Top 10 de recetas veraniegas de Pepekitchen

Pepekitchen es el proyecto "yo me lo guiso y yo me lo como (literalmente)" del cocinero, profesor y bloguero cualificado Jos¨¦ Maldonado. Recetas, art¨ªculos y fotos salen de las manos de este malague?o que ha visto c¨®mo su blog, nacido en marzo de 2009, ha pasado de ser un mero pasatiempo a "un proyecto profesional fascinante". La web es, en su caso, complemento perfecto para sus cursos de cocina, que van de la tradici¨®n italiana a la hind¨² india pasando por la marroqu¨ª o la japonesa.

Personalmente, lo que m¨¢s me gusta de Pepekitchen es lo bien que explica recetas, t¨¦cnicas y trucos. Es did¨¢ctico 100%, y lo que es m¨¢s dif¨ªcil, entretenido al mismo tiempo. Adem¨¢s tiene una gran capacidad para transmitir entusiasmo por la cocina. Por eso le he pedido que elija las 10 recetas favoritas de su blog, con especial atenci¨®n a las veraniegas (no creo que a nadie le apetezca ponerse a hacer un cocido con este calor, a pesar de que en la web los hay bien buenos).

6. Curso de Cocina Japonesa

"Un curro que no veas. Desde noviembre de 2009 publicando art¨ªculos, hablando de la cultura japonesa, ingredientes, t¨¦cnicas y recetas m¨¢s o menos tradicionales, incluidos varios tipos de sushi. Cuenta con la difusi¨®n del prestigioso Club Casa Asia, como actividad cultural recomendada, y encima es gratis. Antes de empezar el curso, debo confesar que no ten¨ªa mucha idea de la cocina japonesa, pero es que cuando se mete algo entre ceja y ceja...No perderse las gyozas".

7. Tarta de galletas con crema moka

"Es la tarta que hac¨ªa en casa de peque?o con mi abuela, y luego con mis t¨ªas y mi madre. En esos tiempos o no hab¨ªa horno o era muy caro usarlo, as¨ª que esta era una buena manera de hacer una tarta deliciosa. Se hac¨ªa con las galletas Mar¨ªa de toda la vida. Ahora le ponemos un nespresso, pero entonces usabamos el nescaf¨¦ en polvo, y tulip¨¢n en vez de mantequilla, pero estaba riqu¨ªsima".

8. Conserva de tomate casera

"Otro de nuestros favoritos, ense?amos c¨®mo hacer conservas caseras de verduras de forma sencilla, con consejos para la esterilizaci¨®n y conservaci¨®n, una buena forma de aprovechar los tomates de verano y disfrutar de ellos todo el a?o. Aunque la industria pone a nuestro alcance buenas conservas vegetales, ?por qu¨¦ renunciar a esta antigua tradici¨®n de nuestras madres y abuelas? En muchos pueblos todav¨ªa se siguen ¡°embotando¡± verduras en casa".

9. Receta de porra malague?a

"Sabrosa alternativa al gazpacho, plato fr¨ªo por excelencia en toda Andaluc¨ªa, sobre todo acompa?ada de buen jam¨®n serrano y huevo duro, o incluso un poco de at¨²n en conserva. Para hacerlo usamos el ¡°pan cateto¡±, una pan asentado de harina recia t¨ªpico de los pueblos del interior, hecho con masa madre en los tradicionales hornos de le?a. Se nota la diferencia".

10. Receta de ajoblanco malague?o

"Otra vez tirando para mi tierra, no pod¨ªa faltar el ajoblanco, quiz¨¢s el plato m¨¢s famoso de M¨¢laga, junto con el gazpachuelo. Como curiosidad decir que en mi casa no se tomaba, a mi padre no le gustaba el ajo, as¨ª que lo he aprendido a hacer ya de mayor, y cada vez me gusta m¨¢s. Bien fr¨ªo es lo m¨¢s refrescante que hay, sobre todo si se acompa?a con uvas moscatel de M¨¢laga, dados de manzana o mel¨®n. Esta es la versi¨®n m¨¢s ortodoxa, a mi gusto, aunque tambien me encantan los ajoblancos con cerezas o con pi?ones".

Fotos: Pepekitchen