Osa, el cocinero Dani Carnero (M¨¢laga, 50 a?os) se estren¨® con restaurante propio en La Cosmopolita, donde adquiri¨® fama y reconocimiento con una sencilla cocina de mercado. En 2019 abri¨® Kaleja, en la juder¨ªa malague?a y al lado del Museo Picasso, con una propuesta gastron¨®mica m¨¢s elevada, donde guisa al calor de la candela, con la que ha conseguido una estrella Michelin. En el centro de la ciudad tiene otro local, La Cosmo, con una oferta m¨¢s desenfadada.

D¨®nde desayunar

1. Elige La Malague?a, un sitio emblem¨¢tico de la ciudad, conocido por sus churros tejeringos. Alega como raz¨®n principal el hecho de que sigue manteniendo la cultura del desayuno malague?o, ¡°la del pitufo [bollo de pan peque?o] y la nube [caf¨¦ con mucha leche y unas gotas de caf¨¦]¡±. Direcci¨®n: Sebasti¨¢n Souvir¨®n, 6, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 661 78 35 90.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. La mejor opci¨®n, seg¨²n Carnero, es El Yerno, en el Mercado Central de Atarazanas. ¡°Se puede disfrutar de un arsenal de buen producto en medio del ambiente y del bullicio de mercado¡±. Ofrecen pescados y mariscos, en fritura, plancha o cocido, y adem¨¢s cuenta con una selecci¨®n de vinos generosos y de M¨¢laga. Direcci¨®n: Sagasta, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 628 86 54 78.

D¨®nde comer

3. Aconseja ir a El Saladero, en Caleta de V¨¦lez. ¡°Un merendero-chiringuito de los de mantel de papel, con un gran producto del Puerto de V¨¦lez, es un sitio con magia¡±, explica Carnero, que destaca la fritura y los espetos, que elaboran, adem¨¢s de con sardinas, con todo tipo de pescados, como el besugo o el salmonete. Direcci¨®n: Real, Caleta de V¨¦lez, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 670 59 05 63.

4. Otro restaurante que cita es Base9, que dirigen Pablo Zamudio y Cristian Fern¨¢ndez. ¡°Son j¨®venes, tienen una gran energ¨ªa y ofrecen una restauraci¨®n muy seria y honesta, con sabores de anta?o¡±. De este peque?o bistr¨® destacan platos como la tortilla de patatas, y otros platos como la ensaladilla de aceituna tipo gordal, el pepito de at¨²n con tomate o el canel¨®n de gallina. Direcci¨®n: Salitre, 9, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 622 54 64 37.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

5. Propone ir a la pasteler¨ªa Daza, de la repostera Puri Morillo, que borda todo tipo de boller¨ªa y elaboraciones como el milhojas, la tarta de queso o la de manzana. Direcci¨®n: Correo de Andaluc¨ªa, 4, Local 11, Carretera de C¨¢diz, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 671 51 16 32.

D¨®nde tomar una copa

6. Recomienda pasar por Speakeasy The Pharmacy, una cocteler¨ªa con un ambiente clandestino, ¡°y mucha pureza en sus elaboraciones¡±. Direcci¨®n: Garc¨ªa Briz, 3, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 656 48 79 19.

D¨®nde cenar

7. Sugiere ir a la terraza del Restaurante del Candado Golf, cuya cocina dirige Javi Hern¨¢ndez, que hace buenos arroces, adem¨¢s de una ensaladilla rusa con mayonesa de aceite de oliva virgen extra y bonito, ¡°que es m¨¢gica¡±, dice Carnero, un gazpachuelo malague?o o gambas de M¨¢laga al pilpil con papada Ib¨¦rica de bellota. ¡°Un sitio tranquilo para ir en cualquier momento a disfrutar¡±. Direcci¨®n: Golf del Candado, 2, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 952 29 93 41.

8. Destaca el trabajo que realizan Cristina C¨¢novas y Diego Aguilar en Palod¨², que ofrecen un men¨² degustaci¨®n, una cocina de mercado, de producto de temporada, con una reinterpretaci¨®n del recetario tradicional. Direcci¨®n: Sebasti¨¢n Souvir¨®n, 7-9, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 951 77 71 01.

Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado

9. Frecuenta La Mallorquina, un ultramarinos en el centro de la ciudad, que vende embutidos, quesos, latas, legumbres y vinos. ¡°Lo dirige la misma familia de siempre. Es un sitio con mucho encanto, de los que ya no quedan¡±, apunta el cocinero. Direcci¨®n: Sagasta, 1, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 952 21 33 52.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

10. Lo tiene claro: alguna pieza de jam¨®n de casta?as de La Dehesa de los Monteros. ¡°Es incre¨ªble el sabor que tiene¡±, explica Carnero.

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